Varte vajcia - entropia

Obsah

  • Uvarte 1 vajce
  • 2 stavy varenia raňajkovej zmrzliny
  • 3 skúška čerstvosti
    • 3.1 Test na vztlak
    • 3.2 Nárazová skúška
  • 4 O čerstvosti vajec:
  • 5 odkazov

Varte vajcia

Pre 733. H @> podmienky varenia raňajkovej zmrzliny

bielok pevný Vaječné

Existujú dva spôsoby varenia vajec:

1. Vajcia vložte do studenej vody a priveďte ich do varu. Keď malé bubliny stúpajú, čas sa zastaví.

2. Vložte teplé: Vložte vajcia do vriacej vody a okamžite zastavte čas.

V nasledujúcej tabuľke je na vajíčko hmotnostnej triedy M z chladničky krátko vyliata teplá voda, aby sa znížilo riziko prasknutia. Potom ho nalejte do vriacej vody a po príslušnom čase vyberte z vody a uhaste studenou vodou.

Vajcia umiestnené za studena by mali zostať vo vode asi o minútu dlhšie ako je uvedené v tabuľke.

Väčšie vajce by sa malo variť dlhšie (o malé vajce kratšie), ako je uvedené v tabuľke. (asi 1/2 minúty na hmotnostnú triedu)

Čerstvé vajcia sa uvaria až o minútu dlhšie.

  • 03 min. - Vaječný bielok je polotuhý. Tekutý vaječný žĺtok.
  • 04 min. - Vaječný bielok takmer tuhý. Tekutý vaječný žĺtok.
  • 05 min. - vaječný bielok pevný. Tekutý vaječný žĺtok.
  • 06 min. - vaječný bielok pevný. Vaječné žĺtky jedna tretina pevné.
  • 07 min. - vaječný bielok pevný. Vaječné žĺtky polovičné.
  • 08 min. - vaječný bielok pevný. Tekutina z vaječného žĺtka v jadre.
  • 09 min. - Vaječný bielok pevný. Vaječné žĺtky pevné a vlhké.
  • 10 min. - Vaječný bielok pevný. Vaječné žĺtky pevné a suché.

Test čerstvosti

Nechceš jesť nič zhnité, však? Pri dobrých Haxoroch sa môže stať, že to trochu pokazíte;-)

Existujú dva spôsoby, ako otestovať čerstvosť vajíčka, ak to nie je zrejmé z potlače na tácke alebo na obale:

Test na vztlak

Každé vajce má vzduchovú komoru. Vzduchové komory čerstvých vajec sú stále malé. Čím je vajíčko staršie, tým je vzduchová komora väčšia. Vložte testované vajíčko do nádoby naplnenej vodou a sledujte vztlak vajíčka. Čerstvé vajíčko klesá ku dnu, staršie vajce pláva na hladine.

  • Čerstvo znesené: vajce leží cez zem.
  • Po týždni: vajíčko sa narovná.
  • Po 3 týždňoch: vajíčko pláva na povrchu.

Nárazový test

Žĺtky čerstvo hniezdených vajec sú sférické a obklopené krúžkom želatínového vaječného bielka. Bielkovina je čoraz vodnatejšia, až kým po 3 týždňoch úplne nevytečie. Žĺtok stratí guľovitý tvar a zmieša sa s bielkom.

  • Čerstvo položené: vaječný bielok je želatínový. Vaječné žĺtky sférické.
  • Po týždni: bielkovina sa rozpúšťa.
  • Po 3 týždňoch: vaječný bielok je tekutý, vaječný žĺtok sa stáva plochým.

O čerstvosti vajec:

Čerstvo znesené, takzvané čerstvé hniezdo (vajcia staré 1 - 2 dni) sa ťažšie oddeľujú od membrány, ktorou je vnútorná strana škrupiny obložená. Dosiahnutie požadovanej úrovne varenia trvá až o minútu dlhšie.

Chuť vajec čerstvých z hniezda je dosť nevýrazná. Vajcia staré 4 až 10 dní sú obzvlášť vhodné na konzumáciu ako raňajkové vajce. Čerstvé vajcia sú obzvlášť vhodné na výrobu vaječných bielkov.

Po 2 až 3 týždňoch stratí proteín svoju pružnosť a už ho nemožno tuho poraziť. Vajíčko navyše stráca svoju chuť, ale stále sa dá použiť na praženicu, palacinky a pečivo.