Vedci zistili, že toto kritizované jedlo je v skutočnosti zdravé - Andreea Raicu
Keď uvažujeme o zdravej výžive, zemiaky nepatria medzi najlepšie možnosti. Výskumníci tvrdia, že ich nesmieme zo zoznamu odstrániť.
Obyčajné zemiaky, najmä vyprážané zemiaky a zemiakové lupienky, nepatria medzi limity zdravej výživy. Môžete urobiť výnimku, no tak, ale základným pravidlom je vyhnúť sa im - tak znejú odporúčania odborníkov na výživu, najmä preto, že existujú štúdie, ktoré spájajú konzumáciu zemiakov s vysokým rizikom niektorých chorôb. Nový výskum však naznačuje niečo iné.
Skupina vedcov z Pennsylvánskej štátnej univerzity uskutočnila štúdiu, ktorá ukazuje, že toto jedlo nie je o nič horšie ako iné jedlá bohaté na sacharidy. Naopak, zemiak by mohol byť lepší.
Korene mýtu
Vedci sa domnievajú, že negatívna povesť zemiakov pochádza z tradičného spôsobu varenia a servírovania: vyprážané, plné soli a sprevádzané nezdravými tukmi. Veria, že správne pripravené zemiaky môžu byť súčasťou zdravej výživy.
Vedci sa vo svojej štúdii zamerali na skupinu 50 dospelých, pričom brali do úvahy faktory ako krvný tlak, hladinu cholesterolu a inzulínu. Pravidelné menu nahradili zemiakmi a rafinovanými obilninami, ktoré pripravilo Univerzitné študijné stredisko pre metabolickú stravu, uvádza Mind Body Green.
Účastníci mesiac jedli verziu týchto menu, potom si dali dvojtýždňovú pauzu, po ktorej pokračovali ďalšou možnosťou menu. Bez ohľadu na to, či obsahovali zemiaky alebo nie, jedálne lístky mali rovnaký obsah kalórií a sacharidov, aby bolo možné presne určiť vplyv zemiakov na zdravie.
Vedci zistili, že keď subjekty jedli viac zemiakov, bola úroveň výživných látok ako draslík a vláknina vyššia. Štúdia ale neurčila, že ak jete zemiaky, máte vysokú hladinu glukózy v krvi. Zároveň nemali negatívny vplyv ani ukazovatele cholesterolu, inzulínu a kardiometabolické ukazovatele.
Nie všetky zemiaky je potrebné vložiť do jedného hrnca
Zemiaky, ktoré konzumovali účastníci tejto štúdie, boli pripravené zdravo. To však neznamená, že boli varené a bez chuti, ale boli dochutené prísadami, ako je zelená cibuľa, strúhanka alebo dokonca syr, aby sa dáva im lepšiu chuť.
„Samozrejme, od konzumácie hranolčekov alebo hranoliek by ste sa nemali odrádzať, ale existujú zdravé spôsoby, ako pripraviť zemiaky, takže dať ich všetky do jedného hrnca je pre zlé zemiaky trochu zlé,“ uviedla spoluautorka štúdie Emily Johnston. „Nechceme, aby sa ľudia zemiakov báli, ale aby sa uistili, že ich jedia zdravo a v kontrolovaných dávkach,“ uviedla.
Koľko zemiakov by ste mali zjesť? Správnou porciou je podľa vedcov stredne veľký zemiak. Je zrejmé, že vyprážanie nie je zdravé, takže ho buď uvarte v rúre, alebo uvarte. Iba varom sa stratia dôležité živiny, najmä draslík.