Varenie cíceru Ako ho namočiť a pripraviť - ÖKO-TEST

Autor: redakčný tím online Kategória: Jedlo a pitie 24.8.2020

Okrúhle strukoviny sú vynikajúce, zdravé a obohacujú rôzne jedlá. Varenie cíceru je tiež nekomplikované - ak dodržíte dobu namáčania a varenia.

Varenie s cícerom? Dobrý nápad! Pretože zdravé strukoviny majú vysoký obsah bielkovín, sú nízkokalorické výplne a poskytujú veľa vlákniny, ktorej by sme mali jesť podstatne viac. Obsahujú tiež vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a E, ako aj značné množstvo železa, ale tiež zinok a horčík.

Cícer tiež vynikajúco chutí v mnohých rôznych jedlách: od ohrievania zeleninových kari cez šaláty a domáci falafel. Najlepšie zo všetkého: Môžete si ich nechať sušiť alebo v plechovke kedykoľvek počas roka. Ideálne je kombinovať cícer do jedál s čerstvou sezónnou zeleninou.

Varenie cíceru: ako na to

Cícer je povolený nikdy nejedol surový - pretože obsahujú toxín fázín, ktorý sa ničí iba pri varení. Cícer, ktorý už bol namočený, by sa mal preto najskôr variť a potom ďalej spracovať.

Varenie cíceru funguje najlepšie v tlakovom hrnci - Páči sa ti to:

1. Zakryte namočený cícer v tlakovom hrnci s vodou a celé to privedieme k bublinkovému varu.
2. Potom cícer uvaríme na miernom ohni v mierne podusenej vode asi 20 minút.
3. Že sa cícer pripravuje, spoznáte tak, že ho otestujete nožom, aby ste zistili, či ho môžete ľahko prepichnúť. Potom vložte strukoviny do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou vodou.

Bez tlakového hrnca je doba varenia podstatne dlhšia - Federálne stredisko pre výživu odporúča ovocie variť 90 až 120 minút. Na dobu varenia majú vplyv rôzne faktory: napríklad rozmanitosť, čerstvosť cíceru (čím čerstvejší, tým kratší) alebo plánované použitie - ak chcete strukoviny spracovať na hummus, musia sa variť dlhšie ako v prípade kari, v ktorom je hrášok. rád by bol stále pevný na skusy.

Cícer namočte: najmenej 12 hodín!

Ak chcete variť cícer, nemali by ste to robiť spontánne - pretože nielen varenie, ale aj namáčanie trvá istý čas - najmenej dvanásť hodín. Čím dlhšie necháte cícer nasiaknuť, tým je energetická úspora následnej prípravy, pretože opuch tiež skracuje čas varenia. Cícer necháme máčať asi 24 hodín a v tlakovom hrnci bude hotový asi za desať minút.

Ak chcete cícer namočiť, postupujte takto:

1. Cícer dáme do hrnca s dvojnásobným množstvom vody. Možno budete musieť počas namáčania pridať trochu viac vody, pretože cícer zväčší svoj objem.
2. Cícer necháme máčať aspoň dvanásť hodín. Odstráňte všetky vznášajúce sa vzorky - už nebudú mäkké. Potom namočenú vodu vyhoďte.
   
3. Cícer dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Cícer v konzerve: keď ho treba urobiť rýchlo

Ak nemáte čas cícer vopred namočiť, môžete si kúpiť aj konzervovaný alebo zaváraný hrášok. To je nepochybne praktickejšie, ale má to aj svoje nevýhody: niektorí prisahajú, že čerstvo uvarený cícer je aromatickejší - a variant v konzerve je zvyčajne drahší.

Cícer správne skladujte

Cícer, ktorý bol uvarený, sa nedá dlho konzervovať: jedlá s uvareným cícerom by sa mali skladovať v chladničke iba jeden až dva dni - to isté platí pre zvyšky konzervovaných strukovín.

Sušené strukoviny sa môžu uchovávať mesiace. Najlepšie je cícer skladovať na chladnom a suchom mieste - v pôvodnom obale alebo vo vzduchotesnej nádobe.

---