Vargabeleş / Vargabéles / Vargabeles (Schusterstrudel)
Vargabéles alebo viac v rumunčine, rezancový puding so sladkým kravským syrom, je kultovým dezertom transylvánie, archaickým a moderným. Jeho otcovstvo je dané rodinou gastronómov, ktorá mala medzi dvoma vojnami na brehu rieky Someş známu miestnu reštauráciu: Darvas Restaurant v Kluži/Kolozsvár/Klausenburg.
Za tento úžasný dezert vďačíme pani Eszter Darvasovej. Vargabéles boli spolu s grilovanými mäsovými špecialitami, pretože pán Darvas vlastnil svoje vlastné mäsiarstvo, u zákazníkov také populárne, že sa hovorí, že správy sa šírili a objednávky prichádzali z Budapešti a stále naparovacie podnosy sa prepravovali s lietadlo, ktoré má byť uložené v známej reštaurácii Gundel ...
Vargabéles sú variabilné široké rezance, posypané teplým maslom a zmiešané so smotanovým syrom zriedeným krémom, spojené s vajíčkami, osladené cukrom, ochutené vanilkovou a/alebo citrónovou kôrou a dopečené k dokonalosti. takmer vo všetkých domoch v Transylvánii/Erdély/Siebenbürgen a v mnohých jeho reštauráciách.
Tento chutný dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, s nenáročnými prísadami, ľahko stráviteľný, konzistentný a hlavne podľa chuti detí, sa dnes teší zaslúženej obľube v celom západnom svete.
300 gramov krému
500 gramov tvarohu
200 gramov masla
6 vajec
1 liter mlieka
15 lyžíc cukru
100 gramov hrozienok
250 gramov rezancov
2 vrecúška vanilkového cukru
4 štrúdľové listy (voliteľné)
Rezance uvaríme na mlieku s 3 lyžicami cukru a vanilkovým luskom. Preceďte a nechajte mierne vychladnúť. Samostatne vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom, pridáme smotanu, maslo, namočené hrozienka a tvaroh. Na koniec pridáme uvarené rezance.
Samostatne si vyšľaháme sneh z bielkov a zmiešame so zvyškom kompozície.
Plech vymastíme, dáme dva pláty štrúdle, zalejeme tvarohovou kompozíciou a položíme na ďalšie dva pláty. Pečieme na vysokej teplote v rúre 25 - 30 minút, kým nebude na vrchu hnedá. Ešte teplé posypeme práškovým cukrom.
Prostredníctvom Gastronomicus Transylvanicum, stránky, ktorú vás pozývam na návštevu.