Varenie kuskusu s kuracím mäsom; Jahňacie - marocký tagín

S kuracím, jahňacím, cícerovým, zeleninovým a veľa lásky. Tento recept pochádza od drahého priateľa a úžasnej kuchárky a je jedným z našich najobľúbenejších jedál

kuracím

Kuskus s jahňacím, kuracím mäsom, zeleninou a cícerom

Prvýkrát som jedol tento úžasný marocký guláš na juhu Francúzska s drahým priateľom. Odvtedy to nebolo len jedno z mojich úplne najobľúbenejších jedál, ale celá naša rodina pravidelne túži po tomto exotickom guláši, ktorý zahrieva dušu.

Pretože kuskus ako Marga varil, je to oveľa viac než len guláš!

Pretože toto jedlo chutí na druhý deň ešte lepšie, je ideálne ako hlavné jedlo pre veľký stôl, vážení priatelia, pretože sa dá ľahko predvariť večer pred pozvaním.

Kuskus - hlavná postava v mnohých severoafrických jedlách

Kuskus pochádza zo severoafrickej kuchyne a je klasickou súčasťou mnohých severoafrických jedál. Vyrába sa z pšenice, jačmeňa alebo proso krupice zomletej na pelety.

Kuskus à la Marga - varenie s priateľmi

Keď hovoríme o kuskusu, myslíme na Margu a juh Francúzska, pretože som tento recept poznal, varil a miloval od Margy - úžasnej priateľky celej rodiny. Pre nás je názov KUSKUS spájaný s týmto typom duseného mäsa, v ktorom je prísne povedané, kuskusová krupica iba prílohou.

Príprava kuskusu - Margin trik pre dokonalý kuskus

Aby kuskus nebol lepkavý a rozmočený, musíte si ho pred prípravou premasírovať olivovým olejom. Tento jednoduchý trik som sa naučil od Margy a odvtedy som vždy pripravoval svoj kuskus týmto spôsobom.

Okamžitý kuskus jednoducho zalejte olivovým olejom vo veľkej nádobe vhodnej na pečenie a zrná dobre premiešajte, aby každé malé zrnko kuskusu prišlo do styku s olivovým olejom. Potom ho zalejeme vriacou mierne osolenou vodou (podľa príbalového letáku), dobre premiešame a necháme strmieť. Rúru predhrejte na 100 stupňov a misku s kuskusom vložte do rúry na sušenie najmenej 20 minút. Môžete pridať veľký kúsok soleného masla a dobre ho premiešať. Vďaka „predbežnej úprave“ olejom a „následnej úprave“ v rúre sa kuskus úžasne uvoľní a zrná sa nezlepia. Aj keď chcete kuskus pripraviť ako šalát, napríklad ako tabboule, určite ho vopred pripravte tejto láskavej príprave. .

Existuje kuskus od mnohých výrobcov. Rád používam túto odrodu:

Vyskúšal som už veľa výrobcov kuskusu. Tento kuskus má výraznú chuť a zachováva si veľmi peknú konzistenciu. Môj obľúbený kuskus, tiež ideálny na tabboule šalát.

Môj obľúbený recept na cous-cous

Kuskus s jahňacím a kuracím mäsom

Zloženie

  • Pre 6 -8 osôb
  • Vegetariáni mäso jednoducho vynechajú a použijú viac zeleniny a sušeného ovocia
  • Organické kuracie prsia, cca 500 g
  • Jahňacie plece, cca 500 g
  • Olivový olej, 5 lyžice
  • Cesnak, 4 strúčiky rozdrvené
  • biela cibuľa
  • Baklažány, 5 malých na štvrtky alebo 2 - 3 väčšie na kúsky
  • Cuketa, 10 veľmi malých celých alebo 5 väčších na štvrtky
  • Detská mrkva
  • Cícer v konzerve, 1 alebo 450 g namočený cez noc
  • Sušené slivky, 200 g - na štvrtiny
  • Sušené marhule nakrájame 200 g na malé kúsky
  • Paradajky, 1 plechovka nakrájaných alebo čerstvo olúpaných cca 500 g
  • Korenie:
  • Škoricová palička
  • Paprikový prášok, 2 lyžičky
  • Mletý kmín/kmín, 2 - 4 čajové lyžičky podľa chuti
  • Kuskusová zmes korenia, 2 - 4 čajové lyžičky podľa chuti - potom použite o niečo menej kmínu
  • Petržlen čerstvý, 3-4 lyžice nasekané
  • Koriander čerstvý, 3-4 lyžice nasekané
  • Šafran, 1-2 silné štipky šafránových nití
  • Soľ/korenie, podľa vkusu
  • Mierny med, 2-3 lyžice, aby sa mäso prepieklo
  • Citrónová šťava čerstvá, podľa chuti
  • Zeleninový vývar, cca 300-500 ml
  • Kuskus instantný, 300 - 500 gv závislosti od počtu ľudí
  • Soľné maslo, 4-6 lyžice

Inštrukcie

Pripravte mäso a zeleninu:

  • Olivový olej zohrejte vo veľkom hrnci alebo na veľkej hlbokej panvici. Na ňom orestujte pretlačený cesnak a nakrájanú cibuľu. Pridajte kmín a paprikový prášok a všetko spolu premiešajte. Medzitým dobre zásobené obchody s potravinami predávajú aj zmesi korenia priamo na kuskus, ktoré sa určite odporúčajú.
  • Mäso umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a zvinieme do medu. Potom krátko orestujeme s cibuľou.
  • Deglazujte vývarom a trochou vína.
  • Pridajte paradajky, baklažán, cuketu, mrkvu, cícer a slivky a marhule. Dochutíme šafranom, soľou, korením a pridáme škoricovú tyčinku k zelenine.
  • Prikryté dusíme na miernom ohni asi 60 minút. Ak máte radi cuketu ostrú, nedávajte ich na panvicu asi na 45 minút.

Pripravte kuskus:

  • Medzitým si pripravíme kuskus. Za týmto účelom dobre premiešajte zrná s veľmi mäkkým soleným maslom alebo olivovým olejom vo veľkej nádobe odolnej voči rúre, aby bolo každé zrno pokryté maslom. Teraz kuskus podľa návodu na balenie zalejeme vriacou vodou a necháme chvíľu strmieť. Potom premiešame a vidličkou vidličku uvoľníme a vložíme do vyhriatej rúry sušiť na cca 100 stupňov. Vďaka tomu je pekný a robustný. Pred podávaním dochutíme soľou a veľmi dobrým olivovým olejom.
  • Petržlenovú vňať a koriander nakrájame nadrobno a položíme na hotovú zeleninu. Dochutíme soľou, korením a kmínovo-kuskusovou zmesou korenia. Na záver často pridám trochu citrónovej šťavy a medu.

Guláš a kuskus podávajte vo veľkej miske s červeným vínom alebo chladenou ružou. dobrú chuť !

Harissa je nevyhnutnosťou pre tagínske jedlá s kuskusom

K tomuto jedlu sa veľmi dobre hodí ostrá africká pasta zvaná harissa.

Harissa - čo to je?

Harissa je skutočne horká koreniaca pasta, ktorú je možné kúpiť aj hotovú. Niektoré z nich môžete na záver pridať do zeleniny, aby ste mali jedlo pikantné. Pretože je Harissa skutočne veľmi korenistá čistá, postačujú aj najmenšie množstvá. Najmä pasty Harissa sú veľmi horúce. Preto si väčšinou pripravujem pastu harissa sama, ale v chladničke mám vždy hotovú pastu, pretože táto koreninová pasta sa dá úžasne použiť aj na iné jedlá.

slúžim Harissa vždy zvlášť, aby si každý pri stole mohol pripraviť svoje obľúbené korenie. Domáca harissa je podľa mňa vždy lepšia ako kúpená a nie je to veľká práca. Ak mi chutí viac ovocne, pridám lusk s červenou paprikou.

Luxusnou možnosťou je papriky vopred grilovať a odlúpnuť od šupky. Rýchlou možnosťou je olúpať surový paprikový struk s pastierom paradajok a semená pretlačiť ostatnými ingredienciami. Takto získate veľmi ovocnú harissu. Inak môžem odporučiť túto harisu:

Originál - veľmi jednoduchý. Kedysi som si túto pastu priniesla z Francúzska. Harissu tu vtedy nikto nepoznal. Dnes existuje veľa porovnateľných alternatív, napríklad zo skla na organickom trhu. Milujem túto tubu. Môžete ho položiť aj na stôl. Retro, originálne a plné spomienok.

Marga cous-cous - nezabudnuteľná!

Tento recept je venovaný Marge, keď sme jedli toto úžasné jedlo prvýkrát a ktorá ma naučila variť (takmer) tak dobre, ako mohla:

Milá Marga - nech už si kdekoľvek, myslíme na teba a chýbaš nám.

Porekadlo,

človek žije tak dlho, ako sú jeho recepty varené,

trochu nás utešuje. Takže pre nás žijete vo svojich receptoch, ktoré ste odovzdali mne a ostatným, aj keď nám veľmi chýbate. Chýba nám vaša láska k životu a zmysel pre humor - v našich životoch ste zanechali veľkú prázdnotu. Boli ste milujúcim priateľom pre moju matku a čím ste boli starší, stala som sa pre seba veľmi blízkou priateľkou a milujúcou prázdninovou babičkou pre moje deti, ktoré prešli všetkými - naozaj všetkými - nezmyslami. Myslím len na jednu alebo druhú tanečnú noc, keď sme sa „chlapci“ utopili a keď si mal cez sedemdesiat rokov, zmenil si noc na deň. Nezabudnutý!

Keby ste varili, radi by ste stáli pri tom a natáčali. Pretože ste samozrejme nevarili podľa receptov, ale čisto z intuície a s vrodenou vynaliezavosťou. Samotné pečenie nebolo vaša vec.

Takže na záver touto anekdotou:

Marga pri príchode upiekla tortu špeciálne pre nás. Doteraz som ju poznal iba ako úžasnú kuchárku, ale nie ako pekárku. Torta chutila strašne, ale zo slušnosti sme ju neukázali. Keď si Marga sama vyskúšala kúsok, začala sa hlasno smiať a povedala:

Ako to môžete jesť, pečenie naozaj nie je moja silná stránka.

V kuchyni Margy bol vždy zhon a všetko možné, len nie moderná kuchyňa so špičkovými technológiami, takže pri príprave mnohých jedál súčasne si môžete mýliť soľ s cukrom. Spôsob, akým Marga varila, je dôkazom toho, že vynikajúca kuchyňa nemá nič spoločné so skvelými kuchynskými spotrebičmi, horami kuchárskych kníh alebo najdrahšími hrncami, ale umením, ktoré si vyžaduje veľa intuície, duše a vynikajúcich surovín. A niekedy môžete urobiť výmenu cukru a soli slobodnou voľbou, ale to je ďalší príbeh, ktorý si môžete prečítať tu:

SLÁVO-RAJČAŤOVÝ CHUTNEY: S TELECOM, SÝROM ALEBO LEN NA CHLEBE - TIEŽ NIEČO RÔZNE JAM!

Marga zomrela 25. júna 2015 vo veku 80 rokov v Cannes - žije v našich srdciach.

Tento článok bol publikovaný pri príležitosti Dňa varenia ZEIT 2016, celonárodného dňa akcie 22. apríla, ktorý má povzbudiť ľudí, aby si sami varili a vedome nakladať s jedlom.

* Vyššie uvedené produkty sú odkazmi pridruženými. Pri zakúpení produktu dostávam malú províziu. Pre vás ako kupujúceho to nemá žiadny vplyv na cenu, už neplatíte! Umožňuje mi to pokryť náklady na tento blog, ktorý prevádzkujem s veľkou vášňou a veľa času. Na mojich stránkach sa nachádzajú iba tie odkazy na príslušné produkty, ktoré sám považujem za odporúčané.

Ak sa vám môj recept páčil, som veľmi rád za pozitívne hodnotenie! Stačí kliknúť na „5 hviezdičiek“ úplne vpravo. Velmi dakujem!

(1 Hodnotenie, priemer: 3,00 z 5)