Varenie Ako chutne a ľahko variť bez cukru
Zmeny nálady, návaly hladu, tukové usadeniny: moderátorka Anastasia Zampounidis rozpoznala zlo v priemyselnom cukre, a preto ho vynecháva - tu je niekoľko jej šťastných receptov.
Pani Zampounidis, pred dvanástimi a pol rokmi ste prestali jesť cukor. Čo sa stalo?
Spúšťačom bola návšteva lekára tradičnej čínskej medicíny. Vlastne som tam bol iba kvôli boľavému krku, nakoniec som išiel opäť von s odporúčaním vylúčiť z jedálnička priemyselný cukor. Spočiatku som si myslel, že je to absurdné, pretože som sa snažil znížiť spotrebu cukru tri roky pred rokom 2006 tak, že som nemal ruky od čokolády, koláča a zmrzliny. Bez úspechu! Ale keď som zistil, že v mojej sójovej omáčke, horčici, nakrájanej morčacej a bio paradajkovej omáčke je aj cukor, uvedomil som si toho veľa. Začal som študovať zoznamy zložiek a bol som ohromený. Bol som taký šokovaný a nahnevaný - nemohol som si pomôcť, aby som neurobil radikálnu čiaru a otočil svoj život.
Hovoria si suchý cukorholik. Do čoho si sa vtedy napchával?
Všetko tam je. Cookies, čokoládové tyčinky, pekárne, ovocný jogurt, koláče, gumené medvedíky. Každý deň som niečo potreboval, vždy som bol veľmi hladný. To má podstatu veci: keď jete cukor, telo uvoľňuje hormón inzulín. Ale po pol hodine hladina inzulínu opäť klesá. Chcete jesť znova, väčšinou sladké. Moje telo bolo zvyknuté na určitú hladinu cukru. Hneď ako som prestal konzumovať cukor, všimol som si toto: Bol som hypoglykemický, mal som zlú náladu, bol som nervózny a dostal som chute. Necítil som sa lepšie, kým som nedostal cukor. Bola to jednoznačne závislosť, ja som bol závislý na cukre.
Vždy sa hovorí, že naše telo potrebuje cukor. Možno nie?
Keby Homo sapiens potreboval na prežitie priemyselný cukor, neboli by sme tu. Priemyselný cukor je prístupný širokej verejnosti iba maximálne 150 rokov. Ľudia nekonzumovali žiadny umelý cukor už 300 000 rokov. Potrebujeme glukózu z prírodných potravín, z obilnín, ovocia, zeleniny, strukovín, vlastne takmer zo všetkého okrem mäsa. Glukóza je pre nás životne dôležitá; potrebujeme ju pre mozog, krv, obličky. Ale nepotrebujeme priemyselný cukor z laboratória.
Prečo je spracovaný cukor taký zlý? Napokon to nebolo vymyslené pre nič za nič.
Pretože vyvoláva chute na jedlo a láka vás prejedať sa. Pred rokom 2006 som už nemal skutočný hlad, práve naopak: vždy som mal chuť. Dnes som našiel cestu späť do prirodzeného rytmu, s ktorým sa rodíme. Bábätká nemajú žiadnu chuť na priemyselný cukor. Môžete mať chuť na sladké, ale to môže byť tiež spokojné so sladkým ovocím a zeleninou. Sme podmienení cukrom a jeme ho príliš veľa. Podľa WHO vydrží náš pankreas každý deň 25 gramov priemyselného cukru. Priemerný Nemec však už teraz spotrebuje viac ako 100 gramov, čo bude čoskoro päťkrát toľko.
Aká je výhoda vynechania cukru?
Cítite sa zdatnejší, lepšie spíte, ste menej chorí. Predtým som aspoň raz do roka ležal nachladnutý a prechladnutý, teraz ma už roky ani nebolí hrdlo ani nádcha. Moje vlasy sú plnšie, moja pleť je čistejšia, jemnejšie pórovitá a mladšia. Celulitída prešla. Jarná únava a popoludňajšie minimum sú odfúknuté. Moja nálada je všeobecne uvoľnenejšia, som emočne stabilnejšia. A čerešnička na torte: Stratila som dve veľkosti oblečenia - bez hladovania. Pre veľa žien je to sen.
Ako ste nahradili cukor v strave?
Cukor som nenahradil - iba som ho vynechal. Na sladenie používam iba ovocie a sušené ovocie, a aj to je pre mňa často príliš sladké.
Kde je tam cukor bez toho, aby o ňom niekto vedel?
Cukor sa často používa ako lacné plnivo, ochucovadlo alebo konzervačná látka. Dnes ju nájdeme v mnohých potravinách, v ktorých by ste to nečakali - v nakladaných uhorkách, klobáse, konzervovaných polievkach, praclíkoch, kečupe, trail mixe. Bohužiaľ je nevyhnutné starostlivo preštudovať zoznamy zložiek a zapamätať si niekoľko podozrivých výrazov.
Všetky výrazy s -ózou, t.j. glukóza, fruktóza, dextróza, maltóza a laktóza. Len čo budú umelo pridané, jedlo je tabu. Drž sa ďalej od všetkého, čo hovorí, čo sa týka cukru (napríklad cukru z kokosových kvetov), sirupu, nektáru, sirupu alebo sladu alebo tam, kde sú náhrady cukru a sladidlá.
Ak chcem odteraz jesť bez cukru, aké tipy musíte začať?
Zostaňte pokojní, vezmite si čas, žiadny tlak. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je prejsť chladničkou a špajzou a vytriediť všetko, čo obsahuje cukor, a v supermarkete ho nahradiť výrobkami bez cukru. A potom: varenie sami. Prvýkrát som sa to musel naučiť, keď som mal 37 rokov. Ale ste odmenení!
Žiadny recept na cukor na špenátové muffiny
Informácie - to je potrebné pre 12 kusov: po 20 g píniových orieškov a slnečnicových semien, 80 g tofu (prírodné), 1 malá cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 300 g čerstvého špenátu, 100 ml ľanového oleja (alternatívne slnečnicový olej), 125 g sójového jogurtu, 200 ml minerálnej vody (sýtené), 250 g celozrnnej špaldovej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 1 lyžica slnečnicového oleja, 1 lyžica horčice, korenie, soľ. Tiež: tuk do žľabov na muffiny
Žiadny recept na cukor na marhuľové guľky
Marhule pretlačte v mixéri s trochou vody. Preložíme do misky. Posypte soľ a škoricu, pridajte konopné semiačka, ovsené otruby a orechy a všetko dobre premiešajte. Sezamové semiačka opečieme na nepriľnavej panvici do zlatista. Vlhkými rukami tvarujte zmes na malé guľky, potom ich rozvaľkajte v konopných semienkach a pražených sezamových semiačkach.
Informácie - to je potrebné asi na 10 kusov: 80 g sušených marhúľ, 1 mini štipku každý zo soli a škorice, 50 g konopných semien, 50 g ovsených otrúb, 50 g mletých lieskových orechov. Na vaľkanie: 2 lyžice sezamových semiačok, 2 lyžice konopných semiačok
Žiadny recept na ajurvédsku šošovicu
Olúpte cesnak, cibuľu a zázvor. Nakrájajte cesnak a zázvor, nakrájajte cibuľu na kocky. Papriky očistite, umyte a na kocky nakrájajte, chilli papričku očistite a nasekajte. Na veľkej panvici rozohrejeme kokosový olej. Krátko v ňom orestujeme kmín, potom pridáme cibuľu, cesnak, zázvor a čili papričku. Primiešajte bobkové listy, listy koriandra, klinček a kurkumu, potom primiešajte na kocky nakrájanú papriku a šošovicu. Za stáleho miešania všetko asi minútu orestujte. Zalejte 400 ml vody, priveďte do varu a všetko varte na strednom ohni so zatvoreným vekom 25 minút. Šošovicovú zmes krátko pretlačte tyčovým mixérom, potom do nej vmiešajte sójovú omáčku, kari a jogurt. Dochutíme korením a podávame.
Info - to je potrebné na 2 porcie: 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 1 kúsok čerstvého zázvoru (cca 2 cm), 1 červená paprika, ½ chilli papričky, 2 lyžice kokosového oleja, 1 štipka rasce, 1 bobkový list, 2 stonky koriandra, 1 Klinček, 1 štipka kurkumy, 200 g červenej šošovice, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 štipka karí, 1 lyžica sójového jogurtu (alternatívne grécky jogurt), korenie.