Varenie bez lepku a laktózy Wunderweib
Nápady na recept na neznášanlivosť
Hostina napriek potravinovej intolerancii! Predstavujeme prepracované trojchodové menu, ktoré si môžete bezstarostne vychutnať aj napriek intolerancii laktózy alebo celiakii!
Trojchodové menu vo vlastnej triede bez laktózy a lepku? To už nie je problém, pretože aj veľké supermarkety rozšírili svoju ponuku o špeciálne výrobky pre fajnšmekrov, ktorí trpia potravinovou intoleranciou. A to je dobrá vec, pretože iba v Nemecku asi 12 až 16 miliónov ľudí neznáša jedlá s laktózou a každá dve stotina trpí celiakiou, neznášanlivosťou lepivého proteínu lepok.
Dôležité informácie a tipy na potravinové alergie nájdete v našej galérii (10 obrázkov):
Zatiaľ čo vo výnimočných prípadoch môžu tablety po konzumácii laktózy pomôcť pri intolerancii laktózy, pre celiatikov je nevyhnutná bezlepková diéta. Zrná ako pšenica, raž, špalda alebo jačmeň sú tabu, preto z jedálnička musíte vylúčiť základné potraviny ako musli, chlieb alebo cestoviny.
K dispozícii je viac produktov na intoleranciu
Aby ste aj naďalej dokázali nekomplikovane vykúzliť vynikajúce jedlo, v súčasnosti je v supermarkete veľa výrobkov bez lepku a laktózy, napríklad od firmy „Rewe free from“. Tieto špeciálne výrobky ponúkajú postihnutým lacné a chutné alternatívy bežných potravín! Predstavujeme chutné recepty bez lepku a laktózy.
Mini zeleninové quiche so syrom pastierom
Suroviny na osem tartaletiek
120 g bezlaktózového masla 250 g bezlepkovej múky (napríklad z „Rewe free from“) Soľ 5 vajec (veľkosť M) 5 mrkvy (jedna riedka) 2 jarné cibule 300 ml bezlaktózového nízkotučného UHT mlieka (napríklad z „Rewe free from“) PepperGrated Nutmeg200 g „Rewe free from“ bezlaktózový pastiersky syr, kerblík na ozdobenie, tuk na plesne, trochu bezlepkovej múky na pracovnú plochu, potravinársky film
Maslo nakrájame na kúsky. Múku, maslo, štipku soli a vajíčko spracujte najskôr pomocou háku na cesto ručného mixéra, potom rukami na hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky asi na 20 minút. Mrkvu ošúpte. Na kvety odložte tenkú mrkvu, zvyšok pozdĺžne rozpolte a nakrájajte na malé diagonálne kúsky. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na šikmé krúžky.
Primiešame štyri vajcia a mlieko a ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Mrkvu podusíme asi tri minúty, scedíme a opláchneme v studenej vode. Pastiersky syr nakrájame na malé kocky. Cesto na pomúčenú pracovnú dosku vyvaľkáme na tenko a vykrajujeme kruhy s priemerom 13 centimetrov. Zvyšné cesto znova premiesime a nakrájame dokopy osem kruhov. Osem formičiek na tartaletky (s priemerom asi jedenásť centimetrov) vymastite odnímateľnou základňou a do každej vložte kruh cesta.
Na tartaletky natrieme mrkvu a jarnú cibuľku. Nalejte vaječné mlieko až po okraj. Navrch dáme kocky syra. Pečieme vo vyhriatej rúre (elektronický sporák: 200 stupňov, prúdenie: 175 stupňov, plyn: stupeň tri) 20 až 25 minút. Odmerajte tenkú mrkvu na jednom konci o palec alebo dva. Vystrihnite veľmi šikmo z piatich strán takmer do stredu. Mrkvový kvet opatrne odlomte alebo vytočte. Vyrezajte viac kvetov podľa popisu.
Vyberte formy z rúry. Opatrne zdvihnite dná z foriem. Tartaletky dozdobíme mrkvovými kvetmi a žeruchou.
360 kcal/1510 kJ 10 g bielkovín 22 g tukov 31 g sacharidov
Citrónové špagety s lososom
Ingrediencie pre štyri osoby
400 g brokolice 400 g bezlepkových rezancov na špagety (napríklad z „Rewe free from“) Soľ 2 šalotky 3 lyžice olivového oleja 200 g bezlaktózového tvarohového syra s dvojitým krémom (napríklad z „Rewe free z“) 150 ml beztučného nízkotučného mlieka (1,5% tuku) strúhanej šupky a šťava z nespracovaného citróna, cukor, korenie, 440 g filetu z lososa bez kože, na ozdobu kolieska citróna
Brokolicu očistite a umyte a nakrájajte na malé ružičky. Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa pokynov na obale. Brokolicu pridajte asi päť minút pred koncom času varenia a súčasne povarte. Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Zahrejte lyžicu oleja a poduste v nej šalotku. Pridajte krémový syr a mlieko a za stáleho miešania zohrejte. Keď sa vytvorí hladká omáčka, vmiešajte do nej citrónovú kôru a šťavu. Ak je omáčka stále príliš hustá, vmiešajte do nej trochu vriacej vody z cestovín. Dochutíme cukrom, soľou a korením.
Rybu umyte, osušte a nakrájajte na kúsky. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme dve polievkové lyžice oleja. Smažte v ňom rybu otočením tri až štyri minúty. Dochutíme soľou a korením. Cestoviny scedíme, scedíme a zmiešame s omáčkou. Podávame s lososom a ozdobíme kolieskami citróna.
830 kcal/3 480 kJ 30 g bielkovín 38 g tukov 93 g sacharidov
Čokoládová pena s ríbezľami
Ingrediencie pre šesť ľudí
200 g plnotučnej mliečnej čokolády bez laktózy (napríklad z „Rewe free from“) 75 ml bezlaktózového mlieka s dlhou životnosťou (1,5% tuku) 440 g vysokokvalitnej šľahačky bez laktózy (napríklad z „Rewe free z“) 4 zväzky červených ríbezlí
Škrabkou odrežte z tyčinky 20 gramov čokolády a odložte nabok. V hrnci zohrejte mlieko. Zvyšnú čokoládu nalámte na kúsky a roztopte nad teplým vodným kúpeľom. Za stáleho miešania opatrne prilievame mlieko. Vyberte z vodného kúpeľa a nechajte vlažný vychladnúť.
300 gramov smotany vyšľahajte dotuha a zložte do tekutej čokolády. Penu navrstvíme do šiestich pohárov a ochladíme asi dve hodiny. Bobule umyjeme, vytriedime a scedíme. 100 gramov šľahačky vyšľaháme dotuha a rozdelíme medzi poháre. Ozdobte bobuľami a posypte nastrúhanými čokoládovými lupienkami.
390 kcal/1 630 kJ 3 g bielkovín 32 g tukov 21 g sacharidov
Studený pes
Suroviny na 15 plátkov
400 g plnotučnej mliečnej čokolády bez laktózy (napr. Z „REWE free od“) 250 g kokosového tuku 2 vajcia (veľkosť M) 75 g práškového cukru 2 polievkové lyžice kakaového prášku 200 g bezlaktózových sušienok (napr. Z „REWE free od“) Konfety cukru na dozdobenie potravinovou fóliou
Nakrájajte 375 g čokolády. Na teplom vodnom kúpeli roztopte kokosový olej a čokoládu. Vajcia, práškový cukor a kakao vymiešame metličkou tyčového mixéra do peny. Vmiešame kokosový olej a čokoládovú zmes. Vráťte späť na vodný kúpeľ.
Formu na chlieb (25 cm dlhá; objem 1,5 litra) vyložte fóliou. Dno potrieme trochou čokoládového krému. Na vrch poukladáme vedľa seba 4 sušienky. Postup opakujte, kým nie sú spotrebované všetky sušienky a čokoládový krém. Dokončite sušienky. Nechajte stuhnúť v chladničke najmenej 6–8 hodín, najlepšie cez noc.
Na teplom vodnom kúpeli si rozpustíme 25 g čokolády a rozotrieme na mramorový tanier. Tenko rozotrieme a ochladíme asi 30 minút. Stierkou opatrne rolky odlepte.
Koláč vyklopíme na tanier a odstránime alobal. Posypeme cukrovými konfetami a ozdobíme čokoládovými závitkami.
Čas prípravy: okolo 30 minút
Čakacia doba: 6 až 8 hodín
Hotový bezlepkový chlieb a pečivo skladujte vždy osobitne (zakryté alebo zabalené vo vreciach) oddelene od potravín obsahujúcich lepok. Na krájanie bezlepkových pekárskych výrobkov používajte čisté nože a tortové servery.
Energia: 390 kcal Sacharidy: 29 g Bielkoviny: 5 g Tuk: 28 g
čokoládové košíčky
Suroviny na 12 kusov
1 balenie (350 g) čokoládových muffinov bez lepku (napr. Z „REWE free z“) 2 vajcia (veľkosť M) 125 ml oleja 3 balenia (každé 175 g) bezlaktózový krémový syr (napr. Z „REWE free z“) 80 g mäkkého masla bez laktózy 6 lyžíc šľahačky bez laktózy (napr. Z „REWE free od“) 100 g práškového cukru
Nalejte zmes na pečenie do mixovacej misy. Pridáme vajcia, 150 ml vody a oleja a metličkou tyčového mixéra vymiešame hladké cesto. Cesto necháme asi 10 minút kysnúť.
Formičky na muffiny, ktoré sú súčasťou balenia, poukladajte na plech. Cesto opäť dobre premiešame a pomocou 2 lyžíc rozdelíme do foriem. Plech nasuňte na strednú koľajničku predhriatej rúry (elektrický sporák: 175 ° C/horúci prúd: 150 ° C/plyn: pozri výrobca) a pečte asi 30 minút (vykonajte skúšku lepivosti!). Hotové muffiny vyberte z rúry, odložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Vložte krémový syr, maslo a smotanu do malej misy na mixovanie a metlu ručného mixéra zmes krátko vyšľahajte. Vmiešame práškový cukor. Nalejte krém do potrubného vaku s hviezdicovou tryskou (Ø 17–18 mm) a z vonkajšej strany na každý muffin vystriekajte kvet ruže. Dajte košíčky na asi 30 minút do chladničky. Vložte polevový sáčok do vriacej vody na 10–15 minút. Rozrezajte hliníkový sáčok a polevu ozdobte glazúrou. Polevu necháme stuhnúť. Ak chcete, vložte košíčky do pekných formičiek.
Čas prípravy: asi 1 1/4 hodiny. Čakacia doba cca 2 hodiny.
Pred začatím práce sa uistite, či sú utierky, riady a uteráky bez lepku (múčny prach), aby nedošlo ku kontaminácii.
Energia: 430 kcal Sacharidy: 32 g Bielkoviny: 5 g Tuk: 31 g