Vedecký dôvod pre chuť na jedlo
Prečo vlastne existujú chute na jedlo?
Aký dôvod za tým presahuje?
Sú chute na jedlo fenoménom, ktorý zázračne prežíva iba niekto z nás, zatiaľ čo iní nemajú žiadne skúsenosti?
Alebo existuje vedecké zdôvodnenie chuti na jedlo, ktoré vrhá svetlo na tmu a ukončí celú hru?
Áno, existuje vysvetlenie.
A je to tu.
Ak sa pozriete na energetickú homeostázu tradičnej (zdravej) stravy, uvidíte, že celý cyklus je v akomsi toku.
Na prvý pohľad nevidíte presne o čom tento cyklus je.
Tu je vysvetlenie:
S energetickou homeostázou tradičnej stravy je možné určiť, že pri konzumácii potravín bohatých na vlákninu sú črevné baktérie „šťastné“, potom sa produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom a v čreve dochádza k fermentácii.
Vďaka tomu sa uvoľňuje množstvo hormónov, ktoré minimalizujú pocit hladu alebo znižujú príjem potravy inhibíciou črevnej pohyblivosti (schopnosť čreva pohybovať sa). Z dôvodu zníženého pocitu hladu a zníženého príjmu potravy je v čreve menej vlákniny, a preto sa uvoľňuje menej týchto hormónov, na základe čoho sa zvyšuje pocit hladu, opäť hladujeme, a preto chceme niečo jesť.
Perfektný cyklus, ktorý sa stále „krúti“ medzi pocitom hladu a pocitom plnosti.
Avšak iba vtedy, ak sa dodržiava zdravá strava a následne sa spotrebuje viac vlákniny.
Čo sa teda stane, ak dodržiavame okrem iného typickú západnú stravu s nízkym obsahom vlákniny?
Neexistuje žiadny znížený pocit hladu a znížený príjem potravy, pretože sa neabsorbuje dostatok vlákniny, čo znamená, že sa spočiatku nevytvárajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom a nedochádza k fermentácii v čreve.
Namiesto toho dostávame signály znova a znova, aby sme jedli, jedli a znova jedli.
To je vedecký dôvod, ktorý rieši celú záhadu chutí na jedlo. Zdravá výživa s nízkym obsahom cukru okrem iného tiež zabraňuje veľkým výkyvom hladiny cukru v krvi, čo môže byť ďalším dôvodom túžby po jedle.
Západná strava obsahuje málo vlákniny
Mäso aj ryby neobsahujú žiadne vlákniny.
Chlieb, ktorý sa nepečie z celého zrna, je tiež chudobný na vlákninu a živiny. Chlieb, ktorý sa piekol s múkou typu 405, stráca 100 percent vlákniny.
Takže je nedostatok všetkých výrobkov vyrobených z múky z extraktu
cenné vlákniny, a preto je nevyhnutné konzumovať celé zrná.
Tí, ktorí tiež dodržiavajú stravu, ktorá je čoraz viac založená na živočíšnych produktoch, konzumujú podstatne menej vlákniny, ako je v skutočnosti žiaduce.
Podľa najväčšej nemeckej nutričnej štúdie je príjem vlákniny u oboch pohlaví pod odporúčanou hodnotou minimálne 30 g/deň. 1
V Nemecku sa denne skonzumuje priemerne 23 - 25 g.
Vtip v porovnaní s našimi predkami.
V západnom porovnaní je Nemecko o niečo vpred, najmä z dôvodu našej zvýšenej spotreby chleba a rožkov.
Američania a Angličania majú iba denný príjem 12-18 gramov.
JASNE príliš málo.
Denný príjem vlákniny našich predkov
Nielenže sa za starých čias spotrebovalo oveľa viac vlákniny, ale aj vo vidieckych oblastiach, kde si západná strava ešte nenašla cestu, sa spotrebuje oveľa viac vlákniny.
- Paleolitická strava = 104 gramov vlákniny/deň
- Údaje z Ameriky, fosílne exkrementy => 100 gramov vlákniny/deň
- Údaje II z amerických fosílnych exkrementov = 150 - 250 gramov vlákniny/deň
- Vidiecka čínska strava = 77 gramov vlákniny/deň
- Vidiecka africká strava = 60 - 120 gramov vlákniny/deň 2
Kľúč k chute na jedlo
Kľúčom k zmiznutiu chute na jedlo je strava bohatá na vlákninu a s tým spojené zvýšené vstrebávanie živín a životne dôležitých látok.
1. Pomaly zvyšujte príjem vlákniny (začnite raňajkami s vysokým obsahom vlákniny)
Príjem vlákniny v potrave by sa mal zvyšovať postupne, inak by mohlo dôjsť k problémom s trávením.
2. Prijímajte viac životne dôležitých látok a živín (varte z prírodných surovín)
Tu sú tri chutné, výživné recepty:
3. Minimalizujte „prázdne“ výrobky chudobné na živiny
Zvlnenie:
- Max Rubner Institute, Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny (vyd.); Národná štúdia spotreby II, správa o výsledkoch, časť 2; Karlsruhe, 2008 ↩
- Kieran M. Tuohy, Christos Gougoulias, Qing Shen, Gemma Walton, Francesca Fava a Priya Ramnani. Štúdium mikrobioty človeka v ére trans-omiky - zameranie na metagenomiku a metabonomiku. Current Pharmaceutical Design, 15 (13): 1415-1427. ↩