Varenie ryže Tak teda; s právo; Dlf Nova
Televízna kuchárka ukazuje na BBC, ako pripravuje ryžu - a spôsobuje pobúrenie. Pretože čerstvo uvarenú ryžu vysype na sito. To volá všetkých odborníkov na ryžu na scéne. Varenie ryže je umenie samo o sebe, ale je treba mať na pamäti niekoľko vecí - najmä ak si chcete ryžu vychutnať zdravo.
Vložte ryžu do vody, nechajte ju prejsť varom, hotovo - zle! Varenie ryže sa v Japonsku nepovažuje iba za umenie. Televízna kuchárka ukazuje, ako pripravuje „Vajcom vyprážanú ryžu“ na BBC a podľa pobúrených ľudí na sociálnych sieťach robí všetko zle.
Ryžu predtým umyte
Kuchár varí ryžu takzvanou vodnou metódou: jeden diel ryže, dva diely vody alebo dokonca viac, necháme variť, kým ryža nie je uvarená, a potom vylejeme zvyšok vody. To samotné mnohí odborníci na ryžu považujú za nesprávne.
Ale to nie je všetko: Ryžu potom prepláchne vodou z vodovodu, aby odstránila zvyšný škrob.
"Ryžu by ste mali predtým umyť: Vložte ju do misy, vložte do nej studenú vodu a trochu ju premiešajte. Potom vodu vylejte a opakujte, kým voda nevytečie."
V tomto bode sa všetci zhodujú: ryža by sa mala pred varením vždy umyť. Takto je zaistené, že škrob je zmytý zo zrna a ryža je po uvarení pekná a nadýchaná - a ryžové zrná sa navzájom nelepia. To samozrejme znamená opačne: Ak chcete pripraviť ryžu na sushi, paellu alebo rizoto, mali by ste sa tomuto kroku vyhnúť.
Ešte lepšie: namáčanie
Najlepšie urobíte, keď ryžu po umytí namočíte, vysvetľuje naša reportérka Krissy Mockenhaupt. Pretože potom z ryže získame ešte viac výživných látok. Dôvod: Ryža obsahuje kyselinu fytovú, ktorá viaže určité živiny ako železo, zinok a horčík. Namáčanie porušuje väzbu medzi kyselinou fytovou a stopovými prvkami - a môžeme ich ľahšie absorbovať.
„Po namočení nemusí ryža tak dlho variť, čo znamená, že sa v nej udrží viac vitamínov, ktoré sú citlivé na teplo, napríklad kyselina listová.“
Ryža navyše nemusí tak dlho po namáčaní variť - a zachováva sa viac vitamínov. Trvanie: Celozrnná ryža by mala byť namočená asi 12 hodín. To rozpúšťa asi 50 percent väzieb na kyselinu fytovú, hovorí Hans-Helmut Martin z „Asociácie pre nezávislé rady v oblasti zdravia“.
Namáčanie má s bielou ryžou menší zmysel, hovorí. V porovnaní s celozrnnou ryžou obsahuje tak málo výživných látok, že je len malý rozdiel, či ich konzumujeme všetky alebo nie.
Venujte pozornosť kyseline fytovej
Tí, ktorí zriedka jedia ryžu, sa zaobídu bez máčania, bolo by však lepšie zvyknúť si na namáčanie celozrnných obilnín a strukovín, ako je šošovica alebo cícer. Pretože je v ňom veľa kyseliny fytovej.
Najmä tí, ktorí sa zaoberajú nedostatkom železa, horčíka alebo zinku, môžu mať úžitok z namočenia šošovice alebo ovsených vločiek na raňajky do vody cez noc.
"Kyselina fytová má nielen nevýhody: zaisťuje, aby nášmu telu trvalo dlhšie, kým sa škrob premení na cukor. Preto hladina cukru v krvi nestúpa toľko, keď jeme celozrnné výrobky."
- Zelený pásik - 18. septembra 2020
- Moderátor: Markus Dichmann
- Partner rozhovoru: Krissy Mockenhaupt, Deutschlandfunk Nova
viac komentárov
„Ako spisovateľ thrilleru by si mal byť hlupák“
Sebastian Fitzek dostal nápad na svoju prvú knihu v čakárni ortopéda. Dnes je jedným z najúspešnejších nemeckých autorov trilerov. Podľa jeho názoru si napísanie bestselleru vyžaduje predovšetkým jednu vec: empatiu.
Indonézia hlasuje - islamisti už zvíťazili
Indonézia si zvolila nového prezidenta a nový parlament. Kto nakoniec zvíťazí vo voľbách, sa pravdepodobne mesiac nebude oficiálne vedieť. Jeden víťaz však už bol určený: islamisti.
. v ktorom ste čítali „Parfumy“.
Ticho je dar, Karl to prežíva ako dieťa. Ako dieťa dáva vybraným ľuďom absolútne ticho - konkrétne smrť.