Varenie v pare Prečo by ste mali jedlo pripravovať v pare

3. marca 2018, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

Varenie v pare je storočná metóda varenia, pri ktorej sa pokrmy pripravujú spôsobom, ktorý je obzvlášť šetrný k výživným látkam a arómam. Tu môžete zistiť, ako funguje naparovanie, aké metódy existujú a ktoré prísady sú zvlášť vhodné.

Varenie v pare sa vzťahuje na spôsoby varenia, pri ktorých sa jedlo nevarí priamo vo vode, ale v pare. Varenie v pare má dlhoročnú tradíciu najmä v Ázii, ale tu v Európe sa stalo populárnym až v minulom storočí.

Vďaka tomu je varenie v pare obzvlášť zdravé

Keď si jedlo pripravujete vo vode, rozpustí sa vo vode napríklad veľa výživných látok vitamín C a Vitamíny skupiny B.. Jedlo navyše stráca svoju chuť, pretože tiež uvoľňuje do vody na varenie aromatické látky. To znamená, že jedlá v pare sú nielen obzvlášť zdravé, ale aj chutia intenzívnejšie a nemusíte ich toľko dochucovať.

Varenie v pare: jedno slovo, veľa metód

V zásade môžete rozlišovať medzi dvoma metódami varenia v pare:

Varenie v pare za normálneho tlaku, to znamená za normálneho tlaku vzduchu.
Varenie v pare pri zvýšenom tlaku v tlakovom hrnci. To má výhodu v tom, že pri zvýšenom tlaku voda nevarí pri 100 stupňoch, ale iba pri 120 stupňoch, čo znamená, že doba varenia jedla je kratšia.

Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako máte radi svoje jedlo para za normálneho tlaku môcť. Sú obzvlášť jednoduché a lacné Naparovacie vložky na hrnce alebo woky. Môžu byť vyrobené z kovu alebo, ako je to v Ázii bežné, z bambusu. Často je možné na seba naskladať niekoľko plechov, aby ste mohli pripravovať rôzne jedlá súčasne.

Sú tiež veľmi rozšírené Tlakové hrnce. Teraz sú dokonca Parník vo veľkosti rúry, ktorú je možné natrvalo nainštalovať v nových kuchyniach. Najlepšie sú pre vás, ak chcete naparovať obzvlášť veľké množstvo.

Ďalšou starou metódou je varenie v pare v tzv Rímsky hrniec. Jedná sa o hlinený hrniec, ktorý je pred použitím namočený vo vode, potom je naplnený jedlom a vložený do rúry. Namočenie hliny zabráni úniku vlhkosti z hrnca. Jedlo sa teda varí vo vlastnej šťave.

Takto funguje varenie v pare

Varenie v pare v hrnci:

Ak používate hrniec ako parný hrniec, budete ho musieť naplniť dostatočne veľkým množstvom vody. Koľko to je často uvedené v recepte. Pre tlakové hrnce by to malo byť v návode na obsluhu. Je tiež dôležité, aby sa veko hrnca správne uzavrelo, inak môže para unikať.

Aby boli vaše ingrediencie uvarené súčasne, mali by ste ich nakrájať na veľkosť podľa doby ich prípravy. To znamená, že jedlá s dlhšou dobou varenia by sa mali krájať menšie ako tie, ktoré sa varili rýchlejšie.

Keď je všetko v hrnci, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, vodu raz prevaríte a potom ju dusíte na strednom ohni. Parenie funguje najlepšie, ak počas procesu varenia nezdvihnete pokrievku hrnca. Potom nemôže uniknúť para. Namiesto toho sa kondenzuje na veku hrnca a kvapká na vaše jedlo - takto zostane obzvlášť šťavnatá. Až na konci doby pečenia by ste mali skontrolovať, či je jedlo hotové. Pozor: Para, ktorá uniká pri otvorení veka, je veľmi horúca. Najlepšie si ochránite ruky držiakmi na hrnce v tvare rukavíc.

Varenie v pare v rímskom hrnci:

Ak si naopak chcete vyskúšať naparovanie v rímskom hrnci, je dôležité, aby ste hrniec poriadne zavlažili. Vo vode by mal stáť desať až 15 minút. Potom hrniec vložíte do studenej rúry a až teraz ho ohrejete. To je dôležité, pretože hlina môže prasknúť, ak ju vložíte do predhriatej rúry.

Pri všetkých spôsoboch naparovania sa zaobídete bez pridania tuku. Ingrediencie ako mäso alebo zelenina môžu byť pred parením pražené alebo karamelizované pre ešte väčšiu chuť. Výsledný zápar potom môžete pridať do vody v hrnci. Vaše jedlá budú tiež obzvlášť chutné, ak do vody niečo pridáte Zeleninový vývar alebo Víno obohacujúce.

Ktoré ingrediencie sú vhodné pre parný hrniec?

Naparovať sa dá v zásade takmer všetko. Varenie v pare je obzvlášť výhodné pre citlivé jedlá, ako je mladá zelenina alebo ryby. Pri iných spôsoboch varenia tieto rýchlo stratia svoju jemnú chuť. Na parenie sú vhodné aj zemiaky, kvasnicové knedle, ryža alebo menšie kúsky mäsa. Iba pokrmy s veľmi dlhým časom varenia nie sú zvlášť vhodné, pretože príprava v pare trvá aj tak o niečo dlhšie ako v prípade iných spôsobov varenia.

Z jemnej prípravy v parnom hrnci môžete mať úžitok najlepšie, ak sú vaše prísady skutočne čerstvé a skladovaním nestratili už veľkú časť svojich živín. Preto je tu obzvlášť dôležité, aby ste kupovali sezónne a regionálne produkty, najlepšie na týždennom trhu.

Tip na recept: Napríklad teraz v zime môžete pórové tyčinky naparovať a podávať s vinaigretou z olivového oleja, octu, horčice, nasekanej kapary, petržlenovej vňate, soli a korenia. Tento vynikajúci štartér sa volá Poireaux vinaigrette a pochádza z Francúzska.

Kedy presne sú k dispozícii paradajky z Nemecka? A aký šalát môžete jesť v zime? Ukážeme, kedy o ...

Náš záver o naparovaní

Celkovo môžeme parenie odporučiť ako obzvlášť zdravú, chutnú a šetrnú metódu varenia. O niečo dlhšie doby varenia môžete vyrovnať pomocou tlakového hrnca alebo dostatočne malým nakrájaním surovín. Potom dokonca ušetríte energiu pri naparovaní, pretože vodu musíte prevariť iba raz a potom kachle nastaviť na strednú teplotu.

Môžete tiež variť rôzne ingrediencie súčasne bez toho, aby ste zmiešali ich chute.