Varenie sladkých gaštanov 3 recepty na zimnú pochúťku Wunderweib

Sú to prví ohlasovatelia jesene, ktorí sa nám kotúľajú priamo pri nohách: gaštany! Vysvetlíme vám, ako varíte gaštany a čo ešte môžete z chutných gaštanov vykúzliť.

varenie

Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.

Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.

Sladký gaštan bol pred storočiami obľúbeným jedlom. Dnes si každý môže vychutnať aromatické gaštany, ako sa im hovorí, na vianočných trhoch alebo v zimných jedálnych lístkoch. Ak Varené, blanšírované alebo pretlačené sladké gaštany - sladká, orechová aróma gaštanov sa vždy zachová.

Lahodné orechové ovocie je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Predstavujeme tri recepty, na ktoré určite nemôžete povedať „nie“. Bez ohľadu na to, či Chilli gaštany ako poleva na tekvicovú polievku, gaštany v tvare a Soufflé alebo gaštanové galety - tu dostane každý chuť na gaštany!

Uvarené gaštany na tekvicovú polievku

Pre štyri osoby potrebujete:

  • 600 g tekvice hokkaido
  • 1 múčny zemiak
  • 100 g zeleru
  • 1 kúsok zázvoru, 2 cm
  • 1 cibuľa
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 150 ml pomarančového džúsu
  • 800-900 ml zeleninového vývaru
  • 2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhanej pomarančovej kôry
  • 2-3 sušené čili papričky
  • 200 g predvarených gaštanov
  • 2 lyžice medu
  • 1 ČL masla
  • 1/2 čajovej lyžičky hrubej morskej soli
  • Soľ, kajenské korenie
  • 1 polievková lyžica najemno nakrájanej plochej listovej petržlenovej vňate

Takto to funguje:

  1. Tekvicu rozpolíme, zbavíme jadierok, olúpeme a nakrájame na kocky dva na dva centimetre. Zemiaky a zeler olúpte a nakrájajte na kocky jeden po jednom centimetri. Olúpte a najemno nakrájajte zázvor. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a zázvorom ju päť minút potte v dvoch lyžiciach olivového oleja, až kým nebude priehľadný.
  2. Pridajte k cibuli tekvicové, zemiakové a zelerové kocky a povarte ich päť minút. Deglazujte 100 mililitrami pomarančového džúsu. Keď sa tekutina takmer odparí, zalejte 750 ml zeleninového vývaru, pridajte pomarančovú kôru a duste ju na miernom ohni 20 minút.
  3. Chilli papričky rozdrvíme v mažiari. Gaštany nakrájajte na plátky a duste na lyžici oleja do priehľadnosti. Pridajte med a chilli, nechajte mierne skaramelizovať, odmasťujte zvyšným pomarančovým džúsom a 50 mililitrovým vývarom a nechajte prevrieť. Keď sa tekutina takmer odparí, vmiešajte maslo a dochuťte hrubou soľou.
  4. Polievku pretlačte a podľa potreby pridajte trochu vývaru, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a kajenským korením. Nalejte polievku do hlbokých tanierov, na vrch poukladajte chilli gaštany a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Chestnut Soufflé: Výdatná pochúťka

Pre štyri osoby potrebujete:

  • 3 šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 400 g predvarených gaštanov
  • 30 g masla
  • 250 ml mlieka
  • 2 vetvičky tymiánu
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 3 vajcia
  • Maslo do formičiek

Takto to funguje:

  1. Olúpte a najemno nakrájajte šalotku a strúčik cesnaku, gaštany nahrubo nasekajte. Všetko spolu podusíme na masle. Pridáme mlieko a tymián a dusíme 15 minút. Odstráňte vetvičky tymiánu a dochuťte ich soľou, korením a muškátovým orieškom. Kukuričný škrob rozmiešame s trochou vody, pridáme k gaštanovo-mliečnej zmesi a krátko privedieme k varu.
  2. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Oddeľte vajcia. Vložte žĺtky do misky a za stáleho miešania ho zalejte horúcim gaštanovým mliekom, nechajte vychladnúť. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuha a v troch dávkach preložte do gaštanovej zmesi. Porčné formy vymastíme maslom, naplníme suflé zmesou a dáme piecť do horúcej rúry na 20 minút.

Ľahký recept na gaštanové galety

Na 30 kusov potrebujete:

  • 250 g múky
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • 50 gramov cukru
  • 150 g jemne soleného masla
  • 1 vajce
  • 100 g gaštanového krému
  • 1 žĺtok

Takto to funguje:

  1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
  2. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte na 15 minút do mrazničky. Múku, prášok do pečiva a cukor zmiešame. Vložte kúsky masla do múčnej zmesi a končekmi prstov vymieste na drobivú hmotu. Vajcový a gaštanový krém zmiešame, pridáme do cesta a vidličkou vmiešame. Cesto k sebe stlačíme, nehnetieme a zabalíme do potravinovej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
  3. Cesto vyvaľkáme na hrúbke štyri milimetre a vykrajujeme sedem centimetrové kruhy. Poukladajte ich na plech vyložený pergamenom, ktorý je kúsok od seba. Vidličkou urobte do sušienok vzor a potom potrite rozšľahaným žĺtkom. Pečte sušienky v horúcej rúre desať až dvanásť minút, kým nie sú zlatohnedé.

Zdravá pochúťka s upokojujúcim účinkom

A gaštany sa dajú jesť aj bez previnenia. Nakoniec, 100 gramov má niečo pod 200 kalórií. Môžu tiež pôsobiť upokojujúco na nervy vďaka vysokému obsahu draslíka a vitamínov B1 a B2. Predstavujeme tri recepty z kuchárskej knihy Sonji Schubertovej a Barbary Lutterbeckovej na menu s lahodnými gaštanmi.

Svoje obľúbené jedlo si môžete vybrať z mnohých receptov na predjedlo, hlavné jedlo a dezertov z gaštanov z „ušľachtilých gaštanov“. Objednajte si „Edle Kastanien“ od Sonji Schubert a Barbary Lutterbeck (Edition Styria, okolo 15 eur) tu na Amazon.de.

Mohlo by vás zaujímať: