Baránok, guláš a kotol
Zdroj fotografií: Wikimedia Commons/naotakem
Iba keď si spomeniem na recept, ktorý nasleduje a už mi lezie do úst. A určite si myslím, že ho tiež budete chcieť, keď uvidíte, aké je to jednoduché, ale aj to, ako vynikajúce je. Nebudeme tvrdo pracovať, naopak, čakanie bude dlhé, ale oplatí sa. Možno niekde funkcia dobrogejského pôvodu. Pripravíme si jahňacie guláš, aký ste pravdepodobne ešte nikdy nejedli.
Že je z Dobrudže a že je s jahňacím mäsom, hádajte, aká huba má turecký pôvod. Niektorí ju však umiestňujú ešte ďalej, nedaj bože, že by ju Turci zobrali od Uzbekov. Vieš, aké to je, mama to vždy vie, oci. môže to byť iné ako v dokumentoch. Je dôležité milovať to, čo vychádza, nie?
Smejeme sa, žartujeme, ale musíme urobiť svoju prácu, a potom sa porozprávame, pretože budeme mať dosť času. V prvom rade jahňacie, očistené a umyté. Potom cibuľu. Veľa cibule. A nie julienne, že sa stratí pri varení, ani váhy. Krája sa rudimentárne, najskôr na dva a potom každú polovicu najviac na desať plátkov. Potom v kotle alebo vani (ako to sami nazývate), v ktorej zázrak uvaríte, sa z cibule stane základ. Cez ktoré je umiestnené mäso a opäť cibuľa, o ktorej sme hovorili. Plachty nemusíte trhať na kúsky, pretože keď sa uvaria, určite sa samy rozvinú. Postupujte teda podľa mrkvy, ktorú si vyberiete podľa vlastnej chuti, ak chcete krájať tyčinky, tj. Dlhé, alebo plátky, a zemiaky nakrájané na štyri alebo osem, červené - ak dáte čerešňovú odrodu, choďte celé -, celé strúčiky cesnaku a feferónky, tiež celé, pre pikantnú arómu. Soľ, korenie, kmín a jemne nasekaný koriander sú príchute chuti. A aby ste videli, odkiaľ pochádza spojenie s Uzbekmi, môžete do kotla vložiť malú kapustu nakrájanú na štyri, ale je to voliteľné. Červené a žlté papriky, na farbu a opäť koriander a bazalka.
Prikryte čo najlepšie pokrievkou a nechajte ju piecť, kým mäso nezlezie z kosti. Ak je to mladý baránok, asi dve hodiny, ak je to bližšie k baranovi, kanvica visí alebo na pirostrii viac ako tri hodiny. No, a aký je zhon? Dôležité je vyjsť chutne. A nemôže to byť inak, najmä preto, že tuk pochádza iba z mladého mäsa a voda, iba z toho, čo vyteká zo zeleniny. Šialené, však? Zvyčajne sa to vezme s leštidlom a dá sa na tanier. Ak je ich však pri stole niekoľko, môže sa celý obsah hrnca dostať na tanier, kde sa každému podáva to, čo má rád a koľko chce. Nie skôr, ako hodíte hrsť jemne nasekaného koriandra, A príchuť a farbu.
Je to guláš, nie? Hodí sa aj k chlebu, hodí sa aj k polente, ale zaobíde sa aj bez nich. Výber je na tebe.
Rovnako ako ísť s pohárom studenej vody. Ale to sa nevyrovná poháru vína. Ale nebuď sladká. Polosuché alebo suché, či už sú biele, červené alebo ružové, podľa vkusu každého. Pre nekonformistov funguje aj pivo. Nech je čierna!