Veda „Samotná husa nie je problém“ - Veda - Domov
Výskumná pracovníčka v oblasti výživy Susanne Klaus vysvetľuje, ako môžete schudnúť pomocou diéty s vysokým obsahom bielkovín
Pani Klausová, máte dobré správy: strava bohatá na bielkoviny môže znížiť obezitu. Môžete to vysvetliť aj vy?
Už z iných štúdií sme vedeli, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť telesnú hmotnosť. Ale nie prečo. Chceli sme vedieť, ako to funguje. Pri experimentoch s myšami sme teraz zistili, že zvýšený príjem bielkovín v tele zase vedie k zvýšenému príjmu vody. Predpokladáme, že to vytvára pocit sýtosti. Iba päť hodín po prechode na stravu s vysokým obsahom bielkovín myši pili podstatne viac ako predtým a jedli menej. Ste jednoducho plnší.
Teraz nie sme myši, ale ľudia.
Máte pravdu, to sa pri týchto vyšetreniach musí vždy brať do úvahy. Aj to, že sa konajú za prísne kontrolovaných podmienok. Všeobecné regulačné mechanizmy tela, hmotnosti a chuti do jedla sú však veľmi podobné u myší a ľudí. Určite z toho možno vyvodiť závery.
Aký mechanizmus ste objavili?
Kvôli zvýšenému príjmu dusíka, ktorý sa viaže na bielkoviny, potrebuje telo viac vody, aby bolo schopné dusík opäť vylučovať močom. Tým sa zabráni otráveniu tela amoniakom. Pitie koreluje s dusíkom, pečeň z neho syntetizuje močovinu, ktorá tiež spotrebováva ďalšiu energiu. Aby ste to mohli vylúčiť močom, potrebujete viac vody, a tým aj zvýšený smäd. Preto myši pili viac po bielkovinovej diéte, čo zjavne potlačilo chuť do jedla.
Zaujímavé na vašich výsledkoch je tiež to, že myši dokázali zjesť viac tuku bez toho, aby pribrali.
Testované zvieratá, ktoré dostávali veľa bielkovín, napriek diéte s vysokým obsahom tukov už nepriberali. Mali tiež významne nižšie hodnoty cholesterolu a tukov v pečeni. Myši dostali 40 percent energie, čo je pre nich dosť veľa. To zhruba zodpovedá tomu, čo konzumujú ľudia v industrializovaných krajinách. Ak teraz znižujete sacharidy a zvyšujete bielkoviny, priberáte menej. Samotný tuk vás teda nezbaví tuku, pretože svoju úlohu zohrávajú aj sacharidy.
Majú dobré správy aj pre pečeň.
V našich experimentoch bola tvorba nového tuku v pečeni spomalená proteínom. Tučnej pečeni predchádza strava bohatá na bielkoviny. Toto je dôležité zistenie, pretože tuková pečeň je ochorením na blahobyt. A z dlhodobého hľadiska to môže viesť k cirhóze pečene.
Ako by mohla vyzerať ideálna strava, ak sa chcete vyhnúť obezite pomocou bielkovín?
Dobré sú mliečne výrobky, najmä kazeín, čo je syr a tvaroh. Potom samozrejme tiež mäso, ryby, vajcia a strukoviny, ale aj celozrnná múka. Pôvodne sme predpokladali, že bielkovinový stavebný blok leucín je obzvlášť dobrý. Ale to sa nepotvrdilo, zjavne nezáleží na tom, či konzumujete leucín, alanín alebo iné bielkoviny.
Ako by ste mali vyvážiť plán jedálnička?
Potraviny obsahujúce bielkoviny trochu zvýšte, znížte obsah sacharidov bez vlákniny - bielej múky a cukru - pretože ich takmer nepotrebujete. Potravinová vláknina tu stále musí byť. Ideálne sú napríklad strukoviny, ktoré majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny. A nemusíte sa úplne zaobísť bez tuku. Poskytuje dvakrát viac energie ako bielkoviny a sacharidy. Obsahuje tiež esenciálne mastné kyseliny, ktoré potrebujeme. Polynenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné pre fungovanie nervov, mozgu a buniek. Bez tuku sa nezaobídeme.
To šetrí vianočnú hus, dodáva bielkoviny a tuky!
V skutočnosti sa odporúča hydinové mäso. Napríklad zloženie husacieho tuku nie je až také zlé. Samotná hus nie je problém. Ťažké to bude iba vtedy, ak k tomu pridáte veľa knedlíkov, čokolády a sladkostí. Hus je v skutočnosti dostatočne plná vďaka bielkovinám v mäse. Len by ste s ním nemali toľko jesť.
Propaguje sa aj mäsitá strava na chudnutie.
Mali by ste s tým byť opatrní. Pretože veľa červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. Hydina a ryby sú oveľa lepšie.
Aký význam pripisujete svojim výsledkom?
Pomáhajú lepšie pochopiť vplyv bielkovín a stavebných prvkov bielkovín na živý organizmus. To je dôležitý predpoklad pre vývoj nových metód prevencie obezity a metabolických chorôb súvisiacich so stravou. Pomáhajú tiež pri diferencovanom pohľade na bielkovinovú výživu. Propagujú sa napríklad prípravky s určitými aminokyselinami na chudnutie a športovú výživu. Naše výsledky však naznačujú, že nezáleží na tom, z ktorého zdroja proteín pochádza. Namiesto prášku z lekárne môžete jednoducho konzumovať mliečne výrobky.
Rozhovor viedol Jan Kixmüller
Susanne Klaus vedie pracovnú skupinu pre energetický metabolizmus v Nemeckom ústave pre výživu ľudí (DIfE). Je profesorkou vedy o výžive na univerzite v Postupime.