Varenie v pare a dusenie Jemne varte v pare

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

varenie

Viac živín, viac chutí: dusenie a dusenie patria medzi najjemnejšie druhy prípravy. Vysvetlíme rozdiely a odhalíme, čo si môžete pripraviť v pare - a čo musíte brať do úvahy.

Varenie v pare: čo to vlastne je?

Príprava jedla v pare je tradičná metóda varenia, ktorá sa v Ázii používa už tisíce rokov a v súčasnosti je čoraz populárnejšia aj u nás. Pri tomto obzvlášť šetrnom spôsobe prípravy jedlo neprichádza do priameho styku s vodou, ale je naopak zabalené v horúcej pare v uzavretej nádobe (hrniec alebo parník). Bunková štruktúra jedla zostane zachovaná, ryby a mäso sú obzvlášť šťavnaté, zelenina si zachová svoju pôvodnú farbu a chuť ingrediencií je šteklená a intenzívna. Naparovanie navyše neprodukuje žiadne pražené arómy, ktoré niektorí ľudia nemôžu tolerovať alebo chutiť.

Preto je naparovanie také zdravé

Pri varení prechádza do vody na varenie veľa dôležitých živín. Pri varení v pare sa nevymývajú, ale konzervujú sa najlepším možným spôsobom. Ďalšie plus: Nemusíte pridávať tuk.

Ktoré jedlá sú vhodné na parenie?

Pri naparovaní sa fantázii nekladú žiadne obmedzenia. Experimentovanie stojí za to, pretože aj pri známych potravinách sa otvárajú úplne nové svety chutí. Na parenie je vhodná takmer každá zelenina. Ryby sa varia bez vysušenia alebo rozpadu (mrazené ryby predtým rozmrazte v chladničke) a mäso - najmä chudé kusy hovädzieho, teľacieho mäsa, mäsové guľky a hydina - sú obzvlášť šťavnaté. Ovocie (napríklad jablká, hrušky alebo slivky) je tiež chutné z parného hrnca a je možné ho spracovať na dezerty, džem alebo ovocné pyré. Halušky, knedle a knedle, ako aj tofu zaručene uspejú, mušle a morské plody majú obzvlášť intenzívnu arómu. Ryžu je tiež možné dusiť v špeciálnych nádobách - bez obťažovania spálením.

Varenie v pare: aké príslušenstvo je potrebné?

Zariadenia a príslušenstvo na parenie sú teraz k dispozícii v každej cenovej kategórii a pre každú požiadavku. Najlacnejšie a ideálne pre začiatočníkov sú bambusové parníky z ázijského obchodu, ktoré sa jednoducho umiestnia do hrnca pokrytého vodou na dne - alebo parné vložky z nehrdzavejúcej ocele na zavesenie do hrnca. Obzvlášť pohodlná je príprava v mobilných parníkoch, zabudovaných spotrebičoch alebo špeciálnych kombinovaných rúrach s funkciou naparovania.

Varenie v pare bez parníka

Naplňte kastról vysoký asi jeden až dva centimetre vodou. Vodu privedieme k varu. Zaveste do parnej vložky a pridajte prísady, potom znížte teplotu na strednú teplotu a pevne zatvorte veko. Počas procesu varenia neotvárajte veko, inak unikne para. Môžete tiež dusiť jedlo v tlakovom hrnci. Pozor: Z dôvodu vyššieho tlaku budú doby pečenia kratšie.

Prehľad časov varenia v pare

Elektrické parné hrnce a zabudované spotrebiče majú vopred nastavených veľa programov. V opačnom prípade platia ako sprievodca nasledujúce časy, ktoré sa môžu - v závislosti od veľkosti prísad - líšiť:

  • Špenát, rybie filé, jablká, hrušky, broskyne, krevety, krevety: asi dve až päť minút
  • Huby, mangold, radikál, paradajky: približne päť až osem minút
  • Karfiol (na kvietkoch), brokolica, zelená špargľa, pór, hovädzie alebo bravčové filé (na tenké plátky): približne sedem až desať minút
  • Baklažán, tekvica, mrkva, ružičkový kel, zeler, cuketa, kapusta, cukrový hrášok: približne desať až dvanásť minút
  • Zeler, paprika, kaleráb, hrášok, cibuľa, rebarbora, morčacie prsia (nakrájané na kocky), teľacie alebo jahňacie filé (nakrájané na plátky): cca 15 minút
  • Biela špargľa, zelené fazuľky, kuracie alebo hovädzie filé celé, celé ryby: približne 15 až 25 minút
  • Kúsky zemiakov, fenikla, teľacieho alebo bravčového filé v jednom kuse: približne 20 až 22 minút
  • Celé zemiaky, kukuričný klas, ryža, celé artičoky, veľké pečienky: cca 30 až 40 minút

Naparovanie jedla vedľa seba? Žiaden problém!

Dobre vedieť: Na rozdiel od tuku para nie je nosičom chutí. Preto môžu byť pri príprave v pare pripravené rôzne jedlá súčasne bez toho, aby došlo k prenosu chutí. Aby bolo všetko varené súčasne, mali by sa tuhé jedlá nakrájať na menšie kúsky alebo vložiť do parného hrnca skôr. Ak si nechcete nechať ujsť pečené arómy s mäsom alebo potrebujete omáčkový základ, krátko ho po zaparení krátko opečte (30 sekúnd na každú stranu).

Dusenie: domäkka varíme vo vlastnej šťave

Jedným z typov prípravkov, ktorý je tiež veľmi jemný, zachováva čo najviac vitamíny a živiny a dosahuje šťavnaté výsledky, je naparovanie. Ingrediencie sa varia vo vlastnej šťave s minimálnym pridaním tekutiny, ako je voda alebo vývar (niekedy tuk alebo víno). V hrnci sú postačujúce dva až tri centimetre tekutiny, jedlo by nemalo byť úplne zakryté. Po zatvorení veka sa vytvorí ďalšia para. Aj tu platí: Veko musí byť počas naparovania zatvorené, aby para nemohla unikať.

Naparovanie je zvlášť vhodné pre jedlá, ktoré obsahujú vodu, ako sú zelenina, ryby, mäso a ovocie, a pre ryžu rizoto. Potraviny, ktoré obsahujú veľmi vodu, ako sú paradajky alebo uhorky, môžete dokonca dusiť úplne bez pridania akejkoľvek tekutiny. Výsledný zápar je aromatickým základom pre omáčky.

Tip: Či už v rímskom hrnci, zabalenom v alobale alebo pergamene alebo v špeciálnych pečiacich tubách: ryby, hydina a zelenina chutia dobre dookola, keď sú v rúre zaparené s trochou tekutiny a niekoľkými koreninami a bylinkami.