Varenie iba s dvoma ingredienciami Takto to funguje
Špagety s paradajkovou omáčkou sú klasikou, ktorú majú radi všetci. Teraz čelí vážnej konkurencii: ak si myslíte, že autorka Margot Van Assche, najlepšie recepty sú založené iba na dvoch ingredienciách. Tu sú dva chutné recepty.
Práca, domáce práce, starostlivosť o deti: každodenný život vyzerá pre väčšinu ľudí dosť stresujúco. Každý, komu sa podarí vykúzliť zdravý a zdravý obed či večeru, je skôr výnimkou. S kuchárskou knihou „Iba 2 - zeleninová kuchyňa s 2 ingredienciami. Schnell & Gesund ”uľahčuje život stresovaným rodinným kuchárom.
Napísal to lekár Dr. Margot Van Assche. Pred 25 rokmi, keď sa Rakúšanka ešte stále naplno venovala svojej naturopatickej praxi, mohla použiť takúto kuchársku knihu. Keď prišla večer domov, pripravila jedlo pre štyri deti svojej zmiešanej rodiny. Rovnako ako v mnohých iných rodinách, aj tu často nechýbali špagety. Van Assche chcel skutočne variť zdravšie - a stále nekomplikovane. Ich riešenie vyzeralo takto: Recepty založené iba na dvoch ingredienciách. Aspoň jedno z nich je zelenina, zvyčajne obe. Tu sú dva nápady na recepty.
Recept na dve zložky: Pečený pór s kukuričným krémom
Pór sa najskôr varí a potom sa opečie. To im dodáva jemné, mäkké jadro a hlboko opálený povrch. To vytvára elegantný pár so sladkým kukuričným krémom.
Tak sa to robí: Kukuricu podlejte 150 mililitrami vody a duste asi 6 minút. Vypustite a odložte varnú kvapalinu. Odstráňte tmavozelené časti, dve krajné vrstvy a koreňový koniec póru. Pór pokryte na panvici vodou a zakryté ho povarte 8–10 minút, kým nezmäkne. Vyberte, sceďte, položte na kuchynský papier a nechajte vychladnúť.
Kukuricu, maslo a 4 - 5 lyžíc vody na varenie pretlačte v mixéri čo najjemnejšie a potom prepasírujte cez jemné sitko. Až teraz, ak je to potrebné, prilejte viac tekutiny a dochuťte ich veľmi malým množstvom soli. Krém by nemal byť tekutý.
Pór pozdĺžne rozdeľte na polovicu alebo na štvrtiny. Nechajte nepriľnavú panvicu rozohriať, pridajte pór a pražte nasucho, otočte a pokračujte v pečení. Až potom pridáme olivový olej, opäť otočíme a pokračujeme v opekaní, až kým póry nezhnednú po celom povrchu. Podávame so soľou a kukuričnou smotanou.
To je potrebné: 600 g mrazenej kukurice, 6 stredne hrubého póru, 60 g masla, 1 lyžica olivového oleja, soľ.
tip: Kukuričné zrná sa takmer nikdy nedajú nastrúhať v bežných kuchynských strojoch, aby neobsahovali problematické časti škrupiny. To je dôvod, prečo je krém prešiel. V skutočnosti je úsilie oveľa menšie, ako si predstavoval. Skús to. Môže sa použiť aj kukurica v zaváracom pohári alebo v plechovke.
Recept s dvoma ingredienciami: Pečená mrkva v rúre na citrónovom humme
Keď je mrkva upečená, získa niečo zložité, takmer mäsité, plné chutí a sladkosti. Cícerový partner výborne dopĺňa iskrivú citrusovú arómu.
Tak sa to robí: Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia. Umyte, vykefujte, mrkvu nelúpte, štvrtinu pozdĺž. Poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie, rukami dobre premiešame s 1⁄4 lyžičky soli, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Natrieme na plech a pečieme v hornej tretine rúry asi 15–20 minút, kým nie sú veľmi mäkké a dobre zhnednuté. Otočte raz za polovicu času. Vyberte a nechajte vychladnúť.
Pokiaľ ide o hummus, citrónovú kôru s kôrou odlúpnite a nakrájajte nadrobno. Odlož bokom. Cícer nalejte do cedníka a prepláchnite studenou vodou. Jemne pretlačte vo vysokej miske alebo v kuchynskom robote so všetkými ostatnými humusovými prísadami okrem kôry. Ručne premiešajte kôru, podľa potreby dolejte vodu, aby vznikla jemná krémová konzistencia, podľa chuti dochuťte hummus.
Na pesto zo zelenej mrkvy odtrhnite jemné konce stoniek a nakrájajte nadrobno. Zmiešame s olivovým olejom, condimento bianco a trochou soli.
Pred podávaním nahrubo nakrájajte tri štvrtiny mrkvy, zvyšok nechajte celú. Dochutíme korením a soľou, podávame s trochou pesta na humuse.
Čo je potrebné: 8 veľkých mrkiev, pokiaľ je to možné, so zeleňou, soľou, niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, olivovým olejom, korením; Hummus: 1 veľký organický citrón, 500 g (2 poháre) vareného cíceru, šťava z ½ citrónu, ½ čajovej lyžičky soli, 2 čajové lyžičky javorového sirupu, veľa korenia, 4 lyžice olivového oleja; Pesto: Zelení zo 4 mrkvy (alternatívne petržlenovej vňate alebo rukoly), 2 lyžice olivového oleja, 1 čajová lyžička bianco condimento, soľ.
tip: Ak nie je dostatok miesta na všetku zeleninu, použite tiež druhý podnos. V takom prípade nastavte rúru na 200 stupňov Celzia.
Interview Van Assche: „Dlhé zoznamy zložiek boli nepríjemné“
DR. Margot Van Assche v rozhovore vysvetľuje, prečo napísala kuchársku knihu, v ktorej všetky recepty obsahujú iba dve zložky.
Ich recepty sú založené iba na dvoch ingredienciách - prečo?
Dlhé zoznamy ingrediencií v mnohých knihách receptov mi liezli na nervy. Chcel som vedieť, koľko toho môžete minimalizovať bez straty chuti v jedlách. Stalo sa niečo prekvapujúce: Získali ste vkus. Vybrané páry ingrediencií spolu navzájom dokonale ladia, niektoré si navzájom poriadne nakopnú. Dodatočné napätie vzniká z rôznych agregovaných stavov zeleniny - niekedy pražených, niekedy napríklad pyré - alebo preto, že sa varí iba jedna časť a druhá časť zostáva surová. Nepovažujem dve ingrediencie za triviálne alebo málo, ale za zvlášť sofistikované, pretože jedna a jedna robia oveľa viac ako dve.
To znie zvládnuteľne .
Áno, navyše, tieto dve ingrediencie sú v každodennom živote neuveriteľne praktické. Vo svojej kuchárskej knihe som uviedol páry ingrediencií abecedne. Ak tento zoznam vyfotografujete mobilným telefónom, keď idete nakupovať, alebo objavíte skvelú sezónnu zeleninu, okamžite uvidíte, čo k tomu patrí. Musíte si len dokúpiť uvedenú doplnkovú ingredienciu: Ak sa rozhodnete pre brokolicu, potrebujete iba hrášok alebo wasabi, pri kalerábe je to káva alebo rukola. Existuje tiež niekoľko základných surovín, ako je ocot, citrón alebo olivový olej, ktoré máte vždy doma.
Prečo používaš toľko zeleniny?
Snažím sa čo najviac orientovať na prírodu. Potom som si istý, že používam jedlá, ktoré sú pre moje zdravie najlepšie. Odporúčam jesť to, čo nám ponúka príroda: zelenina. A v nezmenenej podobe, to znamená, že sme pripravené a varené nami, ale nezmenené priemyslom.
Presvedčený požierač mäsa by teraz namietal: „Môj šunka pochádza tiež z prírody.“
Som za prírodné ingrediencie. To, čo naše hospodárske zvieratá dnes jedia a ako sa chovajú, je ďaleko od prírody. Toto je priemyselná masová výroba. Okrem toho nikto nezje také veľké množstvo mäsa. Neprekáža mi, ak si niekto vypraží dobrý kus mäsa so svojou zeleninou. Rozhodujúce sú kvalita a frekvencia. Sám nie som vegetarián, ale teraz jem len trochu mäsa.
Ako môžete byť sami plní zeleniny?
Niektoré jedlá z mojej knihy sú v skutočnosti vhodnejšie ako občerstvenie alebo predjedlo, napríklad koktailové paradajky so škoricou. Väčšina z nich sa ľahko plní. Len toho musíte zjesť dosť. Dôležitým bodom sú tuky, tiež vás zasýtia. Aj tu je dôležité zvoliť správne: s manželom potrebujeme týždenne štvrť až pol litra dobrého olivového oleja, ktorý si pridávame do šalátov a zeleniny. Môžete s ním zjesť aj rozumnú prílohu. Ľudia, ktorí hovoria, že brokolica s hráškom, mi nestačia, pridajte si k nej feta syr alebo tvarohový krém. Prílohou môže byť aj kúsok veľmi dobrého chleba bez prísad, môže to byť celozrnná ryža, polenta alebo pohár s bielou fazuľou alebo s cícerom. Alebo sladké zemiaky, zemiaky, mäso alebo ryby. Čo sa ti jednoducho páči. Pre každý recept existujú návrhy. Ale hlavná vec je zelenina. Rastlinné látky, ktoré obsahuje, majú veľký vplyv na naše zdravie: môžu mať pozitívny vplyv na krvný tlak, cholesterol alebo zápaly alebo môžu predchádzať rakovine. Musíme len využiť to, čo ponúka príroda.
Ako presvedčíte malých odmietačov zeleniny o vašich jedlách?
Deti potrebujú vzory. Ak rodičia nebudú jesť zeleninu, nebudú to jesť ani deti. Najlepšie je začleniť ich čo najskôr, vziať ich na trh a variť s nimi. Je to skutočne ľahké len s dvoma ingredienciami. Každý v rodine si môže vybrať zeleninu, ktorá sa potom varí alebo sa s ňou experimentuje podľa receptu.
V lete je veľa zeleniny, ale ako na to v zime?
V zime by som použil kapustu alebo koreňovú zeleninu. Cvikla, ktorá je predvarená a vákuovo zabalená, je skvelá. Moje obľúbené jedlá sú cvikla s kumquatmi alebo mandarínkami. Cviklu som nakrájal veľmi na tenko, ako carpaccio. Kumkvaty alebo mandarínky kúpim v obchode so zdravou výživou, nakrájam ich aj so šupkou na plátky a opražím. Vinaigretta s octom a olejom je oboje. To chutí nádherne.
Ako dlho trvajú recepty ?
Všetky jedlá idú rýchlo. Pre niektorých je jedlo hotové za päť až desať minút, nikdy nie viac ako 30 minút. Niekedy existujú aj doby varenia. Ale akonáhle je zeler v rúre, môžete si nohy vyložiť.
Čo sa stane s našou hmotnosťou, keď takto varíme?
Vyrovnáva sa, čo znamená, že určite trochu schudnete.