Vedomá výživa je dobrá pre ľudí i prírodu! Informácie o blogu o zdraví GesundheitsManufaktur
Súčasné potravinové systémy ohrozujú naše životné prostredie aj zdravie ľudí. Veľká časť ľudí konzumuje nesprávnu stravu, ktorá vedie k nedostatku mikroživín, ako aj k obezite a stavom, ako je ochorenie koronárnych artérií, mŕtvica a cukrovka. Nezdravá strava predstavuje vyššie riziko ako nechránený sex, alkohol, drogy a tabak dohromady. Na druhej strane viac ako 800 miliónov ľudí na Zemi má príliš málo jedla. Aby bolo možné zdravo nakŕmiť svetovú populáciu, musí sa dnešná strava výrazne zmeniť.
Strava však nemá vplyv iba na zdravie, ale v nesmiernej miere aj na životné prostredie. Výroba a spracovanie potravín je jednou z hlavných hnacích síl globálnych environmentálnych zmien, ako sú zmena podnebia, znížená biodiverzita, spotreba vody, narušenie cyklov dusíka a fosfátov a zmeny vo využívaní pôdy. Poľnohospodárstvo zaberá asi 40% rozlohy; Výroba potravín je zodpovedná až za 30% emisií skleníkových plynov a 70% spotreby sladkej vody.
Mnoho ľudí jednu konzumuje „Strata-strata výživy“: zdraviu škodlivé a pre životné prostredie neudržateľné. Často má vysoký obsah kalórií, vysoký obsah pridaného cukru, nasýtených tukov, vysoko spracovaných potravín a červeného mäsa. Škody na životnom prostredí spôsobené takouto stravou môžu mať navyše nepriaznivé účinky na zdravie (napr. Zlá kvalita ovzdušia).
Ako vyzerá zdravá, ekologická strava?
V záujme ochrany zdravia a životného prostredia je naliehavo potrebné uskutočniť globálnu zmenu v potravinových systémoch. Vyplýva to zo štúdie o výžive svetovej populácie, ktorú uskutočnilo 37 vedcov zo 16 krajín v časopise The Lancet, jednom z najuznávanejších časopisov na svete. Autori v ňom prezentujú referenčnú stravu, ktorá je zdravá aj ekologicky udržateľná - takzvaná „win-win diéta“.
Skladá sa to z:
- dostatočný kalorický príjem,
- pestrá rastlinná strava (veľa celozrnných výrobkov, zeleniny, ovocia, strukovín a orechov),
- málo potravy pre zvieratá (mliečne výrobky, ryby a hydina s mierou a - ak vôbec - iba malé množstvo vajec, červeného a spracovaného mäsa),
- nenasýtené namiesto nasýtených tukov
- a málo na spôsob rafinovaných zŕn, vysoko spracovaných potravín a pridaného cukru.
Tabuľka 1: Zloženie globálne použiteľnej, zdravej referenčnej stravy s príjmom 2 500 kcal/deň.
Sumy sa musia individuálne prispôsobiť veľkosti tela a fyzickej aktivite.
| Jedlo | Príjem v g/deň | Možný rozsah variácií vg/deň |
| Celozrnné obilniny | 232 | 0-60% príjmu energie |
| Hľuzy a škrobová zelenina | 50 | 0-100 |
| zeleninu | 300 | 200-600 |
| ovocie | 200 | 100-300 |
| Mlieko (alebo ekvivalent mlieka a mliečnych výrobkov) | 250 | 0-500 |
| červené mäso | 14 | 0-28 |
| hydina | 29 | 0-58 |
| Vajcia | 13 | 0-25 |
| ryby | 28 | 0-100 |
| strukoviny | 100 | |
| orechy | 25 | |
| palmový olej | 6.8 | 0-6,8 |
| Pridané nenasýtené tuky | 40 | 20 - 80 |
| Pridané živočíšne tuky (maslo, masť) | 5 | 0-5 |
| Pridané cukry | 31 | 0-31 |
Zdrojom bielkovín sú predovšetkým rastliny, najmä sója, iné strukoviny a orechy. Príjem bielkovín môžu voliteľne doplniť ryby, hydina a vajcia. Červené mäso, najmä spracované, patrí do jedálnička iba vo veľmi malom množstve, ak vôbec. Tuk pochádza hlavne z nenasýtených rastlinných zdrojov, nasýtené mastné kyseliny sa vstrebávajú iba mierne. Sacharidy pochádzajú hlavne z celých zŕn; rafinované zrná a cukor sú výrazne znížené. Každý deň je v ponuke najmenej päť porcií zeleniny a ovocia. Je možná mierna konzumácia mliečnych výrobkov.
Toto zloženie takejto zdravej výživy umožňuje veľkú flexibilitu v zložení stravy v závislosti od poľnohospodárskych podmienok, kultúrnych tradícií a individuálnych preferencií. Okrem toho sa musia významne znížiť straty potravín a odpad. Potrebné sú aj masívne zlepšenia vo výrobe potravín.
výhľad
Prezentovaná strava by sa mohla implementovať na celom svete a poskytnúť zdravé jedlo pre 10 miliárd ľudí (odhadovaná svetová populácia v roku 2050). Zároveň sa dalo každý rok zabrániť zhruba 11 miliónom predčasných úmrtí a mohlo by sa výrazne znížiť poškodenie životného prostredia. Bolo by potrebných podstatne menej chovu zvierat a emisie plynov poškodzujúcich klímu by sa mohli znížiť zhruba o polovicu. Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné čo najskôr zaviesť početné zmeny. Globálny potravinový systém sa musí zmeniť tak, aby sa znížili jeho negatívne účinky na ľudské zdravie a stabilitu životného prostredia. Aj malé zvýšenie spotreby červeného mäsa a mliečnych výrobkov by dosiahnutie cieľa podstatne sťažilo, ba dokonca znemožnilo. Od globálnych organizácií až po jednotlivých spotrebiteľov je každý dopyt.
Praktická implementácia: Dr. Jacobsov plán výživy
Zmena stravovania je pre jednotlivca zvyčajne veľký a ťažký krok. Ako by sa mala predložená „diéta prospešná pre všetkých“ uviesť do praxe? DR. Veľkou pomocou vám môže byť výživový plán Jacobs a sprievodná kniha receptov „Simply Eat“. Zloženie stravy podľa Dr. Jacobsov plán výživy zodpovedá takmer odporúčaniam predloženej štúdie, a preto predstavuje praktickú podporu pri jeho realizácii.
DR. Program výživy Jacobs je sprievodcom po rastlinnej, vyváženej a rozmanitej strave. Aj tu tvorí zelenina, ovocie, strukoviny, orechy a celozrnné výrobky hlavnú časť potravy; Živočíšnym a ťažko spracovaným produktom sa väčšinou vyhýbame. To znamená, že strava nie je vhodná iba na metabolizmus a optimalizáciu hmotnosti, ale prispieva aj k ochrane životného prostredia.
Kniha receptov „Jedzte jednoducho“ poskytuje vhodné tipy na recepty, ako aj množstvo tipov na prísady a prípravu.
S láskavou podporou Dr. Jacobs