Varenie s šéfkuchárom celebrít Johanna Lafera pre vás vyčaruje 3-chodové menu
Skvelé jedlo pre štyroch, ktoré stojí iba 25 eur? Šéfkuchár celebrít Johann Lafer (62) má na to správny recept!
Vyčaruje pre vás trojchodové menu s pikantným avokádovým krémom, lososom na chrenovej pene a čokoládovou penou. A ako je pripravený, to ukazuje šéfkuchár celebrít v programe „Varenie s laferom“.
Chceš to aj ty uvariť? Tu sú recepty a prísady:
Pečený karfiol s pikantným avokádovým krémom a šalátom
Zloženie pre 4 osoby: 1 malý karfiol, 1-2 zatuchnuté praclíky z predchádzajúceho dňa, 100 g múky, 60 g kukuričného škrobu, 1 čajová lyžička kurkumy, soľ a korenie, 1 avokádo, 6 sušených paradajok na oleji, 1 chilli paprička, soľ, šťava z 1 limetky, ½ červenej cibule, 1 zväzok pažítky, 100 g vegánskeho krémového syra, 500 ml rastlinného tuku, kuchynský papier, 60 ml olivového oleja, 40 ml octu z bieleho vína, soľ, 125 g, šalát z divokej byliny.
Príprava:
Karfiol vyberte zo stonky a vyberte malé kvietky.
Potom karfiol uvaríme v pare.
Nanášajte praclík na maltu (sekáčik) a rozdrobte ho na strúhanku.
Naparený karfiol vyberte z hrnca a nechajte bokom vychladnúť.
Nasypte strúhanku z múky, kukuričného škrobu s kurkumou a vodou a drvenú strúhanku do troch misiek a karfiol po jednom pečte jeden po druhom najskôr v múke, potom v zmesi kukuričného škrobu a potom v strúhanke.
Mixérom rozmixujte Avodaco, chilli korenie, limetkovú šťavu a soľ na hladký krém.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kúsky. Do avokádového krému vmiešajte cibuľu a nadrobno nakrájanú pažítku, ako aj tvarohový krém.
Opečený karfiol orestujeme na panvici s olivovým olejom dozlatista a scedíme na kuchynskom papieri. Šalát marinujte s olivovým olejom, octom z bieleho vína a soľou a potom poukladajte na tanier.
Vložte avokádový krém do samostatnej misy a na šalát dajte vyprážaný karfiol. Dochutíme soľou a podávame.
Losos na kašovitom hrášku a chrenovej pene
Zloženie pre 4 osoby: 500 g múčnych zemiakov, 1 biela cibuľa, 30 g masla, 200 ml bieleho vína, 2 strúčiky cesnaku, 450 g mrazeného hrášku, soľ, 200 ml zeleninového vývaru, 150 ml smotany, 40 ml olivového oleja, ½ cibule, 600 g lososa s kožou, soľ a Paprika, chilli prášok, 50 g masla, soľ, 1 čajová lyžička čili prášku, korenie, 30 g chrenu, 6 listov šťaveľa
Príprava:
Zemiaky ošúpeme a sparíme v hrnci s trochou vody a parou.
Cibuľu ošúpeme a na kastróle s maslom zľahka opražíme nahrubo nakrájanú cibuľu.
Pridajte do omáčky dva malé kúsky zemiakov, aby sa spojili. Na vrch nalejeme biele víno a dusíme dva očistené strúčiky cesnaku.
Hrášok blanšírujte v osolenej vode a potom opláchnite studenou vodou.
Potom hrášok zmiešajte so zeleninovým vývarom v kuchynskom robote na jemnú kašu.
Pridajte smotanu do základu chrenovej omáčky a priveďte do varu.
Na panvici s olivovým olejom a cesnakom krátko opečieme lososa, rozdeleného na 4 porcie, zo strany kože. Dochutíme soľou, korením a čili práškom a potom lososa uvaríme v rúre na 120 ° C.
Uvarené zemiaky natlačíme lisom do hrnca, pridáme maslo a hráškovú pastu. Dochutíme soľou a čili práškom a udržiavame teplé.
Hotové hráškové pyré rozložíme do misy, na vrch poukladáme uvareného lososa a zalejeme ho aromatickou záparom z panvice.
Omáčkovú zmes rozmixujte tyčovým mixérom do peny. Chren ošúpte a pridajte do omáčky strúhadlom. Dochutíme korením a lososa polejeme hotovou omáčkou. Ozdobte lístkami krvných ciev a podávajte.
Čokoládová pena s malinovou omáčkou
Zloženie pre 4 osoby: 100 g horkej čokolády (70%), 300 ml smotany, 1 vajce, ½ pomaranča, 3 lyžice vody, 1 lyžica jahody, 200 g malín, 1 lyžica práškového cukru.
Príprava:
Tmavú čokoládu rozpustíme a vyšľaháme smotanu.
Vajíčko rozšľahajte s trochou vody v miske nad parou do krémova. Pridajte rozpustenú čokoládu a dochuťte pomarančovou kôrou. Sladíme jahodou a miešame dohladka.
Mierne vyšľahanú smotanu postupne preložíme do čokoládovej hmoty a potom plníme do štyroch martini pohárov. Potom vložíme do chladničky a necháme vychladnúť.
Maliny umyjeme a 2/3 malín prepasírujeme cez sitko. Šťavu dochuťte práškovým cukrom a nalejte na vychladnutú penu v pohároch. Ozdobíme zvyšnými malinami a podávame.