Varovania pred glykemickým indexom (GI) - Montignacova diéta - fórum
# 1 sheng
- Pohlavie žena
- Miesto: Bukurešť
Pre tých, ktorí si nezakúpili knihu Michela Montignaca „Koncept kľúčového glykemického indexu v Montignacovej diéte“ vydanú 30.07.2009
UPOZORNENIA na glykemický index
# 2 sheng
- Pohlavie žena
- Miesto: Bukurešť
Najhoršie je, že často (v knihách a na internete) nájdeme kompilácie tabuliek z rôznych zdrojov, ktoré uvádzajú nesprávne hodnoty.
Preto nemusíte dôverovať žiadnej tabuľke, na ktorú narazíte !
Tabuľka glykemických indexov, ktorú v tejto knihe navrhujeme, nie je vyčerpávajúca a v žiadnom prípade nie definitívna.
Stanovilo sa to na základe rôznych hodnôt, ktoré sa stanovili počas mnohých štúdií a potom sa vytvoril priemer.
Tých, ktorí čítali knihy o Montignacovej metóde, bude pravdepodobne zaujímať, že v tomto dokumente sú niektoré hodnoty odlišné od tých, ktoré našli.
Napríklad by ho mohlo prekvapiť, že celé zrná bez cukru majú teraz glykemický index 45, ale vo väčšine kníh je uvedený ako 40.
Vysvetlenie je jednoduché: dlho som mal veľmi málo štúdií, na ktoré som sa mohol spoľahnúť. Všetko, čo bolo neskôr zverejnené, nám pomohlo určiť novú priemernú hodnotu.
To platí pre mnoho potravín, ktorých GI môže byť v skutočnosti vyšší alebo nižší.
Naším zámerom je aktualizovať hodnoty v tabuľke v každom novom vydaní tejto knihy, pretože máme ďalšie informácie.
Glukóza v krvi - to znamená, ako sme videli, hladina glukózy v krvi - je výsledkom 2 faktorov: glykemického indexu konzumovanej potraviny a množstva čistého vodného sacharidu, ktorý ju obsahuje.
Ale ak budete jesť 100 gr. z varenej mrkvy, s vysokým GI (85) sa indukovaná glykémia paradoxne zníži.
Je to z jednoduchého dôvodu, že mrkva má veľmi nízky obsah sacharidov (5%).
Naopak, ak konzumujete sacharidy s veľmi nízkym GI, ako napr fruktóza (GI = 20), ale vo významnom množstve (napr. 100 gr) Cukor v krvi bude paradoxne oveľa vyšší, a to aj napriek nízkemu GI. Je to preto, lebo obsah čistých sacharidov je maximálny (100 g zo 100).
Vedci z Harvardu to preložili do rovnice a vytvorili nový koncept: glykemická záťaž
Glykemická záťaž sa vypočíta vynásobením GI v potravine jej obsahom sacharidov (obsah v gramoch na porciu) a vydelením výsledku 100.
Glykemická záťaž je preto dôležitá, pretože napriek nízkym indexom môžu byť niektoré sacharidy - napr. fruktóza - môže spôsobiť vyššiu hladinu cukru v krvi ako tie, ktoré majú vysoký GI - napríklad varená mrkva - ktorá má síce vysoké indexy, ale má nízky vplyv na hladinu cukru v krvi. Parameter, ktorý tu musíme mať na pamäti, je v skutočnosti obsah čistého sacharidu.
Z tohto dôvodu sa niektorí odborníci domnievali, že nový koncept glykemickej záťaže zosadí z trónu glykemický index, pretože bol oveľa presnejší.
Alebo, aj keď môžeme z technického hľadiska považovať za zaujímavý koncept, podľa nášho názoru predstavuje 2 veľké nepríjemnosti:
• Jeho význam je obmedzený, pretože okrem niekoľkých špecializovaných výrobkov, ako sú výrobky uvedené v predchádzajúcich príkladoch, glykemická záťaž nevyvoláva ďalší záujem o výber bežných potravín.
• Je to komplikované !
Pre mnohých ľudí je už koncept GI ťažko pochopiteľný. Zdá sa preto zbytočné ešte viac komplikovať situáciu doplnkovým konceptom, ktorý v praxi neprináša veľa ďalších.
Preto sa z môjho pohľadu uspokojím s pridaním medzi IG niektoré výnimky, ktoré môžeme zhrnúť takto:
• Niektoré sacharidy s IG vysoká môžu sa však konzumovať, akoby mali nízky GI, pretože majú veľmi nízky obsah čistých sacharidov. Toto je situácia varená mrkva, melóny a melóny.
• Niektoré sacharidy s Veľmi malý IG by sa mali konzumovať v malom množstve. Je to takmer exkluzívne v prípade fruktózy vzhľadom na to, že obsahuje 100% čisté sacharidy. Preto v montignackej diéte odporúčam nekonzumovať viac ako 30 gramov fruktózy denne