Vegán alebo vegetarián Príliš málo lekárov zvažuje
Utorok 27. septembra 2016
Berlín - Je potrebné starostlivo zvážiť vegánsku výživu - to je záver sympózia Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ktoré sa konalo na univerzite v Hohenheime. „Predpoklad, že vegánska strava automaticky vedie k zdravému životu, je nesprávny,“ zdôrazňuje Peter Grimm, výkonný riaditeľ bádensko-württemberskej sekcie DGE. Tí, ktorí nahrádzajú živočíšne výrobky bylinnými, ohrozujú svoje zdravie. DGE neodporúča vegánsku stravu počas tehotenstva a dojčenia, ako aj v detstve a dospievaní.
Mnoho ponúkaných vegetariánskych alebo vegánskych jedál je vysoko spracovaných hotových výrobkov s prísadami, popisuje Grimm súčasný sortiment supermarketov. Odborník na výživu vidí zdravotný problém predovšetkým v nedostatočnom príjme živín. „Napríklad rastlinné náhradné produkty neposkytujú vitamín B12, chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny a tiež n3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom.“ Medzi dôležité živiny patria aj: riboflavín, vitamín D, vápnik, železo, jód, zinok a selén.
Odborník na výživu Jцrg-Dieter Schulzke z Charite - Universitдtsmedizin Berlin opísal problém čisto zeleninovej stravy pred konferenciou viscerálnych lekárov z inej perspektívy. Príliš málo lekárov by stále zvažovalo stravovacie návyky väčšinou dobre informovaných vegánov a vegetariánov. „Úlohou lekára je zodpovedajúcim spôsobom radiť pacientom, ktorí sú vegetariáni alebo vegáni,“ hovorí Schulzke. Rovnako ako akákoľvek iná forma stravovania.
Schulzke tu však vidí problém. Podobne ako v prípade fenoménu obezity, veľa kolegov by tiež umiestnilo aspekt výživy do výlučnej zodpovednosti pacienta. Počet kvalifikovaných odborníkov na výživu je príliš malý a šetria sa pracovníci pre asistentov stravovania na oddeleniach kliník.
Asi 10 až 20 percent populácie sú vegetariáni alebo vegáni na čiastočný úväzok, ďalšie 3 percentá sa stravujú výlučne vegetariánsky, 0,3 percenta sú vegáni na plný úväzok. Schulzke je presvedčený, že ide o typický príbeh životného štýlu v západnom svete. „Väčšina z nich je mladá, vzdelaná, bohatá a dobre informovaná o možných výživových nedostatkoch, ktoré musia dopĺňať.“ Zníženú hladinu vitamínu B12 preto nebolo možné v štúdiách pozorovať.
Deutsches Дrzteblatt tlač
aerzteblatt.de
Deficit vitamínu B12 sa zistí až po niekoľkých rokoch, pretože pečeňové zásoby ponúkajú dlhodobý prísun vitamínu po dobu piatich, možno dokonca siedmich rokov. V prípade pochybností by nadmerne doplnený vitamín B12 nemohol spôsobiť žiadnu škodu. Deficit vitamínu B12 je na druhej strane spojený s ťažkým neurologickým poškodením, najmä u novorodencov, ktorých zásoby ešte nie sú plné.
„V štúdiách účinkov vegánskej stravy je zinok stopovým prvkom, u ktorého sa najčastejšie vyskytuje deficit,“ hovorí Schulzke. Podľa jeho názoru sa však nedostatok jódu najčastejšie podceňuje - a to nielen v prípade vegánskej stravy. Postihnutí sú to najmä západoeurópania, ktorí nedodržiavajú vegetariánsku stravu.
Postačuje každoročná kontrolná návšteva lekára. Schulzke pripúšťa, že to nemôže pomocou testov zachytiť všetky potenciálne deficity. „Deficit vápnika v sére sa dá ťažko merať, pretože paratyroidný hormón hladinu reguluje neustále.“ Dlhodobý účinok je preto v štúdiách mimoriadne ťažké pozorovať.