Varený rak s mujdei, recept na Dobrogea - Gina Bradea
Varený rak s mujdei, dobrogejský recept, jednoduchý, starý recept, ako ho pripravili rybári. Ako pripraviť raky?
Ako čistiť a ako jesť raky?
Som Moldavčan - Dobrogejčan, vychovaný na oboch brehoch Dunaja, v Galati a Tulcei. Jeho starý otec z otcovej strany bol rybár, drsný a divoký muž, ktorý nemal veľa kníh. Na rybník a na Dunaj chodí celé dni a týždne loďou, loviť ryby. Loď bola loďou môjho starého otca, ktorú si stále pamätám: vyzerala obrovská ako loď plná sietí, silne voňajúca rybami a mlákami.
Často prichádzal s loďou plnou rýb a rakov. Časť rýb zostala cherhane, zvyšok bola jeho tajomstvom, priniesol ju domov. Tu sa začal ruch žien v rodine: čistili ryby, pripravovali vajcia, triedili ryby, ktoré boli na predaj, alebo rozdávali almužny najťažším príbuzným a susedom.
Potom to bolo pripravené na sušenie alebo konzervovanie, soľanka, vyprážanie, plachie bolo vyrobené ... Bože ... Sucho prehltnem, len keď si myslím.
mám veľa recepty na ryby tu ich odporúčam prehliadnuť. Mám všetko, známe aj zabudnuté recepty, staršie aj novšie: scordolea a malasolca, zacusca alebo plachie, sarmale, fašírky, rybacia polievka alebo rybie fašírky, šťuka alebo plnený kapor, odšťavovač, rasol a mnoho ďalších divov. Vrátane toho, ako ryby sušiť a ako pripraviť rôzne konzervy.
