Vďaka čomu je jablko také zdravé
Bonnský odborník na výživu Dipl. Oec vysvetľuje, ktoré ingrediencie robia jablko tak zdravým a ako ho najlepšie skladovať. trofej. Martina Spaeth z Bonnu.
Jeseň je obdobím jabĺk. Teraz je chrumkavé ovocie k dispozícii čerstvé a v mnohých variáciách. Bonnský výživový poradca Dipl.Oec prezradí, čo potrebujete vedieť o jablkách. trofej. Martina Spaeth, Bonn.
Každý pozná príslovie „jedno jablko denne drží lekára ďalej“. Čím je jablko také zdravé?
Jablko je právom najobľúbenejším druhom ovocia v Nemecku. S nízkym obsahom kalórií obsahuje mnoho cenných zložiek: ľahko stráviteľné sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály, ale aj sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly, ktoré majú rôzne zdraviu prospešné účinky. Vďaka vysokému obsahu vody nad 80% je jablko navyše ideálne ako malé uhasenie smädu, napríklad na školské prázdniny. Jednotlivé odrody jabĺk sa líšia svojimi zložkami, napríklad Berlepsch a Boskoop obsahujú obzvlášť veľké množstvo vitamínu C.
Aké ďalšie odrody jabĺk existujú a vďaka čomu majú typickú chuť?
V Nemecku rastie najmenej 1 600 odrôd jabĺk. Iba asi 20 z nich je ekonomicky významných. Najdôležitejšie sú Golden Delicious, Elstar, Jona Gold, Cox Orange, Idared, Braeburn a Boskoop. Chuť jablka je silne ovplyvnená pomerom cukrov a kyselín. Boskoop má vysoký obsah kyselín, ale tiež vysoký obsah cukru; napríklad Jonagold a Idared majú nízky obsah kyselín. Na tomto pomere okrem iného závisí aj vhodnosť jabĺk na určité účely.
Ktoré odrody jabĺk sú najvhodnejšie na pečenie alebo varenie?
Z jabĺk sa dá vykúzliť široká škála jedál. Jablká s nadýchaným mäsom, ako je Berlepsch alebo Braeburn, sú vhodné na varenie jablkovej omáčky, zatiaľ čo šťavnaté a pevné ovocie sa lepšie hodí na jablkový kompót, napríklad Elstar. Torty uspejú s odrodami ako Jonagold, Elstar alebo Boskoop. K pečeným jablkám sa hodí Berlepsch alebo Boskoop a do ovocného šalátu sa odporúča Braeburn alebo číre jablká. Jablká sú vhodné iba na mrazenie v spracovanej forme, napríklad ako kompót alebo jablkový koláč.
Kedy budú v Nemecku vlastne jablká z novej domácej úrody?
Väčšina odrôd jabĺk je zrelých na zber od polovice septembra do konca októbra, niektoré dokonca skôr, najskoršie pôvodné jablko je číre jablko, dá sa zberať od konca júla a je ihneď pripravené na konzumáciu. Väčšina odrôd však stále potrebuje dni až týždne na dozretie, kým dosiahnu svoju plnú arómu. V závislosti od odrody sa dajú skladovať rôzne dlho. V chladiarenských skladoch sa skladovanie jabĺk zdokonaľovalo prostredníctvom kontrolovanej skladovacej atmosféry, takže jablká z nemeckého pestovania sú dostupné takmer po celý rok.
A aký je najlepší spôsob skladovania jabĺk doma?
Na uchovanie čerstvých jabĺk sú vhodné tmavé pivnice, mrazuvzdorné garáže alebo chladné podkrovia. Teplota by mala byť čo najnižšia, najlepšie 4 ° C a dobre vetraná miestnosť. Jablká sú najlepšie umiestnené vedľa seba bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Vysoká vlhkosť je prospešná, pomôcť môže fólia nad poličkou na jablko. Ak také možnosti skladovania nie sú k dispozícii, môžete prejsť na uzatvárateľné fóliové vrecká vyrobené z polyetylénu, ktoré sa skladujú v čo najtmavšej chladnej miestnosti a z času na čas sa ventilujú ihlami. Napríklad Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Jonagold a Idared sa dajú dobre uložiť.
Lepšie jesť surové jablko olúpané?
Peeling je škoda, pretože cenné vitamíny a sekundárne rastlinné látky, ktoré sa nachádzajú v jablkovej šupke a pod ňou, končia v odpadkoch. Aj tu je vhodné uprednostniť regionálne jablká, pretože sa nemusia ošetrovať na dlhú dopravnú cestu. Zvyšky nežiaducich látok na jablkách sa kontrolujú a zvyčajne sú pod zákonom stanovenými maximálnymi hodnotami. Môžu sa ešte znížiť tým, že jablká umyjete teplé a potom ich trete handričkou.