Varenie s cícerovou výživou, káva alebo čaj
Hrášok, ktorý sa chichoce: Čo je to cícer?
Strukoviny pozná každé dieťa v Oriente. V tejto krajine viedli malé béžovo zafarbené guľôčky dlho tienistú existenciu. To sa pomaly mení: Hummus, cícerový krém, dnes pozná väčšina ľudí. A cícer je tiež dôležitou súčasťou sendviča s falafelom.
Cícer sa pestuje v Malej Ázii po celé storočia a ovocie v krajinách okolo Stredozemného mora tiež dlhodobo používa. Teplé podnebie je dôležité pre pestovanie. India, Pakistan, Turecko a Španielsko majú cícerové kultúry, ale v Nemecku je pre motýle príliš chladno.
Mimochodom, cícer napriek svojmu názvu úzko nesúvisí s rastlinou hrachu. A ovocie nemá nič spoločné ani s „chichotaním sa“. Jeho názov je skôr odvodený z latinského slova „Cicer“, čo znamená „hrášok“. Cícer je vlastne „hrášok“. Keď už hovoríme o pomenovaní: Môžete tiež poznať ovocie ako „rímsky chichot“? Ako „kuriatko Venuše“? Alebo pre vás niečo znamená „hrach poľný“? Všetky mená, ktoré dostali cícer v priebehu storočí.
Cícer v mojej kuchyni: kde si môžem kúpiť ovocie?
Cícer je semienko rastliny cíceru. V nemeckom obchode sa predávajú hlavne svetlohnedé varianty (typ Kabuli) a menšie varianty zo strednej Ázie, Afriky alebo Austrálie (typ Desi). Tieto sa však vyskytujú zriedka. Turisti ale môžu nájsť červené, hnedé alebo dokonca čierne semená aj v krajinách, kde je cícer stále základnou potravinou. Napríklad v Indii, ale aj v krajinách severnej Afriky.
Cícer máme v dvoch formách: sušený alebo konzervovaný. Sušený cícer z ázijských obchodov, obchodov so zdravou výživou alebo z dobre zásobeného supermarketu má veľmi dlhú trvanlivosť za predpokladu, že sklad je suchý, chladný a cícer je zabalený vzduchotesne. Pozor: červy tu nie sú nezvyčajné!
Máme radi aj predvarený cícer v konzerve a pohároch. Teraz sú dostupné vo väčšine supermarketov. Tu sa tiež odporúča chladné a tmavé skladovanie.
A čo musím brať do úvahy pri jeho príprave?
Rovnako ako mnoho iných strukovín, aj cícer je potrebné pred spracovaním namočiť. Na to by malo byť naplánovaných 12 hodín. Pozor: Namáčaciu vodu by ste nemali opätovne používať, pretože surový cícer obsahuje toxíny, ktoré by sa mali vyplaviť. Pomáha aj ďalšie oplachovanie. Mimochodom, následný čas varenia sa dá skrátiť dlhším máčaním. To samozrejme platí iba pre nepredvarený variant.
Cícer chutí orieškovo, mierne múčne a po uvarení si zachováva krásny tvar. To má výhody. Guličky je možné spracovať na krémy (hummus!), Ale dajú sa použiť aj do karí, dusených jedál alebo do šalátov! Ako alternatíva k cestovinám alebo ryži slúži cícer aj vďaka obsahu sacharidov a vlákniny ako príloha k plneniu. Vegetariáni môžu byť tiež spokojní s vysokým obsahom bielkovín o 20%.
Vďaka ich nízkemu vkusu by ste sa nemali báť vyskúšať svoje vlastné výtvory. Silné korenie, ako je kari, cesnak, kmín alebo čerstvé bylinky - s cícerom urobíte naozaj veľa! Mimochodom: choroboplodné zárodky a kvety rastliny sú tiež jedlé.