Varenie zemiakov - recepty na zemiaky

Zemiak, často označovaný ako nezdravý a dokonca jedovatý a nespravodlivo praný ako výkrm, je stále jednou z mála potravín, bez ktorých by sa ťažko niekto zaobišiel.

Zemiaky sú chutné a hodnotné Základné potraviny z ktorého sa dá pripraviť nespočetné množstvo jedál. Staré odrody sa zriedka vyskytujú v supermarkete, ale skôr na trhoch alebo priamo od farmárov, niekedy vo fialovej alebo dokonca v modrej farbe.

Zemiaky majú niekoľko rôznych názvov, napríklad Erdäpfel, Grundbirn alebo Krumpal (dialekt).

Info: Zemiaky obsahujú veľa sacharidov (19 g), ale majú relatívne málo kalórií (100 gramov a 70 kcal).

Zemiaky obsahujú:

• 78% vody
• 16% sacharidov (väčšinou vo forme škrobu)
• 2% vlákniny (stimuluje trávenie)
• 2% bielkoviny (veľmi ľahko použiteľné bielkoviny)
• 0,1% tuku

Skladovanie zemiakov:

Zemiaky by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste, ideálne v pivnici, v dobre vetranej miestnosti, v drevených debnách, vreckách z látky alebo papiera - a potom sa môžu uchovávať 2 až 4 mesiace.

Zemiaky NIE sú vhodné na mrazenie, pretože sú príliš vodnaté a strácajú veľkú chuť. Varené zemiaky môžeme naopak mraziť 2 - 3 týždne.

Aké druhy zemiakov existujú a na čo sa používajú?

Voskové zemiaky:

Často sa nazývajú šalátové zemiaky, sú pevné, šťavnaté, mastné a pri varení si udržujú tvar. Obsah škrobu je 14 percent - tento druh zemiakov je vhodný na:

Známe odrody voskových zemiakov:

• Sieglinde
• Linda
• Nicola

Prevažne voskové zemiaky:

Možno použiť takmer na všetky jedlá. Majú stredne tuhú dužinu a pri varení sa takmer neotvoria. Obsah škrobu je 15 percent. Sú obzvlášť vhodné pre:

• Dusené mäso
• Kastróly
• hranolky

Známe hlavne voskové odrody zemiakov:

• Laura
• Gala
• Christa

Múčne zemiaky:

Majte obsah škrobu 16,5 percenta, pri varení ľahko vyskočte alebo varte v šupke - sú vhodné pre:

Známe odrody múčnych zemiakov:

• Gunda
• Adretta
• niekedy sa im hovorí aj „guľatý“, pretože sú zvyčajne dosť veľké a okrúhleho tvaru.

Info: Aj keď to názov napovedá, sladké zemiaky priamo nesúvisia s bežnými zemiakmi.

Aký je najlepší spôsob varenia zemiakov?

DÔLEŽITÉ: Surové zemiaky nie sú jedlé. Naklíčené choroboplodné zárodky alebo zelené plochy na zemiakoch sú jedovaté - obsahujú nervový toxín solanín. Pri príprave by ste preto mali odrezať choroboplodné zárodky a zelené plochy.

Varenie zemiakov:

Použije sa pri mnohých receptoch Varený zemiak v šupke. To je dobrá vec, pretože väčšina vitamínov je tesne pod šupkou a po uvarení sa dostane do zemiakov.

1. Pred uvarením treba zemiaky dobre umyť studenou vodou a vyrezať všetky výhonky alebo zelené plochy.
2. Potom ich dáte do studenej vody s trochou soli a dáte pokrievku na hrniec.
3. Len čo voda zovrie, znížte teplotu a zemiaky nechajte dusiť asi 20 minút.
4. Mali by byť pokryté vodou, aby sa rovnomerne pripravili a zachovali si jemnú arómu.
5. Miesto varenia sa kontroluje nožom alebo vidličkou - opatrným vpichnutím špičkou noža - hneď ako sa uvaria, spadnú alebo skĺznu z noža.

Pri použití zemiakov po uvarení uhasené v studenej vode ľahšie sa lúpu. Pozor - čerstvo uvarené zemiaky zostanú dlho horúce.

Tip: U niektorých jedál, napríklad pyré, sa zemiaky vopred ošúpu a do vody na varenie sa pridá niekoľko rascových semien - to sa stane Vylepšená chuť.

Parné zemiaky:

1. Ošúpte zemiaky pripravené na varenie a vložte do dierovaného parníka.
2. Zemiaky sú v pare asi 20 - 30 minút asi na 100 stupňov.

Pečieme zemiaky:

1. U pečených zemiakov potrite hotové zemiaky (olúpané alebo nelúpané) olejom a potrite soľou, cesnakom alebo akýmkoľvek korením.
2. Potom zemiaky zabalíme do alobalu a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov zhora nadol 40 - 45 minút.

Grilovanie zemiakov:

1. Aby ste grilovali zemiaky a aby bol čas grilovania čo najkratší, mali by ste ich najskôr uvariť v osolenej vode a potom na grile opiecť s trochou oleja.
2. Prípadne, ako pri pečení, ich môžete okoreniť, zabaliť do alobalu a grilovať priamo na uhlíkoch alebo nad nimi - mali by ste však použiť menšie zemiaky, aby boli hotové po 20 minútach.

---