Veda v hrnci

Kuchynské tajomstvá vysvetlené vedecky

veda

Vydavateľ: Books on Demand

Tvoja vlastná kniha!

Staňte sa autorom BoD a prineste svoju knihu a elektronickú knihu do kníhkupectva.

Príprava jedla je veľkým kultúrnym úspechom ľudstva. Naši predkovia vyvinuli čisto empirické procesy na základe biológie, chémie a fyziky, ako aj ľudskej fyziológie, v ktorých prebiehajú zložité a rozsiahle chemické reakcie. Bez premýšľania uplatňujeme princípy chémie a fyziky v našom každodennom živote; B. pri príprave jedla. V zásade ide „iba“ o konzumáciu dostatočného množstva tukov, bielkovín a sacharidov, ako aj vitamínov a stopových prvkov.

Prečo venujeme toľko času príprave jedál? Čo to má spoločné s našim zmyslovým vnímaním? Čo sa vlastne stane, keď varíte? Je všetko zdravé, čo chutí, alebo nie je zdravé? Prečo koláč pri pečení stúpa a hnedne? Prečo je vďaka vareniu mäso mäkké, ale naopak ťažké ako vajce? Ako pečienka získa peknú kôrku? Čo robí mäso mäkkým, čo ho robí náročným? Prečo sa nám na ovocnom koláči kivi nelepí poleva? Čo robí omáčku hustou? Môže paradajková omáčka skutočne rozpustiť hliníkovú fóliu? Ako vznikajú pri grilovaní karcinogénne látky? Ako vyprážané jedlá vyprážate s čo najmenším obsahom tuku? Ako sa robí dobrý piškótový koláč? Čo robí jemné krehké pečivo? Čo sa stane pri karamelizácii? Ako sa vyrába alkohol z cukru? Čo sa deje v mikrovlnke Prečo by ste nemali variť papriku a papriku? A čo pridanie „prírodných príchutí“?

Toto a ešte oveľa viac je podrobne a zreteľne vysvetlené na vedeckom základe s využitím praktických príkladov. Požadované sú základné znalosti z chémie a fyziky, predpokladom je radosť z varenia a experimentovania.