Varenie zeleniny bez straty vitamínov - vitamíny na varenie

Vyberte oblasť:

Všetko o vašej pobočke a týždenná brožúra

Nakupujte online od viac ako 5 000 maloobchodníkov

Ikona registrácie/prihlásenia Otázka-kruh

Nájdite svoj skutočný trh

Bohužiaľ pre vaše zadanie nie je možné nájsť žiadne umiestnenie.

Trhy v okolí

Zobraziť menej trhov

Zobraziť viac trhov

Pri varení teda získate plný vitamínový výkon!

Aby sa dalo jesť, musí sa variť veľa jedla. Zemiaky, ryža alebo veľa druhov kapusty sú jedlé, iba keď sú zohriate. Niektoré živiny sú telu k dispozícii iba varením. Zárodky a nepriaznivé látky, ako napríklad lektíny vo fazuli, sú zároveň zneškodnené. V neposlednom rade sa pri pečení, pečení a grilovaní vytvárajú lahodné pražené a aromatické látky.

Na druhej strane varením sa tiež ničia cenné živiny. Rozkladá vitamíny a vylúhuje látky rozpustné vo vode. Niekedy môže nadmerné zahrievanie vytvárať škodlivé látky, ako je akrylamid. Čo je lepšie: jesť ho surové alebo varené? A aký je najlepší spôsob šetrenia výživných látok?

Vitamíny: Citlivé medzi živinami

Vitamíny trpia najmä dlhodobým skladovaním a vystavením svetlu, vzduchu, teplu alebo kyselinám. Účinnosť môžu stratiť aj enzýmy alebo bioaktívne rastlinné látky. Naproti tomu minerály sú robustné. Nie sú zničené, ale sú vyplavené umývaním alebo varením s veľkým množstvom vody.

Vitamíny vykazujú rôznu citlivosť. Niektoré sú relatívne tepelne stabilné, napríklad vitamín E. Iné sa naopak pri varení ľahko zničia, napríklad vitamín C. Vitamíny rozpustné vo vode často prechádzajú do vody na varenie a môžu zmiznúť v dreze. Naproti tomu vitamíny rozpustné v tukoch sú často pevne zakotvené v potravinách. „Uvoľňujú sa“ zahrievaním a sú použiteľné iba pre ľudské telo.

Vitamíny rozpustné vo vode |||||

Vitamín C | x | x | x | x | 10 - 60%

Vitamín B1 | x | x || x | 5 - 40%

Vitamín B2 | x || x || 5 - 50%

Vitamín B6 | x || x || 10 - 50%

Kyselina listová | x | x ||| 10 - 50%

Vitamíny rozpustné v tukoch |||||

Vitamín A ||| x | x | nízka

Vitamín D ||| x | x | nízka

Vitamín E ||| x | x | nízka

Vitamín K ||| x || nízka

Čo je lepšie: surové alebo varené?

Mali by ste ovocie a zeleninu konzumovať surové, aby ste získali všetky vitamíny? V prípade ovocia a papriky je skutočne výhodné jesť ich surové alebo ich blanšírovať či smažiť iba krátko. Pretože vitamíny a bioaktívne rastlinné látky zo surového ovocia sú pre telo ľahko použiteľné.

Je však vhodné variť veľa druhov zeleniny, ako je mrkva alebo kapusta. Až potom sú porušené pevné bunkové štruktúry. To dokonca zvyšuje obsah dostupných živín. Zelenina však nemusí byť dlho varená, postačí ju blanšírovanie alebo naparovanie.

Varenie, parenie, dusenie, pečenie, pečenie alebo grilovanie?

Existuje veľa rôznych techník varenia. Jedlo sa buď ohrieva horúcou vodou, ako je to pri varení, parení alebo dusení. Pri pečení sa teplo prenáša horúcim vzduchom, zatiaľ čo sa praženie alebo grilovanie vykonáva priamym kontaktom. A mikrovlnná rúra stimuluje molekuly vody v potravinách, aby vibrovali.

Ktorý spôsob varenia šetrí výživné látky?

Nasledujúce kritériá sú dôležité pre jemné varenie:

Žiadne príliš vysoké teploty
Krátka doba ohrevu
Málo vody

Najlepším spôsobom, ako uchovať živiny, je para s vodnou parou. To sa deje buď v parnom hrnci alebo v hrnci so sitkovou vložkou, do ktorej sa voda napúšťa iba pod sitom. Prípadne môžete zapariť v troche vody. Nemali by ste sa variť vo veľkom množstve vody, pretože do vody na varenie prechádzajú vitamíny a minerály rozpustné vo vode. Aspoň by sa voda na varenie bohatá na živiny nemala vyhodiť, ale mala by sa použiť na omáčky alebo polievky.

Mikrovlnka je tiež užitočná pre malé množstvá. Pretože doby pečenia sú krátke a takmer vôbec nie je potrebná voda, sú živiny dobre zachované. Varenie v tlakovom hrnci nemá žiadne výhody. Čas varenia je tu kratší, ale teplota je zároveň vyššia. V ideálnom prípade by sa na parenie mal použiť tlakový hrniec so sitovou vložkou. Pozor: dôsledne dodržujte časy varenia, inak sa zbytočne stratia vitamíny.

Krátkym pražením alebo grilovaním sa šetria výživné látky. Neprehrievajte však a jedlo nevarte príliš dlho. Pečenie a dusenie v rúre je dosť nepríjemné z dôvodu dlhých dôb varenia. V každom prípade by teploty nemali presiahnuť 180 ° C.

Spravidla platí: najskôr vyberte vysoké teploty, aby ste jedlo rýchlo uvarili. Po dosiahnutí teploty varenia ju stlmte a dopečte na strednom ohni. Dbajte na dobu varenia a jedlo ohrievajte iba tak dlho, ako je to potrebné. Takto sa najlepšie zachovávajú vitamíny a ďalšie.