Varenie a pečenie s HD hrozienkami, sultánmi, ríbezľami; Aký je rozdiel

strán

Pondelok 15. októbra 2012

Hrozienka, sultánky, ríbezle - aký je rozdiel?

Ak tomu nebudete venovať veľkú pozornosť, môžete rýchlo zameniť všetko, čo vyzerá ako sušené hrozno. Existujú jemné rozdiely. Všetky majú spoločné to, že sú to sušené ovocie (hrozno). Vyrábajú sa však z iného hrozna.

hrozienkami

The Termín hrozienka je na jednej strane zastrešujúcim výrazom a na druhej strane špecifickým názvom pre sušené ovocie tmavej odrody bohatej na semená. Tieto hrozienka sú čoraz viac nahradzované bezsemennými sultánami. Slovo hrozienka často znamená všetko sušené ovocie všetkých druhov vín. To znamená, že sultánky a ríbezle sa dajú nazvať aj hrozienka. Nie je to nesprávne, ale nie úplne správne.

Pre Sultánky veľké, svetlé, tenké šupky a bezsemenné hrozno sa sušia. Sú svetlohnedé až zlatožlté. Názov sultánske hrozno naznačuje, že táto odroda hrozna bola pôvodným hroznom pre sultánky. Hrozno sa po zbere suší vonku. Čím rýchlejšie zaschnú, tým ľahšie sultánky zostanú. Veľmi ľahké odrody sú často sírené. Toto musí byť uvedené na obale. V obchodoch ich je čoraz menej.

Ríbezle pochádzajú z malého tmavého hrozna „Black Corinth“ (Vitis vinifera apyrena). Je to grécka špecialita. Tieto malé a tmavé hrozienka nikdy nesmú byť sírené, a preto sú ideálne na ranné musli. Sú menej časté ako väčšie sultánky.

V južnej, nemecky hovoriacej oblasti, termín Zibeben šírenie. To konkrétne znamená sušené bobule na viniči alebo iba všeobecne sušené hrozno. Termín Zibebe sa používa ako kolektívny termín rovnako ako pojem hrozienka.

Všetky hrozienka sušením strácajú veľa vody a obsahujú až 75 percent cukru. V 100 gramoch je okolo 270 kalórií. Malé sušené ovocie obsahuje aj ďalšie účinné látky z hrozna v koncentrovanej forme. Najdôležitejšie sú draslík, vápnik, horčík a železo. Spolu s orechmi sú hrozienka skutočnou energetickou potravou pre kosti, mozog a kondíciu. Populárny „Studentenfutter“ má svoje meno oprávnene. Veľmi sa odporúča aj pre deti a tehotné ženy.

Po otvorení patria všetky hrozienka na chladné miesto, ale nie do chladničky. Tam by úplne vyschli. Ako doplnok k pečeniu sú hrozienka často namočené do rumu. Patria tiež do kyslej kapusty a mnohých ďalších výdatných jedál, do ktorých nakopnú. Ak sa niekedy stretnete s receptom na použitie sultán, môžete ako alternatívu ísť aj na ríbezle.