Varenie šošovice
Tieto malé strukoviny sú tvrdé. Šošovka je v súčasnosti kulinárskym znovuobjavením. Nájdete ich v sofistikovaných receptoch ako prílohu, k hlavnému jedlu alebo polievku.
Čo sú šošovky?
Šošovka je jednoročná a bylinná rastlina a je vysoká 10 až 50 cm. Hroznové kvetenstvo obsahuje jeden až tri kvety. Keď strukovina dozreje, tobolka zožltne. Plody dozrievajú medzi májom a septembrom, ale presne odkiaľ šošovica pochádza, nie je známe. Predpokladá sa, že pochádza zo Stredomoria alebo Malej Ázie a od začiatku poľnohospodárstva patrí medzi päť najdôležitejších plodín. Šošovka sa dnes pestuje hlavne v Španielsku, Argentíne, Čile, Rusku, USA, Kanade a na Strednom východe.
Druhy a odrody sú rozmanité, iba v Indii je známych viac ako 50 odrôd. V maloobchode sú obzvlášť bežné:
Doskové šošovky
S priemerom 6 až 7 mm je tanierová šošovica najväčšia a má mierne zemitú chuť. Varia sa hladko, a preto sú vhodné najmä do rustikálnych polievok a dusených pokrmov, ale aj do nátierok a kastrólov.
Červené šošovky
Keď sa uvarí, červená šošovica sa veľmi rýchlo rozpadne. Vďaka svojej chýbajúcej škrupine môžu mať chuť korenia už pri varení. Červená šošovica má výhodu v tom, že ju nemusíte pred varením namáčať. Sú obzvlášť vhodné na polievky a pasty.
Sú menšie ako doskové šošovky a dajú sa ľahko rozpoznať podľa svetlej, červeno-hnedej farby. Varením sa stávajú tuhšími a aromatickejšími, sú vhodné do šalátov, polievok a klíčkov.
Šošovica Beluga
Čierna šošovica zostáva pevná na zahryznutie aj keď je uvarená. Varením strácajú časť sýtej čiernej farby a vďaka tomu sa stávajú tmavohnedými. Chutia silno, a preto sú vhodné do šalátov alebo do výdatných nátierok.
Šošovka žltá
Rovnako ako červená šošovica, aj žltá šošovica je olúpaná a veľmi rýchlo sa uvarí. Sú neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne. Sú tam známi ako „dhal“, pyré z varených strukovín, ktoré sa podáva dobre ochutené ryžou.