Varenie zemiakov pre začiatočníkov

začiatočníkov

varenie

Foto: Christian Jung - Fotolia.com

The Varený zemiak rozpadnúť sa, im Zemiaková kaša sú malé hrudky a oni smažené zemiaky nechcete sa chrumkať okolo hradu? Potom je čas načrieť trochu hlbšie do stále populárnejšieho zemiaka. Pretože so správnymi Tipy a triky pre začiatočníkov, zemiak krája jemnú postavu na každom bočnom tanieri.

  • Ak zemiaky pred varením ošúpete, mali by ste použiť krájací nôž (škrabku), aby sa nestratilo príliš veľa zemiakov.
  • Asi 150 - 200 g zemiakov na jednu porciu umyte, ošúpte a vložte do hrnca s veľkým množstvom horúcej vody. Dochutíme silnou štipkou soli a na vysokom ohni všetko privedieme k varu. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu a zemiaky varte zakryté a prikryté domäkka asi 15 minút (podľa veľkosti kratšie alebo dlhšie), kým nezmäknú.
  • Či sú zemiaky už mäkké, alebo nie, zistíte tak, že zemiaky prepichnete vidličkou. Ak je to ľahké a zemiak už nekladie silný odpor, je uvarený domäkka.
  • Potom zložte zemiaky zo sporáka a spracujte ich, ako chcete.
  • Soľné zemiaky: Mastné (voskovité) zemiaky uvarte podľa vyššie uvedeného popisu v slanej vode, kým nie sú mäkké.
  • Petržlenové zemiaky: Uvarené, mastné zemiaky nastrúhajte na rozpálenom masle a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou
  • Smažené zemiaky: Uvarené, mastné zemiaky nechajte vychladnúť, rozkrojte ich na polovicu alebo na štvrtiny a osmažte ich na rozpálenom oleji alebo na prečistenom masle dochrumkava.
  • Zemiaková kaša: Múčne zemiaky za týmto účelom uvaríme do mäkka, necháme krátko odpariť a roztlačíme ich v zemiakovom lise. Dochutíme horúcim mliekom, 2 - 3 lyžicami masla, soľou a muškátovým orieškom. Tip zasvätených osôb: všetko rozmixujte pomocou tyčového mixéra. Toto je medzi profesionálnymi kuchármi veľmi zamračené, pretože pyré sa neuvoľňuje, ale stále nemá dobrú chuť a je oveľa rýchlejšie.
  • Hranolky: Tukové zemiaky ošúpeme, nakrájame najskôr na plátky a potom na pásiky. Na panvici rozohrejte veľa rastlinného oleja a hranolky nechajte na vysokom ohni chrumkavé. Nemali by ste ich vložiť naraz viac, inak by tuk príliš vychladol. Hranolky zdvihneme, scedíme na papierových utierkach a dochutíme soľou. Uvidíte: chutí vynikajúco! (Oveľa lepšie ako mrazené hranolky, ktoré sa často pripravujú iba zo zmiešaného zemiakového prášku!) Belgická metóda, pri ktorej sa hranolky najskôr uvaria na rozpálenom oleji a odstránia sa skôr, ako zožltnú, sú tiež veľmi dobré. Potom sa olej opäť zohreje, znovu sa pridajú hranolky a vyprážajú sa do chrumkava.

Najlepšie recepty na zemiaky nájdete tu.