Varenie ako hviezda kuchárskej divy
Gurmánske recepty od Cornelia Poletto
Toto sviatočné menu od hviezdnej kuchárky Cornelie Poletto zaujme pevnými ingredienciami - a zaručeným úspechom.
Mušle s mango vinaigretou
Zloženie pre štyri osoby:
8 mušlí + 1 rímsky šalát + 1 mango + 1 jablko + šťava z 1 limetky + 1 čajová lyžička medu + 4 polievkové lyžice olivového oleja + 1 polievková lyžica pažítkových roliek + 1 lyžica koriandra, najemno nasekaného + soľ
Šalát trhajte na kúsky. Gurmánske recepty: Siahnite po hviezdach
Foto: Verlag Zabert Sandmann/Jan-Peter Westermann Obsah
- Filé steaky s paprikovou omáčkou
- Speculoos tiramisu
Olúpte mango a jablko, potom nakrájajte na kocky. Zmiešajte limetkovú šťavu s medom, olejom a bylinkami. Zmiešame s ovocím, dochutíme soľou. Šalát rozdelíme medzi osem mušlí. Na každú položte slávku a pokvapkajte ju vinaigretou. Grilujte v rúre na 200 stupňov desať minút, mušle raz otočte. Osolíme a podávame so zvyšným vinaigretom.
Filé steaky s paprikovou omáčkou
Zloženie pre 4 osoby:
400 ml hovädzieho vývaru + 2 červené cibule + 1 čajová lyžička korenia + 4 plátky hovädzieho filé + 1 vetvička rozmarínu + 100 ml červené víno + 50 ml portské víno + 60 g masla + 2 čajové lyžičky zeleného korenia + soľ, korenie + 2 lyžice olivového oleja
V hrnci zredukujte vývar na polovicu. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska, nahrubo rozdrvte korenie. Filety osolíme a opečieme ich na rozpálenom oleji v panvici dve minúty z každej strany. Varte v rúre na 120 stupňov dvanásť minút.
Na pekáči osmažte cibuľu. Deglazujte vínami, pridajte rozmarín a korenie. Pridajte vývar a duste ho desať minút. Omáčku prepasírujeme cez sitko, zohrejeme ju a vmiešame maslo. Pridajte opäť zelené korenie, soľ a korenie. Podávame s opraženými zemiakovými klinmi.
Speculoos tiramisu
Zloženie pre 4 osoby:
2 vajcia + 60 g cukru + 250 g mascarpone + 3 lyžice amaretta + soľ + 100 ml espressa + 150 g speculoos sušienok + kakaový prášok
Oddeľte vajcia. Žĺtky vyšľahajte s 30 gramami cukru do krémova. Vmiešajte mascarpone a lyžicu amaretta. Bielka vyšľaháme s trochou soli tuhý sneh, pomaly pridáme zvyšný cukor a preložíme do krému. Zmiešajte espresso s dvoma polievkovými lyžicami amaretta.
Otočte v ňom sušienky a polovicu z nich rozložte do pekáča. Navrch nalejeme polovicu krému, na vrch poukladáme sušienky a zalejeme zvyšným krémom. Poprášime kakaom.