Vyklíčenú pohánku si pripravte sami - bez denného oplachovania; GmbH
V tomto článku v blogu sa dozviete, na každom kroku, ako vyrobiť pohánkové klíčky. Naklíčenú pohánku si môžete sami vypestovať vo svojej kuchyni a neskôr z nej vykúzliť chutné recepty. Celé to funguje s týmto trikom bez oplachovania!
Teraz sa naučte, ako si naklíčenú pohánku vyrobiť sami bez mnohých prostriedkov, a osvojte si dôležité kroky, aby všetko klíčilo čisto bez príliš veľkého množstva slizu.
Obsah:
1. Prečo by som mal klíčiť pohánku?
Premeniť pohánku na klíčky je celkom ľahké. Ak sú známe malé triky a zvláštnosti, proces klíčenia môže prebiehať bez denného oplachovania a bez hlienu. Prečo je však také dobré a zdravé klíčiť pohánku?
Výživové hodnoty pohánky
Zdravé sacharidy sú zvyčajne základom vyváženej stravy. Okrem extrémnych príkladov, ako je ketogénna strava, tvoria sacharidy základ pre každodenné zásobovanie energiou. Na jednej strane sú príliš rýchle sacharidy, napríklad biely cukor alebo niektoré druhy sirupu s veľkým obsahom fruktózy, problematické. Na druhej strane, veľmi pomalé sacharidy, ako sú zemiaky alebo celozrnné cestoviny, môžu niekedy spôsobiť, že budete malátni alebo budete ťažko stráviteľní. Sacharidy, ktoré sa dajú tráviť veľmi pomaly a veľmi rýchlo, sú dva extrémy, ktoré môžu byť nadmerne nezdravé a nemali by byť základom na jedálenskom tanieri, minimálne v každodennej výžive.
Ako to už často býva, zlatá stredná cesta medzi nimi je dobrá. Ale (nevyklíčená) pohánka má tiež zložité sacharidy, ako je škrob, a preto potrebuje podobné množstvo tráviacej sily a aktivity enzýmov, keď sa varí ako pečivo alebo varené zrno.
Klíčením pseudozrná (pohánka, quinoa, amarant) sa vytvára tento zlatý stred. Počas procesu klíčenia sa škrob mení na disacharidy. Tieto stredne rýchle sacharidy sú ideálne pre ľudský organizmus a dajú sa oveľa lepšie kombinovať s ovocím ako napríklad s ovsenými vločkami.
Prečo je klíčenie semien, zŕn a pseudograinov také dôležité?
Všetky semená, ako sú obilniny, strukoviny, orechy a semená, majú určité obranné mechanizmy, aby ich zvieratá nezjedli predčasne. Inhibítory, ako je kyselina fytová, sa rozkladajú iba klíčením. Kyselina fytová je obsiahnutá vo všetkých surových a vyklíčených semenách, ako je ryža, špalda, pohánka, ovos atď. Táto kyselina má demineralizujúci účinok na telo a môže byť zodpovedná za odbúravanie minerálov, ako je vápnik. Obsah kyseliny fytovej sa pražením alebo klíčením významne znižuje. Praženie je ďalšou alternatívou, aby sa dali rýchlo a ľahko pripraviť napríklad orechy, ľanové semienko, slnečnicové semiačka alebo pohánka. Počas praženia sa však tiež znižujú dôležité vitamíny. Nenasýtené mastné kyseliny, ako je omega 3, navyše pražením oxidujú a pre telo sa vytvárajú škodlivé látky.
Ak sa namiesto praženia v ohni zvolí klíčenie vo vode, namiesto 10 minút to trvá 2 dni, ale zdravotné výhody procesu klíčenia prevažujú nad časovou úsporou. Pretože sa demineralizujúca kyselina fytová štiepi, zdravé disacharidy sa získavajú zo škrobu, šetria sa dôležité vitamíny a môžu sa konzervovať nenasýtené mastné kyseliny. Okrem toho všetkého sa namáčaním aktivujú aj tráviace enzýmy, aby mohli malé semienka rásť. Samotné sliny nedokážeme vyprodukovať dostatok enzýmu alfa-amylázy, aby sa mohol škrob dostatočne premeniť na jednoduché cukry, ktoré sú nakoniec nevyhnutné. Pretože veľa škrobu v pohánkových klíčkoch sa už premenilo na disacharidy a enzýmy sú stále aktívne, pohánkové klíčky môže telo používať v surovom stave.
2. Ktorá pohánka môže klíčiť?
Často si môžete kúpiť pečenú pohánku. Predpečená pohánka sa používa napríklad v ruských jedlách. To možno rozpoznať podľa skutočnosti, že farba nie je svetlá, ale skôr tmavohnedá.
Surová alebo pražená pohánka?
Klíčiť môže iba surová nepražená pohánka. Pri nákupe preto venujte pozornosť kvalite surových potravín.
Napríklad priamo online z bavorského Lexu Biohof.
Ekologická stopa pohánky
Dlhé trasy dodávania potravín zvyšujú emisie CO2. Čím ďalej je potrebné produkt dodať, tým sú potraviny menej ekologické. Rastlinné produkty majú tendenciu byť lepšie pre individuálnu stopu CO2. Ak sa pozornosť venuje aj skutočnosti, že rastlinné potraviny sú regionálne, môžu ekologicky uvedomelí spotrebitelia tieto výrobky s čistým svedomím začleniť do svojich každodenných stravovacích návykov. To však, bohužiaľ, v prípade pohánky z ekologického diskontu veľmi často neplatí.
Väčšina pohánky pochádza z Číny, a preto ju nemožno ekologicky odporúčať. To je však zvyčajne polovičná cena. Ak je vaša peňaženka iba plná, môžete siahnuť po tejto lacnejšej alternatíve. Tí, ktorým záleží na životnom prostredí, by mali zvážiť pohánku z Nemecka. V miestnom obchode so zdravou výživou možno komunikovať o potrebe regionálnych potravín a pýtať sa na nemeckú pohánku. Kornkraft, dodávateľ biopotravín, to má napríklad vo svojom katalógu. Tu v našom dedinskom obchode „Süntellädchen“ teraz dostávame 25 kilogramov nite s nemeckou pohánkou. Dodáva sa bez plastových obalov a iba vo veľkom papierovom vrecku.
3. Ako dlho mám pohánku namočiť?
Aký druh vybavenia potrebujem na naklíčenú pohánku?
Na veľa príprav v kuchyni potrebujete rôzne kuchynské spotrebiče. Zistite, ako si môžete ľahko vyrobiť pohánku sami. Bez veľkého úsilia, bez drahých nákupov!
Potrebujem pohár s klíčkami?
Na pestovanie sadeníc sa spravidla používajú nádoby na klíčenie. K dispozícii sú rôzne nádoby na klíčenie a veže na šetrenie. Zvyčajne to stačí na malé množstvá. Sito integrované vo veku uľahčuje vyplachovanie a prebytočná voda môže jednoducho odtiecť.
Môžem vyklíčiť pohánku bez pohára s klíčkami?
Pohánkové klíčky sa dajú veľmi dobre vypestovať aj bez klíčenia zo skla. Potrebujete len bežné sitko na cestoviny a misku, ktorá zachytí prebytočnú vodu. Pohánka môže byť umiestnená v cedníku. Nudlové sito ide do veľkej misy. Teraz sa pridá voda a pohánka sa môže máčať asi 20 minút. Po 20 minútach sa voda vyleje a do misky sa vloží rezancové sitko s namočenou pohánkou. Teraz to celé môže byť pokryté tenkou kuchynskou utierkou.
4. Mám pohánku opláchnuť ráno a večer?
Mnohé majú pri klíčení pohánky problémy s vlhkosťou a slizom. Tieto skúsenosti sú teraz históriou. Pohánku už nikdy neoplachujte a získajte perfektné klíčky s najlepšou technológiou na výrobu naklíčenej pohánky.
Pohánka klíči bez denného oplachovania
Keď je pohánka namočená na 20 minút, zostáva už len jediné: ráno a večer prechádzate pohánkou suchými rukami a krúživými pohybmi krútite okolo zŕn, aby sa zvyšková vlhkosť rovnomerne rozložila.
5. Tajný trik bez vody!
Neviem, prečo táto technika nie je všeobecne známa. Mnoho sadeníc je potrebné ráno a večer opláchnuť vodou. Ale pohánka je iná! Pohánku stačí namočiť iba na 20 minút. Pohánka sa premiestňuje ráno a večer a po 2 dňoch je naklíčená pohánka pripravená na konzumáciu!
6. Ako dlho by mala klíčiť pohánka?
Najlepší čas na klíčenie pohánky je 2 ½ dňa. Po uplynutí tejto doby sa väčšina kyseliny fytovej štiepi. Pretože klíčky neboli opláchnuté, takmer vôbec sa nevytvára sliz a zrná sú už trochu chrumkavé.
7. Klíčky jedzte čerstvé alebo ich znovu osušte?
Po 2 ½ dňoch sú pohánkové klíčky chrumkavé a bez slizu. Teraz je otázkou, čo sa dá s naklíčenou pohánkou urobiť.
Výhody čerstvých pohánkových klíčkov
Čerstvo naklíčená pohánka je mierne oriešková a dá sa ihneď použiť. Skladovanie v chladničke sa neodporúča, pretože inak by sa mohla vytvoriť listéria. Preto je najlepšie pohánkové klíčky používať čerstvé.
Výhody sušených pohánkových klíčkov
Najjednoduchší spôsob, ako konzervovať vyklíčenú pohánku, je sušením. Pretože pohánkové klíčky sú už relatívne suché, keď klíčia bez vody, je táto metóda konzervácie ideálna. Sušenie je možné vykonať pomocou dehydratátora (napr. Sedona). Alternatívne môžu byť čerstvé pohánkové klíčky tiež umiestnené na list kuchynskej rolky alebo čistú utierku a umiestnené počas chladnej sezóny na ohrievači. V teplom období môže byť naklíčená pohánka dehydrovaná na utierke na prudkom slnku. To trvá deň alebo dva v závislosti od intenzity slnka. Pohánka by mala byť prinesená v noci, aby žiadny dážď alebo ranná rosa semená znovu nenavlhčili.
8. Čo môžem robiť s pohánkovými klíčkami?
Existuje veľa receptov, ktoré používam každý deň. Sladké alebo slané! Vďaka neutrálnej chuti pohánkových klíčkov sa dajú vykúzliť sladké alebo slané. Smoothies, surová granola, bobuľové müsli, kari alebo pohánkový šalát v štýle tzaziki. Je toho možné dosť. Ak by ste tu vymenovali všetky recepty, išlo by to nad rámec tohto blogu. Možno budem o receptoch písať opäť samostatné blogy. Tu budete môcť zbierať malé inšpirácie, aby ste mohli vymyslieť svoje vlastné výtvory s naklíčenou pohánkou.
Pohánka naklíči smoothies
Čerstvo naklíčená pohánka sa dá použiť na sladké a krémové smoothie. Naklíčené výhonky pohánky spolu s prísadami a vodou sa dajú do výkonného mixéra na jednu minútu. Ak máte radi trochu hustú, použite trochu vody. Ak chcete smoothie radšej trochu natiahnuť, použite trochu viac vody. Smoothie je skvelé odniesť si v dobre naplánovaných dňoch. Ak pohánkové smoothie zmiešate s mrazeným ovocím, v batohu vám vydržia čerstvé obzvlášť dlho.
Tu je niekoľko príkladov receptov:
Pohánkové banánové smoothie
Veľký pohánkový proteínový kokteil
Miska na smoothie z mangovej pohánky z byliniek