Varenie v pare - s nízkym obsahom sacharidov
prehľad
S cieľom pripraviť vitamíny a minerály čo najšetrnejšie a zachovať farbu a chuť jedla sa v moderných kuchyniach stalo metódou voľby varenie v pare. Zároveň je čoraz viac ľudí motivovaných znižovať spotrebu uhličitanu uhličitého, aby dosiahli svoju ideálnu hmotnosť. Oba sú dobré nielen pre estetický vzhľad, ale aj pre vaše zdravie.
Najpredávanejšia autorka Ulli Zika kombinuje dva zdravotné trendy a pripravuje v parníku hodnotné recepty s nízkym obsahom sacharidov: Okrem živočíšnych bielkovín, ako je mäso a ryby
Skladovanie: Čerstvé ryby by sa mali spracovať v deň nákupu, pokiaľ je to možné, najneskôr však v nasledujúci deň. Do tej doby jednoducho položte na tanier a zakryte potravinovou fóliou v chladničke. Je bezpodmienečne nutné, aby ste varené ryby nedávali späť na tanier, kde ležali surové - číhajú tu choroboplodné zárodky. Ak sa majú ryby chovať dlhšie, musia sa zmraziť a skladovať v mrazničke pri teplote najmenej -18 ° C. Potom vydrží 3-5 mesiacov.
Skladovanie: V závislosti od druhu hydiny vydrží aj rôzne dlho. Kuracie mäso sa môže chovať až šesť mesiacov, husi a kačice iba štyri mesiace. Mali by ste venovať pozornosť dátumu spotreby pre čerstvú hydinu a dátumu minimálnej trvanlivosti pre mrazenú hydinu. Aby ste sa vyhli salmonele, mali by ste hydinu rozmraziť zakrytú na hlbokom tanieri s vložkou na sito. Potom by sa mala odmrazovacia kvapalina zlikvidovať a hydina by sa mala umyť v studenej vode.
Skladovanie: Pri skladovaní vajec by ste mali venovať pozornosť niekoľkým veciam. Optimálna teplota by mala byť nižšia ako 20 ° C, aby boli vajcia čo najčerstvejšie. Vajcia by sa mali konzumovať surové najviac po 14 dňoch. Môžu sa však uchovávať až 28 dní, ale musia sa potom skladovať pri teplotách do 5 ° C. V skladovacej miestnosti by nemal byť žiadny suchý alebo príliš vlhký vzduch, inak by mohlo dôjsť k vysušeniu vajíčka a tvorbe kondenzácie. Kondenzovaná voda umožňuje choroboplodným zárodkom rýchlejšie preniknúť cez póry.
Skladovanie: Čerstvá fazuľa sa môže uchovávať v chladničke 2 - 3 dni. Fazuľa by vydržala rok, keby boli zamrznuté. Za týmto účelom krátko blanšírujte, rozložte ľadovou vodou a potom zmrazte. Sušená fazuľa vydrží asi rok, ak sa skladuje na suchom mieste. Varené sušené fazule vydržia tri mesiace, ak ich zmrazíte. Tip: Mrazenú fazuľu nemusíte rozmrazovať, je možné ju ihneď uvariť.
Skladovanie: Šošovky by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste. Môžu byť varené niekoľko dní, ale roky nepripravené. Len stále viac a viac vysychajú, a preto si vyžadujú dlhšie doby varenia.
Skladovanie: Viď strukoviny.
Skladovanie: Mladšie huby, ľahko zabalené v papieri, môžete niekoľko dní uchovávať v zásuvke na zeleninu v chladničke alebo v pivnici. Pri dlhodobom skladovaní sa odporúča huby blanšírovať vo vriacej osolenej vode a zamraziť, pretože im to vydrží až šesť mesiacov. Ďalšou možnosťou je sušiť huby v rúre na 40 ° C, pretože sa tak zachová aróma a trvanlivosť je niekoľko mesiacov. Staršie huby by sa naopak mali konzumovať okamžite.
Ovocie je súhrnný pojem pre ovocie a semená väčšinou trvalých stromov a kríkov, ktoré sú pre človeka jedlé. Väčšina ovocia sa môže jesť surová. Klasifikácia a definícia ovocia v obchode nie je striktne botanická.
Low carb je skupina diét, ktoré majú nízky príjem sacharidov. Myšlienka za tým: obilie
Skladovanie: Zrno sa môže uchovávať niekoľko rokov v pôvodnom obale. V opačnom prípade by mal byť uložený vo vzduchopriepustnej nádobe, chránený pred svetlom, suchom a chladom, takže pivnica je ideálnym miestom. Okrem toho by sa zrnom malo pravidelne pohybovať.
Skladovanie: Optimálne skladovanie zemiakov by malo byť čo najchladnejšie, najsuchšie a najtmavšie. Najlepšia skladovacia teplota je medzi 4 - 6 ° C. Príliš vysoké teploty (8 ° C) umožňujú zemiakom klíčiť a pri teplote nižšej ako 4 ° C sa časť škrobu premení na cukor. Pokiaľ ide o skladovanie, je dôležité, aby nebolo príliš vystavené svetlu.
o autorovi
Ulli Zika je odborníčka na výživu TCM a mnoho rokov sa zaoberá holistickými konceptmi výživy. Ponúka komplexné výživové poradenstvo, kuchárske workshopy a prednášky na tému potešenia a zdravia.
Autor: Ulli Zika
Kneipp Verlag, Viedeň 2016, 128 strán, brožúra flexo, ISBN: 978-3-7088-0686-0, 17,99 €