Vedci zaoberajúci sa výrobou čipov skúmajú riziko závislosti - DER SPIEGEL
Foto: Daniel Karmann/DPA
Večera bola vynikajúca a vy ste vlastne tiež plní. A napriek tomu je vrece s čipmi po „čine“ prázdne. Pri nejakom občerstvení, akonáhle začneme, nemôžeme prestať. Ale prečo je to tak?
Vedci z Erlangenu sa týmto fenoménom „hedonickej hyperfágie“, ako sa hovorí útokom občerstvenia, zaoberajú už dlho. Pri pokusoch s potkanmi chceli nájsť akýsi recept na ľahké občerstvenie - určitý pomer tukov a sacharidov, ktorý robí jedlo obzvlášť atraktívnym. Teraz vedci uskutočnili štúdiu na ľuďoch. Jeden výsledok: čím je niekto hrubší, tým viac sa jeho centrum odmien v mozgu aktivuje, keď jedia čipsy.
Pre svoju štúdiu dali vedci takmer 20 mužom a ženám najskôr jesť zemiakové lupienky a o tri dni cuketu. Pred a potom bol jej mozog röntgenovaný pomocou magnetickej rezonancie. Mozog reagoval obzvlášť silno na spotrebu čipov - podobne ako to bolo predtým pozorované u potkanov.
„Pre nás bolo najzaujímavejším výsledkom to, že v závislosti od BMI človeka sa v mozgu mení úplne rovnaká štruktúra ako u potkanov - nucleus accumbens,“ hovorí riaditeľ štúdie Andreas Hess. Toto je región, ktorý je zapojený do takzvaného centra odmeňovania mozgu. Vedci zatiaľ nevedia, prečo je to tak. „Skúmame to ďalej, sme tu vo veľmi kritickom bode.“
Jedlo = droga
Niektorí vedci porovnávajú účinky potravy na mozog s účinkami liekov, pričom hlavnú úlohu hrá neurotransmiter dopamín. Boja sa tiež určitého druhu začarovaného kruhu, pokiaľ ide o stravovanie: Aby ste dosiahli rovnaký euforický stav, rovnaký pocit odmeny, vždy potrebujete viac určitej látky - stanete sa na nej závislí.
Vo vede je však o téme stravovacích závislostí diskutovaná veľmi kontroverzne, tvrdí Isa Mack z Fakultnej nemocnice Tübingen. Diéta a systém odmien vždy patrili k sebe. „Pre všetko, čo je dôležité pre sebazáchovu a sebareprodukciu, musí byť spustený systém odmien.“ To, že reaguje na „sladké a mastné“, je naše „evolučné dedičstvo“. Je tiež známe, že systém odmien reaguje mierne odlišne na stravovanie u ľudí s výraznou nadváhou.
„To však neznamená, že to tak vždy bolo alebo že sa to nedá zmeniť,“ hovorí Mack. Výživový poradca zdôrazňuje: „Činnosti mozgu sú premenlivé.“ Napríklad sa zmenili po chudnutí. Mack považuje novú štúdiu od Erlangena skôr za základný výskum.
Recept na čipy: 35 percent tuku, 45 percent sacharidov
Výsledky predchádzajúcej štúdie na potkanoch však môžu byť zaujímavé aj pre ľudí: Vedci poskytli zvieratám zemiakové lupienky a rôzne kŕmne zmesi s rôznymi pomermi tukov a sacharidov. Zdá sa, že hlodavcom sa obzvlášť páči zmiešavací pomer tukov a sacharidov v čipsoch. „Zemiakové lupienky vedú k aktivácii v centre odmien,“ hovorí Hess.
Vedci skutočne očakávali, že zvieratá nájdu jedlo o to atraktívnejšie, čím je tučnejšie - teda vyšší obsah energie. „To tak nebolo,“ hovorí Hess. „Potkany jednoznačne uprednostňujú zhruba 35-percentný pomer tukov k 45-percentným pomerom sacharidov.“ Tento pomer má okrem lupienkov aj veľa ďalších chutných jedál, ako je čokoláda alebo orechový nugátový krém. Vysvetlenie výskumníkov z Erlangenu: "Mozog cicavcov sa nezaujíma iba o vysoký obsah energie, ale aj o tento pomer zmesi. To sa obzvlášť dobre páči centru odmien."
Aj keď to vedci zatiaľ nepreukázali, malo by to byť podobné aj u ľudí, verí Hess. Ako druh sú ľudia stále veľmi mladí a správna výživa, aká je dnes, je relatívne nová. Ľudský mozog sa preto stále snaží prijímať čo najviac „dobrého“, tj. Bohatého jedla, pokiaľ je k dispozícii. Hessova hypotéza: „Táto zmes je pravdepodobne fyziologicky ideálna pre telo - dodáva energiu, ktorá sa dá rýchlo mobilizovať prostredníctvom uhľohydrátov a ukladateľnej energie v tukovej časti.“
„Prebytok máme iba 50 rokov.“
„Je prekvapujúce, že sa zdá, že potkany aj ľudia sa tu správajú pomerne podobne,“ tvrdí odborník na výživu Hans Hauner z Technickej univerzity v Mníchove. V minulosti mal tento princíp výživy veľký zmysel, pretože jedlo nebolo zaručené. „Prebytok výživovej energie sme mali iba 50 rokov, takže tento princíp sa stáva čoraz viac problémom a podporuje najmä obezitu.“
V obľúbenosti jedla však majú úlohu aj iné veci, vysvetľuje Isa Mack. Vedci z Erlangenu vo svojej štúdii vylúčili, že soľ hrá dôležitú úlohu v atraktivite krmiva, teda čipov. Mack to vidí inak: „Keby sme mali čipsy bez soli a bez korenia, nejedli by sme ich vo veľkom množstve.“ Samotný tuk navyše vďaka množstvu energie robí jedlo alebo krmivo atraktívnejším. V určitom okamihu však telo už nedokáže zvládnuť príliš veľa tuku a už mu nechutí: „Keby som zjedol pol balíčka masla, bolo by mi zle.“
Mack zdôrazňuje, že potravinársky priemysel už podrobil rozsiahlym testom, ktorý pomer miešania zložiek čipov je pre ľudí najlepší. Andreas Hess má preto radu pre všetkých, ktorí až príliš dobre poznajú fenomén prázdneho vrecka na čipy: „Buďte pri vedomí: Neberte si so sebou celú tašku pred televízor, iba malú misku.“ Tu sa musíte trochu oklamať.