Var bol potlačený

Spôsob varenia, pri ktorom sa ingrediencie pomaly varia v tekutine (takmer pokryté), dusené varenie má za následok zmäkčenie tvrdých jedál a súčasne umožňuje chutné kombinovanie chutí.

dajú dusiť

Ak chcete jedlo dusiť, stačí ho na pár minút namočiť do tekutiny v ohni tesne pod teplotu varu. Najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa dajú dusiť, sú vajcia a ryby. Niektoré druhy ovocia sa dajú aj dusiť.

Dusené varené vajcia (rumunské pletivo)

Naplňte panvicu so silným dnom studenou vodou až do výšky 25 mm (môžete tiež použiť špeciálnu varnú kanvicu na vajcia, ktorá je k dispozícii v obchodoch s domácimi spotrebičmi).

Pridajte štipku soli a priveďte k varu. Znížte teplotu a udržujte vodu tesne pod bodom varu. Po jednom rozbite vajcia na tanieriku a nechajte ich opatrne kĺzať vo vode. Vezmite do každej ruky jednu polievkovú lyžicu a okolo žĺtkov rýchlo zhromaždite sneh z bielkov. Panvicu prikryte pokrievkou a vajcia nechajte pôsobiť 4 - 5 minút na ohni alebo dovtedy, kým nebudú žĺtky mäkké a kým sa bielkoviny nezrazia.

Dusená ryba

Dusiť sa dajú všetky druhy rýb - celé, filé alebo plátky. Použite veľký hrniec alebo hrniec na ryby položený na sporáku alebo plytkú misu s pokrievkou, ktorá sa dá do rúry na 180 stupňov Celzia.

Rybu úplne podlejeme mierne osolenou vodou - lyžičku a pol lyžičky na 1,1 l vody. Pridajte pár petržlenových listov alebo pár húb, veľa čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, pár plátkov cibule a mrkvy, ako aj bobkový list a 5-6 korení.

Nechajte kvapalinu pri strednom ohni dosiahnuť bod varu. Potom panvicu prikryte a znížte teplotu. Dusenú rybu varte, kým sa neotvorí, keď ju vyskúšate vidličkou (nechajte prípravok v ohni asi 8 - 10 minút na každú pol kilogramu ryby).