Varenie v pare - kuchynský riad

kuchynský

Každá metóda varenia určitým spôsobom smeruje teplo na jedlo.

Pri varení sa spotrebuje veľa tekutiny, pri vyprážaní sa používa horúci vzduch a sálavé teplo z rúry alebo krbu. Para varí jedlo horúcou parou; jedlo neprichádza do styku s vriacou kvapalinou na dne parného hrnca. Kvapalina, zvyčajne voda, ale občas víno alebo zeleninová šťava, sa rýchlo varí. Jedlo sa potom suspenduje nad tekutinu a hrniec sa zakryje.

Para je obzvlášť užitočná na varenie zeleniny, pretože živiny v nej sa nešíria v okolitej tekutine, čo sa môže stať pri varení alebo vyprážaní zeleniny. Pretože sú veľmi jemné, para chráni krehkú zeleninu, napríklad nové zemiaky, ktoré by sa inak mohli zničiť pri pohybe vody. Z rovnakého dôvodu je proces varenia v pare tiež vynikajúcou metódou varenia rýb a mäkkýšov; nespôsobí to rozpadnutie týchto krehkých jedál.

Jediné, na čo si musíte dať pozor, je, aby sa tekutina na dne hrnca neodparila úplne. Vo väčšine prípadov sa tomu môžete vyhnúť jednoduchým použitím veľkého množstva tekutiny. Našou obľúbenou pomôckou pre dusené ryby a zeleninu je kuskus (určený, ako už názov napovedá, pre dusený kuskus). Vyzerá to ako veľký dvojitý kotol s dierovanými otvormi v spodnej časti hornej nádoby. Do veľkej sa zmestí veľa zeleniny a dokonca aj celá ryba.