Vedci sa domnievajú, že regionálna výživa pre veľké mestá je možná
Odborníci na výživu a agronómovia z univerzity v Halle skúmali potenciál, ktorý má regionálne pestovanie pre zásobovanie veľkých miest. Myslia si, že sú možné vyššie podiely regionálnych produktov. Z tohto dôvodu by sa museli zmeniť kultivačné vzorce poľnohospodárov a spotrebiteľské vzorce spotrebiteľov.
Vedci z univerzity v Halle tvrdia, že pre vyššiu regionálnu ponuku by producenti museli viac prispôsobovať svoju ponuku populácii a museli by nakupovať viac regionálnych produktov. (Zdroj obrázku: Edeka)
Odborníci na výživu a vedci v oblasti poľnohospodárstva na univerzite v Halle skúmali potenciál regionálneho pestovania pre zásobovanie veľkých miest. Myslia si, že sú možné vyššie podiely regionálnych produktov. Aby sa tak stalo, museli by sa zmeniť kultivačné vzorce poľnohospodárov a spotrebiteľské vzorce spotrebiteľov.
Odborníci na výživu a vedci z oblasti poľnohospodárstva na univerzite v Halle preskúmali priestor potrebný na zásobovanie veľkého mesta regionálnymi potravinami pomocou príkladu Berlína. V štúdii ste skúmali otázku, či vôbec môžu byť zásobované veľké mestá prevažne regionálne? Vaša odpoveď je: „V zásade áno“.
Pre svoju štúdiu vedci použili údaje z poslednej štúdie National Consumption Study, ktorá obsahuje podrobné informácie o stravovacích návykoch berlínskej populácie, ako aj údaje z národných a medzinárodných štatistík v poľnohospodárstve, informuje časopis „Ernahrungumschau“. Na základe týchto údajov vedci vypočítali plošnú bilanciu rôznych potravín. „Táto rovnováha poskytuje prehľad o tom, ktoré produkty obsahujú koľko domácej, európskej a mimoeurópskej pôdy,“ cituje Nutrition Review, prvá autorka Susanna Hönleová. Poukazuje na to, že živočíšne produkty sú mimoriadne náročné na zdroje, sú však menej závislé od cudzej pôdy ako ovocie, zelenina a luxusné potraviny, ako sú kakao a káva.
Podľa štúdie je podiel sebestačnosti v berlínskej populácii 72 percent. Pätina priestoru potrebného na zabezpečenie stravy sa nachádza mimo Európy, zvyšok je v iných európskych krajinách. Celkovo by sa na dovoz potravín do Nemecka spotrebovalo viac pôdy, ako by to bolo kompenzovaných nemeckým vývozom. „Vzhľadom na čoraz vzácnejšie zdroje to spochybňuje naše súčasné vzorce spotreby,“ pokračuje Hönle.
Podľa autora by sa táto negatívna bilancia v oblasti mohla zlepšiť vedomejším prístupom k potravinám tak u spotrebiteľov, ako aj v oblasti gastronómie, maloobchodu a zvyšku potravinárskeho sektoru. „Z takmer 2 400 metrov štvorcových, ktoré každý človek v Berlíne priemerne využíva na svoju starostlivosť na celom svete, sa skutočne spotrebujú iba necelé dve tretiny produkcie,“ hovorí spoluautorka Dr. Toni Meier tu obrovský potenciál úspor.
Vo svojej štúdii vedci ďalej analyzovali, či v brandenburskom regióne hraničiacom s Berlínom je k dispozícii dostatok poľnohospodárskej pôdy, s ktorou by bola možná veľká regionálna sebestačnosť. „V zásade by bol dostatok priestoru, ak by boli regionálne dodávateľské siete zriadené decentralizovanejšie a vzdialenosti, ktoré by potraviny museli prekonávať od výrobcu k spotrebiteľovi, by boli kratšie,“ uzatvárajú vedci. V Brandenbursku by však muselo dôjsť k preorientovaniu z kukurice, repky a pšenice na viac ovocia, orechov, zeleniny a strukovín. Vedci zdôrazňujú, že spotrebitelia by sa nemuseli zaobísť úplne bez kivi, čokolády a kávy. Stravu stačí viac prispôsobiť sortimentu regionálnych a sezónnych výrobkov.