Vedomosti o kozom mäse - pôde pre vás
Kozie mäso
Koza domáca je prvým domácim zvieraťom použitým po psovi a spolu s ovcami.
Okrem kozy je koza známa aj ako koza, Zicke, Hippe alebo Zibbe. Mužské zviera sa nazýva dolár. Kastrovaný dolár sa nazýva mních. Kozím chlapcom sa hovorí kozliatka, kozliatka, jahňacina alebo kozliatko.
Chov kôz prešiel v Nemecku za posledných niekoľko desaťročí veľkými zmenami. Z čistého koníčka v minulosti došlo dnes k prechodu na profesionálnu formu starostlivosti. Jeden by chcel použiť vlastnosti kozy. Kozy sú úžasné zvieratá. Môžete napr. B. stúpajte po strmých svahoch a postavte sa na zadné nohy, aby ste dosiahli vyššie vetvy. Kozy sú dokonalí záhradníci a dnes sa ako také používajú. Kozy sú malé prežúvavce, ktoré sú veľmi šetrné a jedia takmer všetko.
Nepoužívame iba kozie mäso, ale aj mlieko, vlnu (mohér, kašmír), kožušinu, roh a prácu.
Tipy na nakupovanie
Kozie mäso určené na ľudskú konzumáciu pochádza iba z mladých zvierat, kozliat a mladých kôz. Mliečne deti majú až 6 mesiacov a mladé kozy až 12 mesiacov.
Vek zvierat je zrejmý z farby mäsa. U mladých zvierat je mäso svetloružové a u starších zvierat tmavočervené.
Kozie mäso dostanete v dobre zásobených obchodoch s potravinami, mäsiarstvach, na týždennom trhu alebo od priameho obchodníka, ktorý chová kozy.
Čerstvé kozie mäso sa ponúka od začiatku marca do konca októbra.
Tipy na ukladanie
Čerstvé kozie mäso sa najlepšie pripravuje priamo. Môže byť zakrytý v porcelánovej miske alebo zabalený do pergamenového papiera v chladničke až na 2 dni.
Čerstvé a varené kozie mäso, ako je pečené, nakrájané alebo varené kozie mäso, sa dá veľmi ľahko skladovať mrazením asi 6 mesiacov.
Tipy do kuchyne
Počas prípravy by ste sa mali ubezpečiť, že sa kozie mäso neprehrieva. Vysoký oheň mäso vysušuje. Na prípravu je zvlášť vhodný spôsob varenia pri nízkej teplote.
V našich končinách sa kozie mäso pripravuje v kuchyni hlavne na veľkonočné obdobie. Používa sa na to mäso z kozích jahniat.
Variácie prípravku sú veľmi rozmanité. Kozie mäso je možné použiť na pečenie, dusenie a tiež ako polievku.
Tipy na výživu
Kozie mäso má nízky obsah cholesterolu a vysoký obsah aminokyselín.
Medzi minerálne látky v kozom mäse patrí Obsahujú vápnik, železo, draslík, sodík a fosfor.
Medzi vitamíny v kozom mäse patria Zastúpené sú niacín, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B6 a vitamín E.
Mäso zo svetlých kôz (dva až tri mesiace staré kozy) má veľmi nízky obsah tuku a je vhodné ako diétne a ľahké jedlo.
Hofschatztipps
Mäso sa odporúča kupovať od mladých zvierat, pričom treba venovať pozornosť svetlej farbe mäsa.
Z kozieho mäsa sa dá pripraviť veľa druhov klobás. Kozia šunka, kozia klobása a kozia saláma sú skutočné pochúťky.
Kozie mlieko je zvlášť vhodné na výrobu mliečnych výrobkov. Často ho používajú alergici na kravské mlieko ako alternatívu ku kravskému mlieku. Kozie mlieko má nižší obsah kazeínu a vyšší podiel srvátkovej bielkoviny. Preto je pre ľudí ľahšie stráviteľné.