Vanilkové korenie recepty
Fam. Orchidaceae
Pôvodom zo Strednej Ameriky, presnejšie z Mexika, je vanilková ifolia známa už od aztéckych čias a používa sa ako afrodiziakum. V roku 1500 bola vanilka vyvezená z Mexika do Španielska, kde sa pôvodne používala iba ako parfum. Až v roku 1515, s príchodom Corteza do Mexika, sa Španieli naučili používať tento čaj na dochucovanie jedál. Mexiko zostáva jedným z najväčších producentov vanilky, hoci najkvalitnejšia vanilka sa získava na Madagaskare.
Vanilka je horolezec v rodine orchideí, ktorá rastie iba v trópoch. Rastlina má veľmi pekné bielo-žlté a zelené kvety, ktoré bohužiaľ trvajú iba jeden deň a opelenie je obmedzené na jeden druh včiel. Vanilka, ktorú používame, je v skutočnosti ovocie vo forme toboliek. Spracovanie ovocia zahŕňa sériu zložitých a dlhodobých operácií.
Vanilín, látku získanú sušením a kvasením strukov, identifikovali vedci v roku 1858. Pretože prírodná vanilka je taká vzácna a drahá, takmer 97% látky používanej na svete je umelé. Alternatívou, ktorú odborníci na potravinársku chémiu ponúkli ako odpoveď na toto korenie, bola syntetická vanilka. Identifikovali viac ako 400 chemických zlúčenín v prírodných vanilkových bôboch a uviedli, že umelá verzia bude mať rovnaké molekulárne zloženie ako drahé prírodné tyčinky. Ale vanilín môže dráždiť pokožku, oči a dýchacie cesty. Je hlavnou zložkou extraktu vyrobeného z kvetov orchidey Vanilla ifolia. Prírodný extrakt z vanilky ifolia je zmesou niekoľkých stoviek zlúčenín, okrem vanilínu.
Používa sa v potravinárskom priemysle na dochucovanie zmrzliny a čokolády, sladkostí všeobecne, ale aj rafinovaných potravín.
Menej známe je však to, že vanilka sa používa aj vo farmaceutickom priemysle, pretože je korektorom chuti. Je indikovaný aj pri gastrointestinálnej atónii a biliárnej dyskinéze. Niekoľko kvapiek vanilkovej esencie vložených do pohára minerálnej vody môže byť dokonalým liekom na bolesti žalúdka. V aromaterapii vôňa vanilky upokojuje a upokojuje.
Vanilka sa používa v parfumérskom priemysle na maskovanie nepríjemných pachov a chutí, v priemysle liečivých a hygienických výrobkov.
Vanilín (3-metoxy-4-hydroxybenzaldehyd), prírodná zložka potravy a známe antimutagénové a protirakovinové činidlo, inhibuje hlavnú cestu opravy dvojvláknových zlomov DNA v ľudských bunkách. Inhibícia je selektívna a je v súlade s antimutagénnymi vlastnosťami vanilínu, čo pravdepodobne mení rovnováhu medzi pretrhnutím a opravou dvojitého reťazca a homológnou rekombináciou a2a.
U myší BalbaC s adenokarcinómom prsníka (bunky 4T1) liečených perorálnym vanilínom sa zistilo významné zníženie počtu pľúcnych metastatických nádorov. Okrem toho v netoxických koncentráciách inhibuje inváziu a migráciu rakovinových buniek a enzymatickú aktivitu metaloproteinázy matrice MMP-9 vylučovanej malígnymi bunkami. Má tiež inhibičné účinky na rast rakovinových buniek. Vanilín má teda antimetastatický potenciál, ktorý znižuje inváziu malígnych buniek, a môže sa použiť pri syntéze antimetastatických liekov na liečbu rakoviny.
Vanilín má ochranný účinok proti spontánnym mutáciám vyvolaným rôznymi mutagénnymi látkami v bunkách cicavcov. Liečba vanilínom aplikovaná na bunkovú líniu rakoviny hrubého čreva HCT116, ktorá exprimuje vysokú mieru spontánnych mutácií (mutácie a generovanie buniek), znížila ich výskyt.
Má antimutagénny a antimetastatický potenciál inhibíciou aktivity DNA proteínkináz. V ľudských leukemických bunkách Jurkat liečba bromovanilínom (derivátom vanilínu) špecificky stimuluje apoptózu a zastavuje bunkový cyklus vo fáze G2aM v závislosti od dávky a času, a preto môže byť antikarcinogénnym činidlom. .