Varte bezlepkové
Bezlepková diéta neznamená, že sa musíte zaobísť bez výživného a chutného jedla. Mnoho receptov sa dá zmeniť bezlepkovo bez väčšej námahy.
V poslednej dobe je významný Nárast alergických ochorení všetkého druhu na pozeranie.
Okrem alergickej sennej nádchy a astmy sa zvyšuje aj počet ľudí trpiacich jedným Potravinová alergia Trpieť.
Jednou z najbežnejších potravinových intolerancií je to Celiakia alebo lepšie povedané neznášanlivosť lepku.
Čo je to intolerancia lepku?
A Neznášanlivosť lepku vzniká spotrebou pšenica a ďalšie konkrétne Obilniny. V nich obsiahnuté Glutinózny proteín sa pri tejto chorobe nedá rozdeliť.
Z tohto dôvodu trpí črevná výstelka a tenké črevo je chronicky zapálené, čo je okrem iného extrémne Zažívacie ťažkosti vyvoláva.
Intolerancia lepku je dokázaná pomocou a Krvný test a jeden Biopsia tenkého čreva.
Info: Pri a Biopsia tenkého čreva sa odoberá pomocou sondy (cez ústa, pažerák a žalúdok do tenkého čreva), odoberajú sa vzorky tkanív a potom sa vyšetrujú - zvyčajne to robí internista.
Bezlepková diéta
Ľudia trpiaci celiakiou musia byť opatrní, aby nejedli potraviny alebo výrobky, ktoré obsahujú nasledujúce druhy obilia:
- raž
- pšenica
- jačmeň
- ovos
- Zelené jadierka
- Špalda
DÔLEŽITÉ: Potraviny často obsahujú aj skrytý lepok, pretože pôsobia ako nosiče chutí. Tento skrytý lepok sa nachádza hlavne v niektorých emulgátoroch, stabilizátoroch, zahusťovadlách alebo dochucovadlách.
Klasickými prílohami pre bezlepkovú diétu sú zemiaky, ryža alebo bezlepkové cestoviny.
Stravovanie s týmto ochorením je teraz oveľa jednoduchšie ako pred niekoľkými rokmi. Pretože čoraz viac ľudí trpí celiakiou, rastie aj jej rozsah bezlepkové jedlá a potraviny v reštauráciách a obchodoch s potravinami.
Ktoré potraviny obsahujú lepok?
Bezlepkové potraviny sú tie, ktorých obsah lepku nepresahuje 2 miligramy na 100 g.
Nižšie je uvedený zoznam potravín, ktoré obsahujú lepok:
- všetkým výrobkom obsahujúcim pšenicu, raž, jačmeň, ovos, špaldu, zelenú špaldu, pôvodné obilie, kamut, emmer, bulgur, kuskus, triticale alebo einkorn je potrebné striktne sa vyhýbať
- Krupica v akejkoľvek podobe
- všetky bežné cestoviny a pečivo, napríklad chlieb alebo cestoviny (pokiaľ nie sú označené ako bezlepkové)
- Všetky komerčne dostupné hotové jedlá, polievky alebo omáčky, ktoré obsahujú príchute, farbivá alebo iné prísady obsahujúce lepok
- niektoré klobásy a mäsové výrobky so spojivami alebo koreninami obsahujúcimi lepok
- Strúhanka a všetky potraviny nimi obalené
- obilnina
- hotové dezerty ako puding alebo zmrzlina
- Ľahké výrobky, pretože tuk alebo cukor sú často nahradené látkami obsahujúcimi lepok
Pozor nielen pri jedle, ale aj pri jedle kozmetika, Zubné pasty, obsahujúce lepok Lieky a určité čajové zmesi. Pri nakupovaní je vždy vhodné pozrieť sa na etikete a zistiť, či sú potraviny bezlepkové alebo neobsahujú lepok.
Info: Od roku 2014 musia byť obilniny obsahujúce lepok a prísady z nich vyrobené označené na obaloch výrobkov, ale aj v reštauráciách.
Na čo si treba dať v kuchyni pozor?
V kuchyni, v ktorej sa varia jedlá bez lepku a obsahujúce lepok, musí byť každý pedantný kuchynské riady, ktoré prichádzajú do styku s lepkom, ako sú nože na chlieb, panvice, utierky alebo hriankovače, vždy úplne čisté vyrobené.
Najlepšie by bolo použiť na prípravu bezlepkových jedál vlastné kuchynské náradie.
Bezlepkové pečenie
Ak nemáte zabezpečený zdroj dodávok pre bezlepkové pečivo, ako chlieb alebo koláč, alebo tie, ktoré ponúkajú v potravinách alebo ktoré vám nechutia, si ich môžete upiecť sami doma.
- Najlepšie je zmes rôznych múk, ako je kukuričná, ryžová a pohánková múka, ako aj zemiakový alebo kukuričný škrob.
- Ako spojivo sú vhodné guar, guma zo svätojánskeho chleba a šípová múka.
- Používanie malého množstva psyllia môže pomôcť cesto zjemniť.
- Keďže sú všetky bezlepkové múky suchšie, je vhodné do cesta vždy pridať väčšie množstvo vody.
Bezlepkové múky:
- Amarantová múka
- Hnedá ryžová múka
- Chia múka
- Proso múka
- Ľanová múka
- Kukuričná múka
- Montinová múka
- Quinoa múka
- Teffova muka
Pozor, nápoje môžu obsahovať aj lepok!
Pri kúpe alebo objednávaní nápojov buďte opatrní, pretože nie sú vždy bezlepkové. Ďalej uvádzame stručný prehľad toho, čomu by ste sa mali vyhnúť:
- Čajové zmesi (môžu obsahovať príchute obsahujúce lepok)
- Pivo (pretože obsahuje jačmeň, chmeľ a slad)
- Všetky nápoje obsahujúce jačmeň a slad (napr. Káva)
- Koktaily (nachádzajú sa v obchodoch s potravinami)
- Proteínový prášok a iné športové nápoje
- Kakao (môže obsahovať stopy lepku)