Varte so slanou vodou - takto to funguje; má pravdu! Ostmann korenie

  • Grilovať
  • Korenie a bylinky
  • Omáčky a marinády
  • Suroviny na pečenie
  • Darčeky
  • obchodov

vodou

Ryža, zemiaky, rezance: dosť jedál pripravíme so slanou vodou. Ale kedy vložíme „biele zlato“ do vody? A koľko z toho? Varí slaná voda pomalšie alebo je to iba mýtus?

Prečo solíme?

Je to doslova soľ v našej polievke a ZÁKLAD našej kuchyne: Sotva sa nejaké jedlo zaobíde bez takzvaného „bieleho zlata“. Prečo však používame soľ?

Rovnako ako cukor a tuk je soľ prírodným nosičom arómy. Ak ho použijete v správnej dávke, minerál pošteklí arómy cestovín, zeleniny alebo ryže a podčiarkne ich prirodzenú chuť. Solením sa tiež automaticky vzájomne upravuje obsah solí v cestovinách a vode. Zjednodušene povedané, chuť cestovín a spoločnosti Co. je zachovaná, pretože ich nerobí vodnatými. A tak niet divu, že soľ si tak často nájde cestu do našich kastrólov.

Mýtus: Varenie slanej vody trvá dlhšie?

O soli sa toľko povráva. Čo teraz - slaná voda varí pomalšie alebo rýchlejšie ako nesolená voda?

Prekvapenie: Nič z toho nie je pravda! Odvodenie je však dosť komplikované: Jedná sa o tepelnú kapacitu, bod varu, hmotnosť soli ... Na konci dňa z energetického hľadiska jednoducho nezáleží na tom, kedy vodu solíme: normálna voda vrie na 100 stupňov, slaná voda len o dva stupne viac.

Kedy a koľko soli?

Aj keď to nemá výrazný vplyv na teplotu varu vody, odporúčame vám: Do vody nepridávajte soľ, kým neuvarí. Neskoré solenie nijako nešetrí, ale chráni dno hrnca, ktoré sa pri bežnom používaní ľahko poškriabe, pred nepeknými slanými škvrnami.

Rezance: slané ako Severné more

Spomeňte si na svoju poslednú dovolenku na pláži na pobreží Severného mora a na to, ako slaná bola morská voda. Takto by mala chutiť vaša cestovinová voda. Nie, to v žiadnom prípade nie je prehnané: asi dve ľahko naložené lyžice soli sú dokonalým množstvom pre 500 gramov cestovín.

Zemiaky: Prineste soľ!

Žiadne varenie zemiakov bez soli, ale tu sa môžete trochu zdržať. Na jeden liter vody stačia dve zarovnané čajové lyžičky sily bielej arómy.

Reis: Zdržanlivosť, prosím

S ryžou by ste sa na rozdiel od cestovín a zemiakov mali pri soli trochu obmedziť. Vždy použite asi dvojnásobné množstvo vody a dochuťte čajovou lyžičkou soli na 250 gramov ryže.

Zelenina: slaná voda alebo nie?

Nebojte sa soli pri dusení zeleniny. Osvedčená štipka je passé - buďte veľkorysí! Môžete tiež pridať veľa soli do vody na varenie, napríklad do kalerábov. Vyskúšajte to a urobte chuťový test: rozdiel si okamžite všimnete!

Presolenie - a teraz?

Niekedy je v jedle príliš veľa soli. Ak sa to stane pri stole, je zvyčajne neskoro. Pokiaľ ale soľničku pri varení pošmyknete, v niektorých prípadoch môžete jedlo stále zachrániť. Najlepšie je dochucovať ho pravidelne počas varenia. V prípade núdze pomôžu nasledujúce triky:

  • Zelenina & Co: Stačí, keď do jedla pridáte ďalší obsah. Zostala vám nejaká zelenina, ktorú by ste mohli pridať do svojho presoleného rizota alebo duseného mäsa? Vždy ho vložte, potom sa môže prebytočná soľ rozložiť.
  • Omáčky a polievky: Príliš veľa dobrej veci sa dá vyžehliť viac tekutinou, ale aj tukom. Ak je vaša cestovinová omáčka príliš slaná, môžete ju zjemniť trochou vody alebo mliečnych výrobkov, ako je smotana, maslo alebo kyslá smotana. Platí pravidlo, že čím vyšší obsah tuku, tým skôr slaná chuť zmizne. Ak sú šalátové prasnice príliš slané, môžete situáciu napraviť aj medom.
  • Varené v slanej vode: Ak sú prísady ako ryža alebo zemiaky príliš slané, môže pomôcť ich umyť cez sito veľkým množstvom čerstvej vody. Časť prebytočnej soli jednoducho zmizne v umývadle.

Ak je guláš príliš slaný, stojí za to vyskúšať tento trik: Plátky surových zemiakov sa varia 15 minút a nasiaknu soľ. Tento trik sa oplatí iba pri príprave teplých pochúťok!

Zhrnuté znova:

  • Cestoviny a zemiakové vody milujú soľ. Môžete tiež veľa pridať do vody na varenie pre zeleninu.
  • Najskôr pridajte soľ do bublinkovej vody, aby ste sa vyhli nepekným škvrnám na dne hrnca.
  • Solené? Jedlo zriedte vodou, nesoleným zeleninovým vývarom alebo mliečnymi výrobkami, ako je kyslá smotana. Aj trik masla absorbuje prebytočnú soľ.