Varenie, nakupovanie a skladovanie špargle - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
Špargľa je obľúbená, chutná a veľmi zdravá. Obsahuje dôležité minerály ako draslík, vápnik, železo, horčík, meď a fosfor a tiež vitamíny C, E a B. Ako ho správne a šetrne pripravím? Aké typy existujú a v čom sa líšia? Najdôležitejšie otázky a odpovede, tipy a recepty.
VIDEO: Balená špargľa: nie vždy čerstvá a chrumkavá (8 minút)
Prečo sú tam špargle v rôznych farbách?
Pre farbu je rozhodujúci čas zberu. Biela, obzvlášť mierne chutiaca špargľa, je biela, pretože rastie v hromadách zeme pod zemou chránených pred slnkom. Bodne ho hneď, ako povrch Zeme mierne stúpne a skôr ako príde do kontaktu so slnečným žiarením.
Znalci oceňujú fialovú špargľu pre jej jemnú, mierne silnú chuť. Bodne ho, keď už trochu prerazil povrch Zeme. Zelená špargľa rastie bez zemných múrov a prevažne nad zemou. Keď je vystavený slnečnému žiareniu, začína sa fotosyntéza a špargľa sa zmení na zelenú. Stonky sú tenšie a chuť je silnejšia ako biela špargľa.
Ako spoznám čerstvú špargľu?
Spotrebitelia spoznajú čerstvú špargľu podľa uzavretých špičiek. Tyče musia vyzerať kypré, lesklé a pevné. Konce špargle by nemali byť vysušené, hnedasté alebo duté. Pri malom tlaku palca by mala šťava vytekať. Pretože niektorí obchodníci skladujú špargľu vo vode, môže vlhký rezaný povrch simulovať aj čerstvosť. V takom prípade pomôže nasledujúci trik: trieť tyče o seba. Ak špargľa mierne škrípe, výrobok je čerstvý.
Tip: Najlepšie je kúpiť špargľu pochádzajúcu z regiónu. Na mnohých týždenných trhoch a v pouličných stánkoch predávajú poľnohospodári špargle svoj tovar, ktorý bol čerstvo nakrájaný ráno alebo deň predtým. Ďalšia výhoda: špargľa sa nemusí prepravovať na veľké vzdialenosti.
Čo robiť Značenie a obchodné triedy?
Obchodníci musia špargľu označiť krajinou pôvodu a cenou za kilogram. Ceny za 500 gramov, ktoré niekedy nájdete na trhoch, nie sú povolené, pretože zavádzajú zákazníka. Klasifikácia podľa tried kvality nie je zákonom vyžadovaná, ale často sa vykonáva podľa medzinárodného štandardu EHK OSN. Obchod rozlišuje medzi tromi triedami E (Extra), I a II.
V prípade extra triedy musia byť tyče rovné a nepoškodené a hrubé najmenej 16 milimetrov. Hlavy musia byť tiež pevne uzavreté. Oštepy špargle triedy I sú mierne zakrivené, ale nie krivé, majú uzavretú hlavu a musia byť hrubé najmenej dvanásť milimetrov. Do triedy II patria špargľové oštepy, ktoré sú mierne zdeformované a sfarbené, môžu mať mierne otvorené hlavy a byť hrubé menej ako dvanásť milimetrov. V zásade platia rovnaké požiadavky na zelenú špargľu, môže však byť tenšia.
Čím rovnejšia a silnejšia je špargľa, tým vyššia je jej obchodná trieda a tým je drahšia. Obchodné triedy nehovoria nič o chuti a kvalite, tovar druhej alebo tretej triedy si môžete kúpiť bez problémov - najmä ak je špargľa počas prípravy nasekaná alebo roztlačená (napr. Na polievky).
Prečo je špargľa taká drahá?
Krájanie špargle je ručná práca. Stroj nemôže dostatočne opatrne vykopať tyče - ani posúdiť, kam ho majú bodnúť. To môžu urobiť iba ľudia.