Vďaka čomu je rakytník taký zdravý

Citrón severu

18. decembra 2017, 13:25 | Pauline Sickmann, DPA-TMM

Rakytník rešetliakový: Nenápadné plody rastliny rakytníka rešetliakového obsahujú takmer desaťkrát viac vitamínu C ako citrusové plody. (Zdroj: kostin77/Thinkstock od Getty-Images)

Väčšina surových bobúľ je príliš kyslá, ale sú to skutočné živinové a vitamínové bomby. Rakytník je tiež obohatením jedálnička, keď sa spracuje na džús, džem a podobne. Ale čo ho vlastne robí takým zdravým?

Pokiaľ ide o vitamín C, väčšine ľudí napadnú citróny alebo pomaranče. V skutočnosti nenápadné plody rastliny rakytníka obsahujú takmer desaťkrát viac vitamínu C ako citrusové plody. Rastlina nielenže odoláva nepriaznivým poveternostným podmienkam, ale aj posilňuje imunitný systém človeka. Plody sú ťažko jedlé surové. Ale nemusí to tak byť. Zdravý je aj spracovaný rakytník.

Rakytník je veľmi bohatý na vitamín B12

Rakytník je obľúbený najmä u vegetariánov a vegánov. Pretože plody sú jednou z mála potravín, ktoré obsahujú vitamín B12. V opačnom prípade musia ľudia, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu, túto náhradu nahradiť doplnkami výživy. Podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) rakytník obsahuje aj ovocné kyseliny, tri až sedem percent tuku, provitamín A, vitamín E, minerály ako horčík a vápnik a sekundárne rastlinné látky. „Rakytník rešetliakový je aktívnym inhibítorom vírusu a chráni naše srdce,“ hovorí Evemarie Löser, ktorá o rakytníku napísala knihu spolu so svojím manželom Frankom.

Ak chcete jesť čerstvý rakytník, musíte dlho hľadať v obchodoch: nespracované ovocie sa ponúka zriedka. "Čerstvé bobule sa tiež zriedka konzumujú surové. Majú ovocnú, koláčovú chuť, silno sa zotierajú a ťažko sa zberajú," vysvetľuje autor. „Čerstvé bobule sa niekedy používajú iba regionálne na koláče, koláče a špeciality.“

Šťava nie z koncentrátu ako dobrá náhrada za čerstvý rakytník

Mnohé z produktov ponúkaných v obchodoch sú rovnako zdravé ako čerstvé ovocie, pretože ich zložky sú mimoriadne stabilné a zvyčajne sa spracovávajú šetrne. Dobrou náhradou za čerstvý rakytník je okrem iného šťava nekoncentrovaná, hovorí Evemarie Löser.

V Nemecku sa rakytník pestuje hlavne vo východných spolkových krajinách, tvrdí Silvia Hinrichsová. Je výkonnou riaditeľkou spoločnosti Sea Buckthorn Storchennest GmbH, ktorá pestuje, zberá a predáva rakytník na 120 hektároch v Ludwigslust v Mecklenburgu. Plody sa spracúvajú na šťavu, sirup, horčicu, gumené medvedíky alebo pálenku a tiež na olej zo semien na kozmetiku.

Sanndorn podporuje hojenie rán

Kyselina linolová, linolénová a palmitolejová získaná z rakytníka sa používa na výrobu výrobkov na starostlivosť o pokožku, ako sú krémy. „Rakytník sa odporúča najmä na starostlivosť o suchú a namáhanú pokožku, ako aj na hojenie rán,“ vysvetľuje Evemarie Löser.

Rakytník rešetliakový, tiež známy ako vŕbový tŕň alebo červená trnka, pôvodne pochádza z Himalájí, ale do Európy sa rozšíril po poslednej dobe ľadovej pred 17 000 rokmi. V dnešnej dobe sa „citrón severu“ pestuje obzvlášť často v pobrežných oblastiach Severného a Baltského mora, ale aj vo zvyšku Európy.

„Kvôli rozšíreným koreňom sa často vysádza ako priekopnícke drevo v povrchových baniach a na krajniciach a cestách,“ vysvetľuje Frank Löser, ktorý je tiež vyučeným záhradníkom a je držiteľom titulu PhD v poľnohospodárskej vede. Divoké rastliny možno nájsť aj na dunách morských pobreží kvôli ochrane dún.

Toto je potrebné vziať do úvahy pri výsadbe kríkov rakytníka

Ak si chcete rakytník pozberať sami, môžete si v záhrade vysadiť kríky - musíte však mať dostatok priestoru: Hippophae rhamnoides, latinský názov, môže dorásť až do výšky päť metrov a šírky štyroch metrov. Musíte tiež vysadiť najmenej dva samičie a jeden mužské exempláre, pretože rastliny nie sú samoopeliteľnými druhmi. Z botanického hľadiska mimochodom nie sú plody, ale orechy obklopené dužinatým kvetinovým základom. Obdobie dozrievania rakytníka trvá v závislosti od odrody od polovice augusta do začiatku októbra.

Podľa BZfE je dôležité plody zbierať včas, pretože sú najaromatickejšie, keď sú zrelé. Obsah kyselín a vitamínu C je tiež vtedy najvyšší. Prezreté ovocie naopak trochu chradne vonia a chutí.

Na zber môžu byť bobule opatrne odkrútené alebo jednotlivo odrezané. „Je to veľmi únavné,“ hovorí Evemarie Löser. Odporúča odrezať dobre zakryté vetvy, odstrániť listy, rozrezať ich na zvládnuteľné kúsky a niekoľko hodín ich zmraziť. Potom bobule ľahko odídu z konára. Kvôli tŕňom sa vždy odporúčajú vhodné rukavice.

Bobule rakytníka možno spracovať napríklad na džús alebo džem. (Zdroj: Andrea Warnecke/dpa/tmn)

Ak chcete vyrobiť šťavu zo samozberaného rakytníka, bobule najskôr umyte a potom krátko povarte s vodou a trochou medu. Potom horúcu šťavu prefiltrujete cez sitko a naplníte ju.

Varenie ako profesionál:Tieto kuchynské triky vám uľahčia varenie
Slivky alebo slivky:Na pečenie je vhodnejšie ovocie
Sladké a slané:Varenie a pečenie s jablkami

Podľa BZfE sú k rakytníku obzvlášť vhodné marhule, pomaranče a jablká. Tekvicovú polievku a smoothie môžeme okoreniť aj trochou šťavy z rakytníka. Jogurt a tvaroh sa dajú zjemniť dužinou ovocia. „Potom rakytník nechutí tak intenzívne,“ hovorí Hinrichs. „Pohárik plný šťavy, ktorá nie je skoncentrovaná, stačí na to, aby ste mali úžitok zo zdravých prísad.“ Telo aj tak nemôže absorbovať oveľa viac.