Varené zemiaky v kanárskom štýle so zelenou salsou

Kanárske ostrovy sú asi na polceste medzi Amerikou a Európou, a preto niet divu, že práve zemiaky tu dosiahli prvú a dôležitú zastávku, pretože na týchto španielskych ostrovoch nie je nič cennejšie ako zemiak vo všetkých jeho odrodách a v najmä miestne, malé a hodnotné odrody.
Na Kanárskych ostrovoch nie je skromná domácnosť ani luxusná reštaurácia, ktorá neponúka svoj vlastný variant miestnych zemiakov: papas arrugadas con mojo verde (pokrčené zemiaky so zelenou omáčkou).

štýle

Aj keď vyzerajú ako pečené zemiaky, sú skutočne uvarené a ponechané horúce, aby sa soľ zhromaždila na pokožke a pokrčila ich.

[poznámka] Existujú dva druhy zeleného mojo, jeden s koriandrom a druhý s petržlenovou vňaťou.

Recept: Kanárske varené zemiaky so zelenou omáčkou

prísady:

  • 1 kilogram malých až stredných zemiakov (aký veľký je orech dokonalý)
  • 3 lyžice hrubozrnnej soli (morská soľ je perfektná)
  • 1 zväzok petržlenovej vňate (alebo koriandra)
  • 1 zelené korenie, malé
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 150 ml olivového oleja
  • 3 lyžice bieleho octu
  • korenie

Príprava:

  1. Zemiaky dobre umyjeme.
  2. Vložte zemiaky do hrnca alebo hrnca a podlejte studenou vodou.
  3. Osolíme.
  4. Varte na strednom plameni asi 20 minút.
  5. Vypustite vodu zo zemiakov a nechajte zemiaky v hrnci teplé, aby sa pokrčili.
  6. Vložte do mixéra zmes petržlenu, cesnaku a nakrájaného korenia, octu, trochu soli a korenia.
  7. Za stáleho miešania miešajte olej (ako v janovskom peste).
  8. Horúce zemiaky podávajte so zelenou omáčkou.

Čas prípravy: Desať minút