Bezlepková strava nemusí byť nevyhnutne zdravšia; Mesto zdravia Berlín
Tí, ktorí sa dobrovoľne zdržia lepku, nemusia mať nevyhnutne zdravšiu stravu
Bezlepkové výrobky teraz plnia ich vlastné police v supermarkete. Ale je lepok všeobecne nezdravý? A nerobí vás to zdravším? Gastroenterológ profesor Stephan Vavricka odpovedal na tieto otázky v rámci prednášky pre hostí na univerzite v Zürichu (UZH).
Lepok je skupina bezlepkových bielkovín, ktoré sa prirodzene vyskytujú v zrnách, ako je pšenica, raž, jačmeň a špalda. Ryža, kukurica a proso bezlepkové. Tieto lepkavé bielkoviny nemajú žiadnu výživovú hodnotu, ale po zmiešaní s vodou vytvárajú lepkavú hmotu, ktorá robí cesto elastickým. Väčšina ľudí dokáže stráviť lepok bez problémov.
Bezlepková strava nemusí byť nevyhnutne zdravšia
Teraz sa často počúva, že lepok je výkrmná potravina a je čiastočne zodpovedný za moderné choroby, ako je cukrovka. Vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok však nemá zmysel pre všetkých. „Bezlepkové neznamená zdravšie,“ uviedla Vavricka na podujatí organizovanom Centrom integrovanej fyziológie človeka na univerzite v Zürichu.
Pretože pri bezlepkovej diéte riskujete, že budete konzumovať viac cukru a tukov a menej vlákniny. Okrem toho bezlepkové potraviny vedú k rýchlejšej absorpcii glukózy, pretože sú zvyčajne menej vláknité.
Bezlepkové výrobky sú nielenže nielen zdravšie, ale často sú aj drahšie. Za bezlepkovou vlnou stojí priemysel, ktorý chce predávať svoje drahé bezlepkové špeciálne výrobky, uviedla Vavricka v tlačovej správe UZH.
Moderné zrná obsahujú viac bielkovín
Ale čo je pravda: lepok skutočne spôsobuje viac alebo menej závažné sťažnosti u čoraz viac ľudí. Existuje na to rôzne vysvetlenie. Na jednej strane sa pestovanie obilnín zmenilo za posledných 50 rokov kvôli šľachteniu, ktoré je bohatšie na bielkoviny.
Na druhej strane pri výžive venujeme zvýšenú pozornosť hygiene. Pred jedlom sú riad a ruky dôkladne umyté. Zvyšok mydla by teraz mohol rozpustiť ochrannú vrstvu hlienu na črevnej stene, vysvetlil Vavricka.
Črevná stena je rozhraním medzi prostredím a ľudským telom a okrem absorpcie živín slúži aj na imunitnú obranu. Po rozpustení ochrannej vrstvy môžu baktérie migrovať do steny čreva a vyvolať reakcie imunitného systému.
Pacienti s celiakiou nemôžu tolerovať lepok
Najzávažnejšou formou reakcie na lepok je celiakia, autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje asi jedno percento populácie. Konzumácia lepku vyvoláva tvorbu protilátok, ktoré ničia špecifické endogénne štruktúry v čreve, takzvané klky.
Klky sú vyvýšenia buniek v črevnej stene, ktoré sú zodpovedné za stravu. Bez týchto klkov už nemôžu byť živiny správne absorbované, čo vedie k poruchám trávenia a prejavom nedostatku.
Celiakiu zistíte pomocou krvného testu
Na diagnostiku celiakie stačí krvný test: ten dokáže zistiť protilátky, ktoré ničia klky. Diagnóza je však možná iba za predpokladu, že konzumujete lepok. Len čo začnete jesť bezlepkovú diétu, počet protilátok klesá a po niekoľkých mesiacoch ich už nie je možné zistiť.
„Ak máte podozrenie, že máte lepok, navštívte lekára skôr, ako začnete s akoukoľvek diétou,“ povedala Vavricka. Črevné bunky sa môžu časom zotaviť a postihnuté osoby môžu žiť bez príznakov, pokiaľ budú jesť prísne bezlepkovú stravu.
Existuje citlivosť na lepok?
Alergiu na pšenicu je potrebné odlíšiť od celiakie. Pri tejto alergii imunitný systém reaguje priamo na rôzne zložky pšenice a spôsobuje tráviace ťažkosti a alergické príznaky ako astma alebo svrbenie.
Ďalšou formou reakcie na lepok je takzvaná citlivosť na lepok. Nejde o autoimunitné ochorenie ani o alergiu. Môže hrať úlohu zloženie črevnej flóry a nešpecifické imunitné reakcie. Odborníci si však lámu hlavu nad tým, či choroba skutočne existuje a ako sa vyvíja.
Bolesť hlavy, únava, depresívna nálada
Ale príznaky sú skutočné, hovorí Vavricka. Okrem problémov s trávením postihnutí často hlásia aj nešpecifické ťažkosti, ako sú bolesti hlavy, únava alebo depresívna nálada. Teraz sa odhaduje, že by to mohlo byť postihnutých až šesť percent populácie.
Ak budú vylúčené iné závažné ochorenia, ako je celiakia alebo nádory, môže mať zmysel pre postihnutých vyskúšať bezlepkovú diétu. Ale často to nepomôže. Pretože za predpokladanou citlivosťou na lepok môže byť aj neznášanlivosť na určité fermentovateľné cukry, takzvané FODMAP.
Neznášanlivosť FODMAP
Medzi FODMAP patria fruktóza alebo oligosacharidy, ktoré sa tiež nachádzajú v určitých potravinách obsahujúcich lepok. U niektorých ľudí nie sú trávené správne, ale kvasia ich črevné baktérie v hrubom čreve, čo vedie k tvorbe plynov a nepríjemným pocitom. „Máme tiež podozrenie, že pri fermentácii vznikajú toxické jedy, ktoré môžu vyvolať systémové príznaky ako bolesti hlavy alebo zlá koncentrácia,“ dodala Vavricka.
Strava s nízkym obsahom FODMAP môže často zlepšiť príznaky. V takýchto prípadoch je mimoriadne dôležité odborné výživové poradenstvo, uviedla Vavricka. Pretože FODMAP sa nachádzajú v mnohých potravinách, najmä v ovocí a zelenine. Je preto dôležité, aby ste vynechali iba toľko, koľko je potrebné.
Všetci ostatní môžu bezpečne zabudnúť na vynechané diéty
Na vynechané diéty mohol bezpečne zabudnúť každý, koho sa netýka potvrdená intolerancia, uviedol na záver Vavricka. Mali by ste sa uistiť, že budete jesť čo najpestrejšie.