Varenie v ruštine; Halušky z Ruska Pelmeni, Warenniki, Manty

odporúčanie

Tipy na odkazy

Posledné články

Kontakt:

navigácia

Značky

Halušky z Ruska: pelmeni, warenniki, mužné

Pelmeni

V Rusku, keď sú hostia pozvaní na slávnosť pelmeni, majú tendenciu zachovávať starý zvyk: gazdinka schová gombičku alebo prsteň do knedle vedľa plnky. Šťastie by malo patriť tým, ktorí tento kúsok nájdu na svojom tanieri. V kuchyniach cárov dostali knedle pelmeni zvyčajne drahokam.

Pelmeni prevzali Rusi od národov na severe a na Sibíri, od Permakov, Komi, Nenecov, Udmurtov a sibírskych Tatárov. Malé vrecká vyrobené z cestovinového cesta sú zvyčajne naplnené mäsom. Podľa tradičnej receptúry musia existovať tri rôzne druhy: baranie, hovädzie a bravčové mäso. Sibírčania dokonca trvajú na ôsmich druhoch mäsa a tiež majú radi losov, sobov, diviakov, medveďov a hydinu. Jakuti a Burjati prisahajú na divé poníky. Pelmeni prichádzajú vo forme polmesiacov alebo „uší“.

Špeciálnou pochúťkou sú rybie pelmeni s jemne nasekanými plnkami tresky, lososa ketal, ružového lososa a modrého chrbta. Aby bola šťavnatejšia, pri krájaní rýb pridáte kúsky ľadu. Ako pôžičkový alebo vegetariánsky variant sa pelmeni plnia aj hubami, kapustou alebo kaschom. Sibírčania jedia pelmeni s octom a korením, v iných oblastiach si ich doprajú s vývarom, na masle alebo jednoducho s kyslou smotanou.

Na Sibíri bolo zvykom dávať cestujúcim, poľovníkom alebo rybárom plátenú tašku so zamrznutými pelmenami. Pretože okrem ohňa a kanvice s vodou nepotrebujete na prípravu knedlíkov nič. Okrem toho by mali chutiť obzvlášť dobre, ak boli na chvíľu vystavené mrazivým mrazom. V zime stále visia na mnohých oknách výškových budov v ruských mestách tašky s obľúbenými „malými ušami“.

Pelmeni sú k dispozícii ako vo všedné dni, tak aj počas sviatky. Na komplikovanej výrobe sa často podieľajú všetci členovia rodiny i hostia. Nakoniec, knedľa chutí len vtedy, keď je vyrobená ručne. Ťažkosti spočívajú v príprave čo najtenšieho cesta a zaistení toho, aby sa pelmeni počas varenia neroztrhli a neprilepili k sebe.

Mnoho žien v domácnosti dnes používa „pelmenizu“, špeciálnu dosku z liateho hliníka so šesťhrannými výrezmi. Na to sa natiahne vyvaľkané cesto pelmeni. Náplň je umiestnená v malých častiach do priehlbín a na vrch je položená druhá vrstva cesta. Pelmeni sa potom valčekom tlačia cez otvory. Kvôli ostrým hranám na šesťuholníkoch sú okraje pri rolovaní tak pevne uzavreté, že sa už nemôžu pri varení otvárať. Pelmeni sa podávajú aj v malých špecializovaných reštauráciách zvaných „Pelmennaja“.