Varenie mušlí Mali by ste to mať na pamäti

Príprava mäkkýšov

Varenie mušlí: tu je treba mať na pamäti

varenie

Čerstvé mušle spoznáte podľa uzavretej ulity (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

Mušle uvaríte veľmi ľahko. Počas prípravy by ste však mali dodržiavať niekoľko pravidiel, aby bola skutočne chutná a nekonzumovali sa žiadne skazené mušle. Ako to urobiť, nájdete tu.

Tieto druhy rýb môžete jesť bez váhania
Fotoséria s 10 obrázkami

Varenie mušlí: Začnite s dôkladnou prípravou

Predtým, ako budete môcť mušle variť, musia sa dôkladne vyčistiť. Pred prípravou mušle dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Najlepšie odstránite odolný piesok a iné nečistoty štetcom. Pri čistení sa uistite, či sú mušle stále úplne zatvorené.

Ak je škrupina už otvorená alebo poškodená, musia sa tieto slávky vyriešiť. Už by ste mohli byť rozmaznaní. Ak si nie ste istí, či je mušľa už otvorená alebo nie, poklepte lyžičkou na škrupinu. Keď sa medzera následne uzavrie, je možné použiť mušľu.

Ak na mušle stále visí niť - takzvaný mušlí - pred prípravou ju odrežte malým kuchynským nožom.

Na stole za desať minút: mušle sa varia veľmi rýchlo

Mušle sa tradične varia v zásobe bieleho vína. Príprava je veľmi ľahká. Potrebujete nasledujúce prísady:

  • 1 1/2 kg mušlí
  • 1 zelenú cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 mrkva
  • 1 stopka zeleru
  • 1 malá tyčinka póru
  • 1 ČL masla
  • 1 bobkový list
  • asi 10 bobúľ borievky
  • Papriková soľ
  • 1 pohár suchého bieleho vína

Nasekanú mrkvu, zeler, cibuľu, bobkový list a pór najskôr potte na troche masla. Potom sa podľa chuti naleje voda, víno alebo kombinácia oboch. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením.

Morské plody sa potom varia asi osem až desať minút, kým sa neotvoria. Ak varíte mušle, hrniec bude treba niekoľkokrát pretrepať. Týmto spôsobom sa zvieratá ležiace na vrchu dostanú dole do varenia. Nemali by ste jesť mušle, ktoré sa počas prípravy neotvorili. Existuje riziko, že sú rozmaznané. Tip: Morské plody môžete pripraviť aj v ovocnej paradajkovej omáčke.

K tomu sa zvyčajne podáva biele pečivo. Veľmi obľúbený je aj francúzsky variant „moules frites“ s hranolkami.

Tiež pochúťka, keď je vyprážaná

Ako vysvetľuje šéfkuchár Achim Deserno pre „Augsburger Allgemeine“, mušle sú pochúťkou aj pri vyprážaní. Bolo by to tiež oveľa rýchlejšie ako tradičné varenie vo varení. Za týmto účelom mušle osmažte na talianskej slanine a šalotke a deglazujte bielym vínom. Na doladenie môžete pridať šľahačku smotany a chutné jedlo z mäkkýšov je pripravené.