Varené hovädzie mäso so zeleninou Herrmannsdorfer

Úžasný recept od Amelie Schweisfurthovej.

herrmannsdorfer

Pre 6 osôb
1,2 kg hovädzieho vareného mäsa
(Varené hovädzie mäso, prsia, stehno, starostovský kúsok)
5 mrkvy
¼ zeler
¼ pór
2 cibule
1 strúčik cesnaku
2 čierna reďkovka
2 okrúhlica
4 zemiaky
chren
horčica
1 šálka crème fraîche
100 ml krému
bobkové listy,
borievky,
Korenie

príprava
Mäso s mrkvou, zelerom a pórom (na kúsky orechové) vložte do studenej vody, aby bolo mäso dobre zakryté, a pomaly priveďte k varu. Odstráňte penu. Tekutina by mala iba mierne dusiť a panvica by nemala byť zakrytá. Hneď ako už nebude viac peny, pridáme rozdrvené korenie, bobkové listy a plody borievky, cibuľu rozpolíme, na panvici bez tuku ich opečieme na rezaných povrchoch do tmavohneda a tiež pridáme do vývaru.

Keď je mäso takmer hotové (s malým odporom skĺzne z vidličky), odstavte panvicu z ohňa a nechajte všetko zakryté 30 minút odležať.
Reďkovku, repu a mrkvu nakrájame na 1 cm kocky, zemiaky na menšie kocky, zľahka potíme na masle, pridáme trochu hovädzieho vývaru a zakryté povaríme asi 15 minút. Vývar preosiaty cez jemné sitko ochutíme crème fraîche, smotanou, chrenom a trochou horčice. Mäso nakrájajte na asi 0,5 cm hrubé plátky a nechajte ich lúhovať v omáčke. Dozdobíme čerstvým chrenom a bylinkami.

Publikované 1. januára 2018
Kategória (kategórie): Hovädzí dobytok