Vanilkový krém, krémy do cukrárne - recepty s Ginou Bradea
Vanilkový krém, krém na puding alebo patissiere, rovnaký recept, 3 rôzne názvy, podobné prístupy v rumunskom, francúzskom a talianskom jazyku pre najjednoduchší a najjemnejší vanilkový krém. 🙂 Krémové krémy z pasticcera alebo patissiere (krém z vareného mlieka), je to jeden z najoceňovanejších a najpoužívanejších receptov na svete, dá sa ochutiť akokoľvek a na tvári a je mimoriadne chutný. Používa sa ako náplň do koláčov (Mimosa Cake - pozri recept), do zákuskov - pozri recept, do rôznych koláčov z lístkového cesta, jemných, koláčikov alebo jednoducho ako puding alebo krém do pohára. Je lahodný v akejkoľvek podobe.
V starom kuchárske knihy a recepty na cukrovinky, nájdete meno „smotana z vareného mlieka “. Vo francúzštine sa to volá krémy na pečivo, a v taliančine - krémeš.
Čo použijeme v recepte na vanilkový krém, krémeš alebo cukrársky krém
Originálny recept na krém na pečivo (po Larousse gastronomique)
Hodnotenie 4,9 z 17 hodnotení
- Pre 8oo g krému
- Originálny francúzsky recept, po Larousse gastronomique
- -500 ml mlieka
- -4 žĺtky
- -100 g cukru
- -60 g múky alebo 30 g kukuričného škrobu
Príprava na vanilkový krém (krém z vareného mlieka, pudingový krém, puding):
Písaný recept a jeho varianty si môžete prečítať alebo si pozrieť videorecept tu.
Krém s vareným mliekom, krém alebo krémy na pečivo
Mlieko dajte zovrieť spolu s príchuťami (vanilkové struky alebo iné príchute, podľa preferencie).
Samostatne vyšľahajte žĺtky spolu s cukrom, kým sa neroztopí a za stáleho miešania dobre pridajte do dažďa múku.
Postupne za stáleho miešania pridávame vriace mlieko. Hrniec dajte na oheň, na mierny oheň, za stáleho miešania, kým krém nevrie.
Misku odstavíme z ohňa, prikryjeme fóliou alebo vlhkou gázou a odložíme bokom, kým nebude použitá. Mokrá gáza alebo fólia majú úlohu chrániť, nie vytvárať na vrchu tvrdý film.
Ak si chcete pripraviť čokoládový krém, pridajte na koniec 100 g čokolády (čiernej, bielej, s mliekom) nalámanej na kúsky. Nechajte 5 minút máčať, potom dobre vidličkou premiešajte. 🙂 Podľa chuti môžete krém dochutiť likérom, brandy.
Môže byť farebný, podľa preferencie, ale najradšej nepoužívam príliš často umelé farbivá.
Tipy od Giny Bradea
Ak chcete príjemnejšiu farbu, môžete pridať kvapku šafranu alebo kurkumy (pre žltú farbu). Mám vidiecke vajcia, takže som dostal veľmi dymovo žltú. 🙂
Toto je základný krém, ale na želanie môžete pridať maslo, šľahačku, rozšľahaný sneh z bielkov, ovocné pyré atď...
Tento recept mi v škole spôsobili veľké bolesti hlavy. Mi som vždy seká. Pamätám si, ako som chodil ku kolegovi, a zničil som asi 3 litre mlieka a veľa vajec, krém sme vždy nakrájali. Pridáme aj sneh z bielkov a nevedeli sme, prečo je náš krém krájaný. Barani Boli sme deti. Bolo to dávno, čo sme mali 3 litre mlieka a kartón s vajíčkami.:))
2. Taliansky recept na krémeš, odporúčaný Talianskou školou varenia (Talianska škola kuchyne):
Zloženie pre vanilkový krém:
Žĺtky vyšľahajte s cukrom, kým sa úplne nerozpustia, pridajte múku do dažďa a studené mlieko, potom za stáleho miešania dajte všetko do ohňa, kým sa nezviaže.
Taliansky trik: Zmes môžete naliať do malých kvetináčov, 1 porcie, potom vložiť do kúpeľa a piecť do rúry. Ako krém na spálený cukor. 🙂 Chutné porcie pudingu vyjdú.
3. Recept, ktorý sa používal v cukrárskych laboratóriách, z knihy receptov typu Cukrovinky-pečivo (ako som sa dozvedel pred 30 rokmi).
Ingrediencie potrebné na krém z vareného mlieka alebo vanilkový krém:
-50 g bielkového cukru
Žĺtky, 300 g cukru, mlieko, vanilka a múka sa veľmi dobre premiešajú a prepasírujú, aby nemali hrudky. Všetko dajte na oheň a miešajte, kým zovrie a krém nebude dobre zviazaný. Vypnite oheň a ihneď pridajte rozšľahaný sneh z bielkov s 50 g cukru. Šľaháme, kým sa krém nestane penivým. Podľa želania je možné pridať alebo nechať jednoduché maslo 200 g masla.
Test bol vykonaný na kontrolu stupňa zrážania: na kúsky papiera vezmite krém a vložte ho na niekoľko minút do chladu. Bolo vidieť, či krém stuhol alebo nie a stále ho bolo treba prevariť. Krém musel stuhnúť a až potom sa pridali bielky.
Nie je ťažké to urobiť. A ak chcete, ďalšie recepty na krémy - nájdete tu.
Tento recept na vanilkový krém naši čitatelia vyskúšali: