Varenie Queen Pies Bouchées à la Reine Recept na francúzštinu
Pár dobrých priateľov alebo niekto z rodiny vás pozval na obed, ale uvarili niečo, čo ešte neviete? Jedlo, ktoré vyzerá nádherne a je mimoriadne ......
„Des Bouchées à la pure“
Niekedy vidím hotové jedlá s názvom „Ragout fin“ a vždy sa musím smiať. Vo Francúzsku je to názov pre krmivo pre mačky 😉
Takže prosím, už nie „ragú plutvu“, ale bouchée à la pure. (Predjedlá kráľovnej) Je to tááák oveľa elegantnejšie ako názvy krmív pre domáce zvieratá! Čo to vlastne je? Jemný tvar lístkového cesta (zvyčajne s dierkou), ktorý je naplnený chutným mäsom v omáčke. V tomto prípade je to trochu ako so slávnou blanquette de veau (ale s kuracím mäsom). Moja mama to vždy pripravovala so zvyškom bujónu (polievka), potom s trochou creme fraiche (prosím nepoužívajte 0% tuku) a na konci vaječný žĺtok.
Tiež vám môžem poradiť, aby ste si uvarili dobré (nie príliš dobré) biele víno. K jedlám používam vždy to isté víno. Takže všetko je guľaté 🙂
Toto jedlo je naozaj dokonalé ako ľahké jedlo na obed alebo ako alternatíva k sviatočnému menu.
Zloženie pre 4 osoby:
600 gramov kuracích pŕs, 300 gramov šampiňónov, 1 fľaša bieleho vína, 6 kráľovských koláčov, 3 šalotky, 500 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninovej polievky), 1 klinček, 1 bobkový list, soľ a korenie.
na omáčku: 100 ml creme fraîche, 1 vajce, 60 gr múky, 60 gr masla, citrónová šťava.
1- Mäso nakrájajte na 2 cm kúsky, potom mäso a nadrobno nakrájanú šalotku osmažte v hrnci.
2- Medzitým vystrihnite veko kráľovných koláčov:
3- Sporák odstavte a mäso uhaste 300 ml bieleho vína a 400 ml hydinového vývaru podojením bobkovým listom (nechajte podusiť). Teraz pripravte omáčku. Jej meno je: Omáčka zvrchovaná.
> Najprv „ROUX“: Maslo jednoducho rozpustíme a pridáme múku. Konzistencia tejto hmoty sa potom stáva ako tmel. Takže po troškách pridávate vývar (100 ml) a biele víno (100 ml) a miešate, kým nie je veľmi krémový.
potom dajte tento krém do hrnca a dobre premiešajte s mäsom.
4- Pridajte huby, nahrubo nakrájané. Nechajte celé dusiť 20 minút (kachle opäť otočte na strednú úroveň).
> Posledná k omáčke: Zmiešajte 100 ml creme fraîche + 1 žĺtok
Ochutíme dobre soľou, korením a 2 lyžicami citrónovej šťavy.
5- Teraz je čas vložiť kráľovné koláče do rúry na 180 ° C na 10 minút.
Nebezpečenstvo: Keď je všetko v hrnci, nechajte ho dusiť ďalších 10 minút. Pozor, nesmie to vrieť. Creme fraime by NIKDY nemal variť .
6.- Vaše (a moje) úsilie sa konečne vyplatilo a po 1/2 hodine práce je všetko pripravené. Musíte to len nastaviť.
„Les Bouchées à la rein“ sme podávali s Pinot Blanc zo Saale-Unstrut a trochou ryže a šalátu.
S prípravou omáčky to bola trošku práca, ale nebolo to také náročné, „musím uznať“. A výsledok vyzerá skvele alebo nie?
tak to vyskúšajte a pozvite niekam priateľov.