Vďaka čomu je pstruh lososový ružový v jedle číry

otázka

Nie sú tu lososové pstruhy. Existujú pstruh potočný (Salmo trutta forma fario) a pstruh americký (Oncorhynchus mykiss). Pstruh lososový je pstruh dúhový, ktorý sa kŕmi granulami. Tieto pelety obsahujú látky, ktoré zafarbujú rybie mäso na ružovo. Prečo je to povolené?

vďaka

odpoveď

Pod menom „lososový pstruh“ sa môžu ponúkať tieto ryby, ak je ich mäso ružovej alebo oranžovej až červenej farby:

  • Salmo trutta fario, tiež „pstruh potočný“
  • Salmo trutta lacustris, tiež "pstruh jazerný"
  • Salmo trutta trutta, tiež „morský pstruh“
  • Oncorhynchus mykiss, tiež „pstruh dúhový“

Označenie rybích výrobkov je regulované zákonmi v celej EÚ. V Nemecku vydal zodpovedajúci adresár Spolkový úrad pre poľnohospodárstvo a potraviny.

Červenkasté sfarbenie mäsa vyplýva z druhu jedla. Pri chove lososových pstruhov v akvakultúre je farba rybieho mäsa osobitne ovplyvnená pridaním karotenoidu do krmiva.

Pstruhy, ktoré vyrastali v prírode, môžu tento karotenoid prijímať aj prostredníctvom stravy, najmä morského pstruha, ktorý sa živí okrem iného malými krabmi. Rybie mäso týchto pstruhov môže tiež nadobudnúť červenkastú farbu.

Je prípustné pridávať karotenoidy do krmiva pre hospodárske zvieratá. Okrem pstruhov z farmových chovov je to bežné u chovaných lososov. Kurčatám sa podáva aj krmivo obsahujúce karotenoidy, aby sa zvýraznilo zafarbenie vaječného žĺtka. Na pridanie týchto látok sa vzťahujú právne záväzné maximálne množstvá.