Varenie alebo, lepšie, surová strava Varené jedlo posilňuje zdravie čriev - liečebná prax
Varením jedla sa optimalizuje mikrobiálne zdravie
Varením a následnou konzumáciou jedla sa mení mikrobióm, čo pomáha optimalizovať naše mikrobiálne zdravie. Takže môže mať zmysel variť zeleninu namiesto surovej zeleniny.
Najnovšia štúdia Kalifornskej univerzity v San Franciscu a medzinárodne uznávanej Harvardovej univerzity teraz zistila, že varenie jedla má zásadný vplyv na náš mikrobióm. Výsledky štúdie boli publikované v anglickom časopise „Nature Microbiology“.
Strava s vysokým obsahom ovocia a zeleniny je zdravá. Je však rozdiel, či zeleninu jeme varenú alebo surovú. (Obrázok: monticellllo/fotolia.com)
Zlepšené zdravie pri varení jedla?
Predchádzajúce štúdie ukázali, že mnohé aspekty ľudského zdravia - od chronického zápalu po priberanie na váhe - sú silne ovplyvnené mikróbmi, známymi aj ako mikrobiómy. Výsledky súčasnej štúdie objasňujú, že varenie jedla zásadným spôsobom mení mikrobiómy myší a ľudí. To je dôležité pre optimalizáciu nášho mikrobiálneho zdravia a pochopenie toho, ako varenie ovplyvnilo vývoj našich mikrobiómov v priebehu vývoja.
Varenie mení bioaktívne zlúčeniny
Aktuálna štúdia sa zamerala na to, ako rôzne druhy stravovania ovplyvňujú mikrobióm. „Prekvapilo nás, že nikto neskúmal základnú otázku, ako samotné varenie mení zloženie mikrobiálnych ekosystémov v našich črevách,“ vysvetľuje v tlačovej správe autor štúdie profesor Peter Turnbaugh z Kalifornskej univerzity v San Franciscu. Vedci skúmali účinky varenia na mikrobiómy myší kŕmením skupín zvierat surovým mäsom, vareným mäsom, surovými sladkými zemiakmi alebo varenými sladkými zemiakmi - pretože predchádzajúce údaje už ukázali, že varením by sa znížilo množstvo živín a ďalších bioaktívnych zlúčenín v mäse a Hľuzy sa zmenili.
Zmeny vo varení sladkých zemiakov boli významné
Na prekvapenie výskumnej skupiny nemala konzumácia surového mäsa žiadny zreteľný vplyv na črevné mikróby zvierat v porovnaní s konzumáciou vareného mäsa. Naproti tomu surové a varené sladké zemiaky zmenili zloženie mikrobiómov zvierat, vzorce génovej aktivity mikróbov a biologicky dôležité metabolické produkty, ktoré produkovali, veľmi odlišne. Na kontrolu výsledkov výskumníci kŕmili myši výberom surových a varených sladkých zemiakov, zemiakov, kukurice, hrášku, mrkvy a cvikly. Skupina pripísala pozorované mikrobiálne zmeny dvom kľúčovým faktorom. Varené jedlo umožňuje hostiteľovi absorbovať viac kalórií v tenkom čreve. Tým však zostane menej kalórií pre mikróby ďalej v čreve. Mnoho surových potravín obsahuje aj silné antimikrobiálne zlúčeniny, ktoré podľa všetkého priamo poškodzujú určité dobré mikróby.
Boli zaznamenané paradoxné účinky
Rozdiely nie sú spôsobené iba zmenou metabolizmu uhľohydrátov, môžu byť tiež riadené látkami v rastlinách. Vedci vykonali podrobnú analýzu chemických zmien, ktoré varenie spôsobilo v každej rastline. To viedlo k zoznamu zlúčenín, ktoré by mohli vysvetliť, ako strava ovplyvňovala mikrobiómy zvierat. Tím v štúdii zistil, že surové potraviny spôsobovali úbytok hmotnosti u myší. Skúmali teda, či je to kvôli zmenám v ich mikróboch. Zmenené mikrobiómy boli transplantované iným myšiam, ktoré jedli bežnú stravu. Vďaka tomu tieto zvieratá pribrali. Toto zjavne paradoxné zistenie teraz výskumná skupina ďalej skúma.
Významne sa zmenili aj ľudské mikrobiómy
Aby sme konečne pochopili, či podobné zmeny v mikrobióme môžu byť vyvolané aj u ľudí, uskutočnila výskumná skupina experiment na malej skupine účastníkov. Jedli porovnateľné menu z varených jedál alebo zo surovej zeleniny. Obidve formy stravovania sa konzumovali v náhodnom poradí tri dni, potom sa analyzovali vzorky stolice účastníkov na analýzu mikrobiómov. Ukázalo sa, že rôzne formy stravovania významne zmenili mikrobiómy účastníkov. (ako)